长期吃面包身体有害吗
“妈，我现在在做面包，待会做好了拿点回家给你尝尝，我身边的朋友吃过都说好吃！”
“好啊，不过你是用什么材料做的面包呀？”
“就是普通的酵母啊，现在在发酵中，待会就能烤了”
“酵母？可我听隔壁的黄阿姨说酵母会致癌，她现在做馒头都不用酵母了，要不咱换个材料吧”
“酵母致癌？怎么可能呀，黄阿姨是不是又看了什么不靠谱的文章呀，现在面包店这么多用酵母做的面包，大家吃了不都没事吗？”
“话是这么说，但我还是有些不安……”
不知道大家有没有听说过这样的说法，那就是用酵母做出来的面包和馒头要少吃，因为酵母不但伤胃还会致癌，真相到底是怎么一回事？
一、面包、馒头要少吃，因为酵母会致癌？
关于酵母会致癌的说法传得沸沸扬扬，很多人甚至因此而将酵母拉入了“黑名单”，不敢再吃，然而酵母真的有致癌作用吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道酵母是什么。
它是一种单细胞、厌氧真核微生物，属于生物性膨松剂的一种。在面团中使用酵母可以促进蛋白质链生成，同时会吸收面团内的糖分，以此产生二氧化碳、酒精，起到发酵的作用。
本身面粉在搅拌中就会吸入一些氧气，再加上酵母的发酵，可以让面团的筋度增加。在过程中会产生很多的挥发性有机物质，可以让面包等食物形成独有的香气。
那酵母到底会不会致癌呢？答案是否定的。
酵母本身是一种微生物，在做面包、馒头的过程中仅在发面阶段用到。发完面后，蒸馒头、烤面包的温度都很高（200ºC左右），还没达到这个温度的时候酵母活性早就都失去了，自然也谈不上会致癌。
另外，关于酵母会致胃病的说法又是怎么回事？传言称，酵母会产生大量二氧化碳，大量食用容易诱发胃病发生。
其实这个说法同样不可信，酵母适合在20~30℃温度下生长，一旦温度>47℃，酵母就无法存活。面点在蒸烤的时候温度显然是超过47℃的，酵母在这个温度下失去活性，并不会再次发酵产生二氧化碳，没有伤胃的可能性。
二、酵母、小苏打、泡打粉有啥不同？
生活中，可以用来起到发酵作用的除了酵母外，还有小苏打、泡打粉等，这三种之间有什么区别呢？酵母上文给大家详细介绍过了，这里就不再赘述，给大家展开说说小苏打和泡打粉。
小苏打学名为碳酸氢钠，也属于膨松剂的一种。外观上是白色的细小晶体，由强碱、弱酸中和之后生成的酸式盐，可溶于水。
泡打粉则是一种复合膨松剂，添加了泡打粉可以让面团内部形成大量气孔，变得足够蓬松，口感也会变好。
小苏打由于起发作用低、碱味重的原因，现阶段已经很少使用了。相对而言，酵母发酵面粉具有安全、营养的特点，但酵母受温度、湿度等条件的限制，为了发面的效率常会将酵母与泡打粉混合使用，可以让面团更快的起发。
二者混合使用也有一定的弊端，容易让面团蓬松过大、表面不光滑、面团发黄等，一般建议有经验的人这样做。对于普通人而言，还是建议单独使用酵母，翻车的风险会低一些。
三、使用酵母时，要注意好3点
酵母作为一种常用的发酵用品，在使用上有很多的细节需要注意，这三点很重要。
1、选对酵母
购买酵母时要注意查看其含糖量，高糖型的酵母一般适用于做甜面包等食物，普通家用一般建议选择低糖型的。同时要注意查看保质期以及外包装是否真空，如若包装软塌塌的不建议购买。
2、注意温度
上文提到，酵母适宜生长的温度在30~35℃，发面的时候要注意控制温度，避免温度太低无法发面，或温度太高烫死酵母。
3、控制酵母量
使用酵母时要适当减少使用量，可以增加面团揉制以及醒发的时间，这样做对于降低食物的升糖指数有一定帮助。
关于酵母的传言有非常多，但多是一些不实的传言，对此不要轻信，更不要因此而影响自己的正常生活，这是完全没有必要的。
参考资料：
[1]《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.人民网科普.2021-11-18
[2]《真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…》.科普中国.2020-05-24
[3]《【网传】经常吃含酵母的馒头、面包伤胃还致癌？真相来了！》.南昌大学第二附属医院.2023-02-14
未经作者允许授权，禁止转载
","gnid":"995a0d6951f810c09","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"498","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01198d87e08628e8b8.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"503","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0136f416f04d1c0373.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"499","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01095cf31513762a64.