钼钒钢和不锈钢的区别

作者：附魔石锤

老登头问小泽，你知道世界上最有名的厨子是谁吗？

小泽立马回答，不就是号称不想当总统的将军不是好厨子的光头普吗？

老登头又说，那你知道我们西埃A从莫斯科郊外的飞机失事现场找到啥？

小泽挺好奇，我知道你们西埃A本事大，但能摸到大帝家门口偷东西，也是 小母牛坐摩托车——牛逼哄哄。

老登头得意洋洋的从腰里拔出一把刀，嘿嘿，这是光头普当厨子的时候从不离手的乘手玩意，就靠这个手艺巴结上大帝，从厨子一路高升到瓦格纳领导滴。

小泽一脸好奇，凑上前去，定睛一看，能从一万米高空掉下来还保持原样的是啥宝贝，尼玛，这不是途耐的主厨刀么？这老登头是小母牛迎风劈叉——吹牛逼，太能吹了（鄙视……）

上面故事纯属瞎编，咱们今天主要介绍这把仿佛从战火纷飞的乌克兰锤炼出来的主厨刀—表面坑坑洼洼的途耐TONIFE锤纹厨刀

有别于天朝上国的大大方方的中式菜刀，市场上主流的西式主厨刀，又分为德式和日式，德式主厨刀的代表自然是双立人，福腾宝，三叉戟一众大牌，用料也基本以特种不锈钢为主，日式主厨刀有贝印(KAI)旬刀，堺孝行，源泉正，醉心，幸之佑，秋田等，很多都是以前的军刀生产厂家，（你品，你细品，你是懂我的意思的）。途耐TONIFE是正儿八经的国产厨刀，发货地是广东阳江。

有时候在家除了需要中式厨刀，做点西式美食还是需要准备一把乘手的西式厨刀，那就研究一下这个途耐TONIFE锤纹厨刀。

有别于光面厨刀的外形，有的人认为在切割的时候锤纹的纹理使得食材不容易粘到刀背上，且比光面好看，但是我亲身感受是基本达到不粘的效果，有一点点的用处。但锤纹是有种粗粝的质感，给人以力量感。

刀身选材为5Cr15MoV（5铬15钼钒钢）的不锈钢号，这种钢号含碳量很高，有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准，同时它的百韧指数，即千次锋利度，也达到国际标准。含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有较高的特殊性能， 5Cr15MoV的硬度约为HRC57-58。

5Cr15MoV（5铬15钼钒钢）的分解为：

C—Carbon 碳的成分，决定钢材强度

Cr—Chromium 铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性

Mo—Molybdenom 钼的成分，增加钢材的强度

V—Vanadium 钒的成分，增加钢材的强度

5—代表碳含量的百分比,5意为含碳量0.5%左右

15—代表铬含量的百分比

碳含量越高刀具的硬度更高、金属含量越高韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。作为厨刀，使用5Cr15MoV可以说是性价比较高的选择，更高的标号肯定更加锋利耐磨和有格调，VG10、S30V、M390好钢实在是太多了，但是价格不也就上去了吗？5Cr15MoV性能够用，防锈效果好，后面有测试锋利度，在百元价位能做到拿得出手，用起来顺手的不遑多让了。

途耐TONIFE锤纹厨刀造型是偏日式外形，刀尖角度窄，刃线弧度长，刀柄没有通常德式厨刀的小指勾，但是刀柄是逐渐增大，到也不容易脱手，握持感十足。刀身与刀柄的连接部分用不锈钢嵌套在一起，既有一致性，又保证了强度。手柄部分是彩木材质，有别于纯实木和骨质或尼龙材质的手柄，彩木是除了木粉还加入了改性酚醛树脂，通过高密度绝缘板工艺模压成型。所以防腐、防水性能佳。不含甲醛和33种对人体有害的物质，是新型的环保材料。在厨房高温高湿的环境里工作不容易受潮变形或开裂。也具有硬度高，防火、防虫、防潮、防腐蚀、防变形的特点。途耐把刀柄打磨的非常光滑，和尾部的不锈钢护套过渡自然。

用孩子的60倍镜放大看刀刃磨砺情况，刀刃采用大平磨的方式打磨，刃口进行二次加工，具备相当优异的切削砍劈能力，同时兼顾了刀身强度和分离度，在灯光的照耀下可以看到明显的平行打磨纹路，应该是砂带机的结果，如果能用人工使用3000目以上的磨石进行精磨的话，那锋利度能更上一个台阶，（自然价格也会高出一截）不过西式厨刀使用方法不像我们中式厨刀以按压切削为主，西式厨刀，或者是日式牛刀是以拖刀或滑刀方式来切割，这样刀刃上的微小锯齿倒是能像小锯子一样快速的剌开食材。

 全刀重量260克，和一众210克的主厨刀足足重出50克，拿在手里很有分量，可能不适合主妇使用。实在是属于用料扎实，身强体壮的范畴了。

先做一个切西红柿的测试，看视频

再拿生姜来练练手，看看切完的姜片有没有毛刺，足够锋利的话，姜片是很光滑的。

切肉和切土豆都是非常流畅，基本不用太费劲，顺势下压、拖刀就完成，而且食材不怎么往刀上粘，这点很好，锤纹威力如斯。

孩子想吃寿司，简单的用糯米加上大米做了一点，用途耐锤纹刀切了一下，还不错，切口光滑，很轻松的分割开大圈的寿司。

最后总结一下途耐TONIFE锤纹厨刀：

优点：造型古朴大方，加工细致，小细节不输于德日系厨刀，用材合适，手感扎实，分量十足，诚意满满。

不足之处：用材还能再提高一档，刃口如能用高目磨石打磨提高锋利度就完美了。

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