铁壶是泡茶还是煮茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

连续好多天，阳光好的出奇。

日午时分，看向天边，日光明晃晃的。

沐浴在阳光底下，在阳台上独泡茶。

此时，从心底油然而生一股恍惚感。

时序已接近立冬，怎么福州的午间天气，还是这么和暖明媚？

看了新闻上的报道，东三省持续暴雪、大风、降温。

数日后，寒潮将要南下。

看来，冷空气正从北往南，一路席卷。

这般暖洋洋的好天气，恐怕持续不了几日。

按往年的经验，立冬之后，一夜入冬的情况并不稀奇。

今日是立冬，萧瑟寒冬已在不远处。

为了提前应对寒潮，多煮几壶热茶，可供暖冬。

漫长且严寒的冬天，煮茶消遣是一件浪漫事。

为了顺利享用茶味，茶友们在摸索尝试煮茶时。

这6点有关煮茶的误区，可别再踩坑了。

《2》

一、不是什么茶都适合煮。

冬日煮茶要有所筛选，不要看到是“茶”，不管三七二十一直接放入壶内去煮。

不然很容易翻车。

上礼拜刚接触了一位新茶友，他在家里煮茶时，随手将朋友送来的四川花茶，放进入煮茶壶。

结果持续煮沸了好几遍后，里面的干茶与花瓣，几乎全被煮烂。

倒出来过滤后，那杯深黄绿的茶汤，一言难尽。

花香消失，茶味发苦，入口还发涩，根本不好喝。

其实，包括茉莉花茶、清香型铁观音、绿茶、黄茶等，这类注重清新鲜香风味的茶叶，一概是“泡着喝”更好，不推荐煮茶。

煮茶过冬，更适合煮风味甘醇温和的茶类。

譬如，煮老白茶。

通常，年份不需选太老。

存满3年以上的寿眉饼，作为老白茶里的亲民款，放在冬日煮茶消遣正好合适。

譬如，煮各地黑茶。

后发酵的黑茶，各地历来有煮茶传统。

煮上一壶汤色深沉，茶味浑厚的热汤过冬，特别暖心。

二、铁壶不要直接煮茶。

铁壶这类型的金属茶壶，不适合直接与茶接触。

换言之，不论是用铁壶泡茶，还是铁壶煮茶都不妥当。

尤其是直接煮，在持续高温加热下，茶汤内部物质容易与金属元素发生结合。

大概率会造成汤色变暗、茶香下降，茶味鲜醇爽口程度受损。

整体风味表现明显发挥失常。

从经验看，煮茶还是选玻璃材质、陶土材质更稳定。

尤其是耐高温的玻璃煮茶壶，美观又百搭。

提前用清水将壶内清洗干净后，整把壶的通透性极高。

煮茶期间，能一清二楚地看到壶内情况。

清水何时加热到冒泡？

投茶过后多久，茶汤开始出现明显汤色？

茶汤煮出来是否清澈透亮？

诸如此类的信息，都能通过及时观察，有效分辨出答案。

三、不是什么壶都经得起明火加热。

身边有朋友曾买过一把颜色偏浅的陶壶。

颜色是很细腻温柔的藕白色，特别精致。

但可惜，那把壶自从买回来后，还没用上几次就报废了。

原因是朋友将那把浅色陶壶，放到炭炉上明火加热。

结果，壶底立马被烧成了大花脸。

黑黢黢，脏兮兮的，很影响美观。

后来，朋友尝试了很多次清洗方法。

用刷子去刷，反复冲洗，用上钢丝球去擦洗……

结果都无济于事，上面残留的污痕，始终难以去除。

说到底，这种浅色粗陶壶，从一开始就不要选择明火加热为好。

选择常规电陶炉加热，简单、高效、更省心。

四、尽量别在室内围炉煮茶。

围炉煮茶的热度，从去年冬天，一直持续到现在。

今年秋冬季，甚至还演变出了新的版本——烤罐罐奶。

其实，它们的本质都是一样的。

传统的炭炉加热，围炉而坐，煮茶分享，看起来画面十分美好。