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"532","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01056a6cf6104d5275.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5de9262cff9e5a2.jpg","width":"750"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1679538600000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/f5694d1a1ec0124d71940258e7e68c29","redirect":0,"rptid":"8cbf9ed554e982b4","rss_ext":[],"s":"t","src":"39健康网","tag":[{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"kfood_1:小苏打","k":"小苏打","u":""}],"title":"酵母致癌，常吃面包、馒头会危害健康？酵母还能用吗？一文说清楚
苏希满811经常吃面包对身体有害处吗 -
俟皆刚17149891357 ______ 也不全是,面包没什么营养,还是要从五谷杂粮,蔬菜水果中获取营养
苏希满811经常吃面包的坏处. -
俟皆刚17149891357 ______ 1.吃得多面包容易发胖 因为面包是用小麦粉做的,进入人体类被分解成糖类 2. 用焗炉做出来的面包容易上火. 3. 市面上的面包一般还添加了各种对人体有害的添加剂,如人造奶油等,会造成严重的疾病
苏希满811经常吃面包对人体有害吗 -
俟皆刚17149891357 ______ 我要反问你:经常吃米饭对人体有害吗?道理一样,都是粮食!是主食!面包和馒头、大饼都是面食,都是基本主食,只是制作工艺不同.人体需要多种物质,所以还是不要挑食,多吃不同事物为好!
苏希满811经常吃面包对身体有害吗? -
俟皆刚17149891357 ______ 面包热量比较高,那种添加了油的面包更是吓人,谁知道里面有多少脂肪在窥探着你!每次吃这种面包手都沾满了油,感觉好腻.而且常常吃这种面包脂肪会明显增多的噢!
苏希满811天天吃面包对身体有危害吗? -
俟皆刚17149891357 ______ 刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,这样很容易得胃病,至少得放上两个小时才能吃.刚出炉的面包闻起来香,其实那是奶油的香味,面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的.任何经过发酵的东西都不能立刻吃. 有的人挑选面包喜欢挑大一点的面包,有些人喜欢吃大而松软的面包,说口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些. 肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中有酵母,容易产生胃酸. 关于发胖: 碳水化合物、蛋白质、脂肪三者同吃会发胖,少吃一种则不会.面包是碳水化合物,如果怕胖,可以根据你的饮食习惯酌情加减.但要注意一天之中营养均衡哦
苏希满811天天吃面包有什么坏处??? -
俟皆刚17149891357 ______ 没坏处 没听说过吃面包还有坏处的 只听过 吃面包+牛奶会更加健康就听过
苏希满811长期吃面包有什么害处?? -
俟皆刚17149891357 ______ 面包热量比较高,那种添加了油的面包更是吓人,谁知道里面有多少脂肪在窥探着你!每次吃这种面包手都沾满了油,感觉好腻.而且常常吃这种面包脂肪会明显增多的噢! 全麦面包好是好,但经常吃就没胃口了. 我喜欢在很饿很饿的时候吃全麦...
苏希满811经常吃面包有什么坏处? -
俟皆刚17149891357 ______ 早上面包+牛奶是很好的搭配,既补充碳水化合物又补充蛋白质,但现在的面包中加入很多食品添加剂,其中含有反式脂肪酸,使体重增加,对心血管也有影响;同时经常吃单一的面食人体容易缺乏赖氨酸 建议:早上:1个煮鸡蛋+1杯牛奶+1根香蕉;或1个煮鸡蛋+1杯蔬菜汁+1片全麦面包PS:面包最好是自制的
苏希满811经常吃面包对身体有什么危害 -
俟皆刚17149891357 ______ 要是精面白面就的控制住,现在最新的报道说每天进食白面200G以上的人,不论多大年龄,不管有糖无糖食品,他患糖尿病的风险要比同龄人高75%.(但是并不包括全麦食品)还有,馒头中并不是没有营养,一个馒头中的营养价值很高.白面食品是去除了小麦等植物中的皮等成分,要是很喜欢吃面食就多吃一些全麦的,或是黑面馒头吧.记住,每天最好别超过200G哦,我就很喜欢吃面食啊,面包饼干……呜呜,不过的控制了啊
苏希满811经常吃面包对身体有什么危害 -
俟皆刚17149891357 ______ 营养不够 体质变差吧 现在超市里面卖的面包里面加有很多的添加剂 经常吃对身体没好处