铝超标有什么症状和危害

“你这卖的包子看着又大又松软，不会是‘铝包子’吧？”

一大早，张阿姨站在早餐摊前，手上提着一小袋包子，有肉包、菜包、馒头……个个包子的卖相都很好。

刚好张阿姨前几天在网上看到一篇文章——《警惕市面上售卖的又白又大“铝包子”，吃了会伤肝肾》，本来张阿姨早餐没打算买包子的，但孙子一直吵着要吃，无奈之下才买的。

“怎么会做这种缺德事呢？我都在这卖了十几二十年的包子了，有些人还专门开车从隔壁区买我的包子，你放心好了！”店主一边给其他客户打包包子，一边回应到。

“行吧，我就是看人多才来你这买的，好吃的话下次还会再来的。”说完，张阿姨就提着包子和油条回家了。

曾经有一段时间，全国多地都有曝光过“铝包子”事件，那不小心买到了这种包子，吃了会对身体有什么影响吗？

一、调查发现：超过4亿中国人铝摄入超标

2012年的一项食品安全风险评估显示：我国有超过四亿人存在铝超标的现象。可怕的是，很多人不知道铝超标带来的危害。

医学上，铝元素是一种蓄积性的神经毒素，进入人体后基本无法排出。

华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林指出，长期铝元素超标，在体内不同组织内堆积，会产生慢性毒性，损害到大脑及神经细胞，引发脑萎缩、痴呆等症状。因此，铝有着“智力杀手”的称号。

人体内的铝来源主要有四类：炊具溶出、药源性铝、食物性铝、环境铝。

炊具溶出主要指的是铝锅等锅具产生的，一般不要煮酸碱性大、高蛋白的食物，用来烧水、煲粥还是相对安全的。

环境铝一般是从事相关工作的人会有，药源性铝则来自于铝碳酸镁咀嚼片等药物中。可怕的是油条、粉条、膨化食品、茶叶等食物性的铝，其中的含铝量都容易超标。

二、“铝包子”、“毒油条”，吃多了会危害健康

在市场上，之所以会有“铝包子”、“毒油条”，主要与在制作过程中添加了含铝的泡打粉有关。

泡打粉，属于一种化学复合膨松剂，在明矾等食品添加剂中都有，可以起到发泡、蓬松的功效。由于含铝的泡打粉价格便宜，节省了发酵时间，因此制作出的包子、馒头蓬松效果很好，因此受到了很多商家的欢迎。

2014年，国家卫生计生委等部门，曾经发布了“禁铝令”，不允许馒头、包子、发糕等食物添加明矾。

但禁铝令却管不住一些不良商家，究其根本主要是因为生产成本。含铝的泡打粉成本低，而且见效快，而无铝泡打粉的成本是含铝泡打粉的两倍左右。

《中国居民膳食铝暴露风险评估》指出，面粉、馒头、油条、面条、膨化食品等食物中的铝元素很容易超标，尤其是一些小作坊、路边摊的这些食物，更要提高警惕。

三、如何辨别“铝包子”、“毒油条”？

外面在售的包子、油条太多了，不但卖相好看，而且吃起来口感也比较松软，但一定要警惕买到“铝包子”“毒油条”等食物，那如何鉴别呢？

1、铝包子

看气孔：如果发现气孔细小均匀，颜色异常发白，吃起来蓬松，那可能就是加了含铝添加剂的包子。而相对干瘪、气孔不均匀、吃起来嚼劲儿大的可能是不含铝的包子；

尝味道：不含添加剂的包子，一般会有一种淡淡的面香味，而含添加剂的包子，则会有一种发糕、面包的味道；

捏松软：含铝添加剂的包子，相对更为松软好看，而不含添加剂的包子可能卖相会差点；

看颜色：添加了添加剂的包子，颜色会看起来格外的好看，个头也比较大。

2、毒油条

闻味道：趁着油条热的时候，将油条掰开，用鼻子大力闻一下，如果有刺鼻的碱面味道，那可能意味着油条明矾超标了；

看颜色：如果发现油条颜色油黄油黄的，黄得发白，很好看，很蓬松，也可能添加了明矾；

看形状：如果油条刚出锅时是胖嘟嘟的，拿回家吃时变扁了，韧性也比较大，那多数也是添加了明矾所致。

食品安全博士钟凯提醒，日常膳食想要避免摄入铝过多，一定要保证均衡的饮食习惯，少吃油条等油炸面制品。另外，尽量避免购买小摊小贩处的馒头、包子，尽量选择正规渠道购买，以免铝元素摄入超标。

我国国民有超过4亿的人存在铝超标的现象，主要来源于食物、药物、环境、炊具等几个方面，不过食物性铝来源是重点需要注意的地方。

平常尽量避免购买小商小贩处看起来卖相很好的包子、馒头，这种食物可能含有明矾，吃多了不利于身体健康，还要尽量保证饮食营养均衡全面。

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