古香古色，颇具意境。

但为了安全考虑，使用炭炉煮茶时，要确保通风透气。

唯有空气流通顺畅，才能避免一氧化碳中毒风险。

或者，更进一步，尽量别选在室内环境围炉煮茶。

不然，万一买到的木炭质量不佳，含有不少杂质。

支起炉子，燃烧之后，浓烟滚滚。

万一将家里的白墙，熏成大花脸，留下黑黢黢的痕迹，也是很糟心。

稳妥起见，还是远在庭院、户外、露营等场合，更为稳当。

五、煮茶时间别太长。

私信里接触过不少茶友，他们在煮茶时往往特别“用力”。

经常是大火烧开后，再转成小火慢熬，一壶茶煮上半个钟头以上。

持续加热滚沸下，哪怕壶内的茶叶都被煮烂了，还是不愿关火。

因为在他们的观念里，煮茶喝，就是要煮时间长一些才够滋味。

更有甚者，有些人愿意相信，煮茶时间久一些，茶叶里面的药效才能更好发挥……

但这样的想法是错的。

长时间煮茶，肯定会导致茶汤滋味变浓。

一次性煮出“过载”的茶味物质后，整壶茶的味道又浓又苦，特别可怕。

喝到这杯浓酽苦煞的茶汤，不仅一点儿也不好喝，还对健康没好处。

毕竟，浓茶喝多了反而伤身，多饮无益。

简简单单煮上一壶茶，时间不需太长。

往壶内加入400毫升清水，开启加热，火力足够前提下，这壶清水从常温加热到冒泡，留足4分钟，绰绰有余。

水面冒泡后，投入提前准备的干茶。

煮老白茶的话，不论散茶饼茶，2-2.5克已经足够。

投茶结束，立马合上壶盖。

看着壶内的茶叶在热汤当中不断翻滚，释放出茶味物质。

持续加热两分钟左右，连茶带汤一起剧烈滚沸翻涌，这时就要及时关火。

关闭加热后，炉面上还保留不少余温，支撑整壶茶继续沸腾。

持续1-2分钟左右，汤面才会渐渐平静。

这时再倒出来，稍微晾一会儿，便可饮用。

算下来，如果是高效率的用电陶炉加热煮茶，从开始到结束，十来分钟左右足矣。

盲目久煮，并没有意义。

六、单壶煮茶，投茶量不需太多。

煮茶喝，比较省茶叶。

因为不需要大量投茶，也能煮出足够饱满的茶味。

尤其是直接煮干茶，投茶原则上尽可能少一些比较好。

宁可少投茶，单壶煮茶烧开后，一次性将茶味全部运用，不再继续煮下一壶。

也不要一次性投茶太多，不然当整壶茶被煮得特别浓之后，压根没法喝入口。

哪怕到最后，重新兑水稀释，喝到的味道也十分古怪。

不如从一开始，就合理投茶。

煮老白茶干茶，从我们的经验看，400毫升水，搭配2-2.5克干茶已经足够。

换成煮足火岩茶，也是一样，投茶2克足够支撑一壶茶的滋味。

只不过，对优质好茶而言，直接“下锅煮”对茶味层次而言略显可惜。

折中考虑，可以“先泡后煮”。

先用盖碗泡过6冲、7冲后，再放进煮茶壶内去煮叶底。

利用煮茶的持续加热，将剩余在叶底内的茶味，尽数利用，也是可取之策。

《3》

前天还在感慨，明明立冬将至，怎么福州午间的气温，依旧恍然如夏？

但万万没想到，隔天就开始降温了。

天色转阴，降温明显。

果然，立冬是冬日的开始。

立者，开始。

冬者，终章。

即日起，万物敛藏的冬天，拉开序幕。

过冬，适合蛰居。

晚来冷飕飕，不妨煮壶茶。

管它户外北风呼啸，风大如雷，躲在屋内悠闲煮茶享受，再快活不过！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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