铸铁茶壶好还是陶壶好
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
不知茶友们有没有试过这样的情形。
户外出行前,用保温杯泡白茶。
将保温杯洗干净,投入适当干茶。
冲入沸水,拧上盖,一直闷着。
背上包,走出门去。
等到过了一、两个钟头,口渴了,拧开盖子,准备倒出一杯热茶润润喉。
“呀,这杯茶怎么闷得这么浓苦?”
“奇怪,好端端的白茶,为什么被保温杯闷了后,汤色竟有些发红?”
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汤色偏暗、发红的原因,倒不难解释。
因为茶水闷泡时间太长,溶入茶水当中的天然茶色素物质逐渐氧化导致。
泡白茶,闷泡始终不是良计。
保温杯泡白茶,在极端高温闷泡环境下,时间一长,茶水很难避免泡浓、变苦、变味的局面,远没有正常冲泡那么鲜香醇爽。
看到这,有人或许不理解。
为什么老白茶可以煮茶,却不能闷泡?
将老白茶煮着喝,与保温杯闷泡,有何本质区别?
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《2》
一、耗时不同。
煮一壶茶的时间,说长也长,说短也短,很难一刀切。
因为每次在煮茶时,水量不同、加热方式有别、有大火文火区分、不同白茶的品质存在差距。
想煮出一壶甘润适口,浓淡适中的茶汤,要根据具体情况,慢慢调整。
但煮茶不是熬中药。
绝大多数情况下,连茶带汤将一壶茶水烧开煮沸后,就可考虑关火。
用不着大火烧开再转文火慢熬,更用不上三碗水煎成一碗汤的超级浓缩法。
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煮沸之后,关闭热源。
待汤面自然平静下去,倒出品尝,便能享用老白茶煮出来的甘润细腻茶味。
哪怕区分得再细致一些,直接煮干茶,先烧水,再投茶。
水面加热到冒泡,投入提前准备的干茶,彻底煮沸后关掉火。
又或者,煮盖碗泡淡的白茶叶底,冷水下锅,一起加热到煮沸后关火。
不论哪种煮茶方式,前后时间相加,不过几分钟时间就能煮开一壶茶水。
但保温杯泡茶,截然不同。
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每次出门前,用保温杯泡上热茶,随手放在车上。
闷上一、两个钟头,甚至更长时间,杯内的茶水还是没有及时喝掉的情况,再常见不过。
闷泡期间,中途打开盖子,喝掉几口茶水后继续闷。
喝到快见底时,经常还会再次加入热水。
总之,保温杯内的茶水,一直处于温热状态。
等到彻底喝完,差不多小半天时间就过去了。
两相对比,煮茶喝与保温杯闷泡时,茶叶与热水的接触时间压根不是同一概念!
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《3》
二、材质不同。
将白茶煮着喝,煮茶壶的材质众多。
粗陶壶、紫泥壶、耐高温玻璃壶、铸铁壶、铜壶……
现代生活里,通透、简洁、美观的玻璃煮茶壶,颇受欢迎。
入手门槛相对更便宜,玻璃表面光滑,不会吸附茶香,也方便清洗。
若是追求古香古色,选粗陶壶也不错。
对于部分老茶而言,用粗陶壶煮出来的茶水,还能呈现更柔顺、细滑的茶汤质感。
对比起来,保温杯的材质相对单一化。
虽然,保温杯的外壳花样造型频出,外形琳琅满目。
但内胆的材质却相对固定,以不锈钢材质为主。
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用保温杯直接泡茶,为避免遇上所谓的“金属味”干扰,材质选择要细心。
选有牌子的,食品级不锈钢内胆的,更能放心使用
拧开盖子后,里面发散出一股橡胶味和金属味,这样的劣质保温杯哪怕通风散味多日,也是不用为好!
不过,即便选对了食品级不锈钢材质的内胆,保温杯的内部清洗依旧是老大难。
直筒造型的杯子,内壁与杯底容易堆积茶渍茶垢。
时间长了,会影响饮茶卫生。
相比煮茶壶,保温杯的材质选择限制太多。
正因如此,老白茶提倡煮茶喝,但不建议盲目用保温杯闷泡!
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《4》
三、水温变化不同。
泡茶与煮茶是两个不同概念。
类似炒、炸、焖、炖、烤等不同烹饪方式,对食材的加热处理截然不同。
煮茶喝,只要没有切断外界热源,壶内的热水能一直维持在加热状态。
壶内的茶水,温度不断上升。
哪怕煮沸烧开,也是维持在沸腾状态,温度极高。
但泡茶喝,不论玻璃杯泡、盖碗泡、保温杯泡、紫砂壶泡,滚烫沸水冲入后会不断降温。
即便遇上保温功能再出色的保温杯,也阻止不了水温的下降趋势。
顶多是让沸水降温的变化,稍微延缓罢了。
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对比过两者的水温变化,不难看出,泡茶与煮茶的茶味释放过程不同。
煮老白茶,煮茶的持续加热高温,能有效煮出内在深层次的茶味物质。
从而让煮出来的茶汤,滋味更顺滑、绵柔、甘润。
尝入一口,甘醇柔美极了。
反观保温杯闷茶,茶味显然没有那么美妙。
长时间的高温闷泡,茶叶内部的涩味多酚类物质、咖啡碱等大量浸出。
闷久后的茶水,尝起来茶味普遍苦涩、重口味、不好喝。
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又闷又热的环境下,白茶的芳香物质容易受损。
闷出来的茶水,很难闻出馥郁花香、药香、陈香等多层次香气变化。
为了泡好茶、尝好茶,保温杯泡茶注定是退而求其次的选择。
远远比不过白瓷盖碗冲泡。
甚至于,连玻璃杯泡茶的效果也比不上。
和煮茶相比,保温杯泡茶喝,没法让茶水变得更顺滑、绵柔。
长时间闷泡,没法取代快速高温煮茶加热。
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举个很简单的例子,早些年,网红式的焖烧壶懒人早餐风靡一时。
当时的主打概念是,不用早起也能吃上暖心早餐。
仅需在前一晚将洗干净的谷物倒进焖烧壶内,加入沸水焖烧一整晚,第二天就能吃到一碗热腾腾的早餐粥。
但这种模式像一阵风似的,很快就过时了。
原因很简单,沸水焖烧出来的早餐粥,米粒始终偏硬,尝不出绵软、顺滑的质感。
这与高温加热煮开的米粥效果,截然不同,没法取代。
从此,不难看出,保温杯没法取代煮茶壶的江湖地位。
除了户外出行,泡茶条件有限的特殊情况,保温杯泡茶着实不建议使用。
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《5》
浮云吹作雪,世味煮成茶。
煮茶喝,是一种慢生活。
节奏悠闲,不紧不慢。
细致煮茶,有条不紊。
一壶热腾腾的茶水煮出来后,倒入杯中,细细品尝,好不惬意。
相比之下,保温杯泡茶是快节奏生活的无奈选择。
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虽然,高温闷热环境下,保温杯闷出来的茶汤,滋味难以尽善尽美发挥。
但在户外出门时,能随时随地喝到暖乎乎的茶水,也是极好消遣。
不过,为了避免茶汤彻底泡变味,这里有个小建议。
比起用保温杯直接“泡”,不如将其视为保存茶水的工具。
出门前,先用盖碗逐次冲泡,将泡出来的茶水存在保温杯内。
避免茶叶与水长时间接触,闷出过分浓重的茶味。
出行途中,更能喝到浓淡适口的好滋味!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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