福建省会福州地处闽江下游地区，靠山面海，常年气候温暖湿润。优越的地理位置也让福州得以广纳四方风物，在福州菜的基础上，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味，产生了集大成的闽菜。酸甜的荔枝肉、Q弹的鱼丸、鲜美的肉燕，山珍海味，果甜茶香……无不让人感叹福州的物产丰饶，以及福州人对于美食的执着。

荔枝肉是福州家喻户晓的一道美食，至今已有二三百年的历史。恰如老婆饼里没有老婆一样，荔枝肉里也没有荔枝，而这完全不妨碍它的美味，荔枝肉不仅形似荔枝，吃起来也是酸甜可口，回味无穷。

那么，这究竟是怎样一种肉呢？其实它的基本食材就是猪肉，既不能太肥，也不能太瘦，须得肥瘦相间才好。备好食材，接下来就是考验厨师刀工的时刻——在切好的厚肉片上打上斜十字花刀，深度、宽度必须均匀恰当，用淀粉抓匀后下锅油炸，才能把肉炸得微微卷缩，从而使花刀面恰如荔枝粗粝的外壳。

要想外形更逼真些，就要在颜色方面下功夫。把红曲碾碎加入少量水，用制成的红曲水来腌透“荔枝肉”，如此便能拥有荔枝般红润鲜艳的色彩。最后，用糖、醋、酱油、盐等调料，调制出酸酸甜甜的卤汁淋入锅中烧沸即可。一口咬下去，酥香细嫩，酸甜爆汁，让人爱不绝口。

一方水土养一方人，也孕育出一方美味。一道“双脆”，在不同的城市就上演了不同的演绎方式。鲁菜是以猪肚尖和鸡胗片做成“油爆双脆”，而到了福建，双脆的主角则变成了海蜇和猪腰，菜名也换为“爆炒双脆”。

爆炒双脆在做法上十分看重刀工和火候。切猪腰时，下刀要迅速均匀，这样成品才会保持鲜脆和美观。同时，为了确保猪腰的鲜嫩多汁和海蜇的弹牙口感，必须用高火快速煸炒才行。

在传统做法中，还要把炸至金黄色的馒头片铺在盘底，用来吸收猪腰和海蜇渗出的水分。出锅后，弹脆的海蜇配上滑嫩的猪腰，与酸甜味的粘稠汤汁一起，成了当仁不让的下饭必备。

南煎肝与荔枝肉都是闽菜馆里最常登场的菜品。由于在烹饪过程中猪肝要两次下锅，即“两煎”，而在福州方言里“南”和“两”同音，故而有了“南煎肝”一名。

相比于北方的“溜肝尖”、江南的“生炒猪肝”，南煎肝的最大特色就是嫩。把猪肝泡净、切片后，再浸入酱油、撒上白胡椒腌入味，随后放入油锅中小火慢煎或是热油炸制后捞出（口感更嫩），接着炒制洋葱、蒜末，放入猪肝，淋上用糖、酱油、料酒、香醋加淀粉调成的“南煎汁”。

吃的时候卷起一片南煎肝蘸上些汁水，然后直接整片塞入口中，这时，肝的脆嫩、蒜的香味，一同在舌齿间爆开，酸酸甜甜，很是满足。

作为名扬中外的闽菜代表作，佛跳墙有着“天下第一汤”的盛誉。这种说法也并非夸张，它的食材确实足够奢华——一罐之中即可品尝到鲍鱼、海参、蹄筋、干贝、鱼翅、墨鱼、瑶柱等十多种珍贵食材。相传这道菜原名“福寿全”，取“吉祥如意、福寿双全”之意，后来因为品尝过此菜的食客对其味道震惊不已，评价称“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故而有了佛跳墙这个名字。

佛跳墙的制作过程也很奇特，明明每种食材都是令人垂涎三尺的美味，可在煨制过程中却几乎没有香味冒出，开坛之时，只需略略掀开荷叶，几十种原料共同汇聚出的荤香便瞬间萦绕在一起，形成令人醉心的香气，细嗅其间，还能闻到食材各自的本味。吃起来只觉层次分明、味中有味，恰如它风味里蕴含着的海纳百川的情怀一般，妙不可言。

爱吃饼这件事，似乎已经刻在了福州人的DNA里，无论是街边小摊还是餐厅宴席中，总是少不了一缕饼香。福州的饼种类繁多，花样各异，但其中最经典、最实惠的，大概还要属光饼——只需要一些面粉、食用碱和盐，再撒些芝麻，进炉一烤，香喷喷的光饼就做好了。

后来，能吃善做的福州人发现，光饼“万物皆可夹”，于是，他们试着把一块肥瘦相间、热乎乎的糟肉夹在了酥脆的光饼间，一口咬下去满嘴流油，但吃起来却是香而不腻，肉也煮的软烂。一时间，糟香、肉香、面香，充分在舌尖上拥抱缠绵，身心瞬间得到抚慰。如果要问哪家糟肉光饼最好吃——只要是刚出炉的，都是最好吃的。

福州被誉为“中国鱼丸之都”，素来有着“无鱼丸不成席”之说。鱼丸凭借着自身细腻紧实的口感，顺利跨越了食客的年龄代沟，也是不少华侨华人记忆里的乡味。

要想制作味道上乘的福州鱼丸，必须精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，以鳗鱼、马鲛鱼为佳，先把鱼肉剔骨打成泥，加入甘薯粉搅拌均匀，再包入猪肉等馅料，这时一颗颗洁白而圆滚滚的丸子便制好了，这一制作过程也被称为“打鱼丸”。

鱼丸的烹饪方式更是简单，只需要将清水或高汤煮开后下入丸子，然后小火煮至鱼丸膨大捞出即可。煮好的鱼丸，色泽洁白莹润，吃起来荤而不腻，清淡鲜美。

酒糟是红曲酒酿制后产生的渣滓，通常会被人们作为废物处理掉。但在爱吃的福州人眼里，这可是个宝。从蔬菜到面食、从肉类到海鲜，无论是多么平凡的食材，只要裹上这一抹红糟，瞬间变得美味。

酒糟小肠便是如此。精心处理过的小肠没有了油腻的肥膘，这时，便可把它与酒糟进行充分翻炒，成品虽然其貌不扬，但食材间发生的奇妙化学反应却让人拍手叫绝——小肠散发出微微的油脂香，与淡淡的酒味混合在一起，咸中带甜，越嚼越有滋味。

肉燕又称太平燕，属于闽菜系中一道特色风味小吃。在福州的风俗中，这也是一道象征喜庆的名菜，逢年过节、宴请宾客时，餐桌上总是少不了一道美味的肉燕，以图“太平”“平安”的好兆头。

福州的肉燕个头不大，外形与馄饨有些雷同，但吃起来就会发现二者完全不同。肉燕的皮也是肉做的，先把精瘦肉锤打成细腻的肉泥，均匀地撒上木薯粉，然后拍、擀、点、压、拂、扫、切……经过十几道工序后，就可以把这团肉泥揉捻成晶莹剔透、薄如白纸的燕皮了。

燕皮是肉，内里的馅料依然是肉，至于是用猪肉、海鲜，抑或是其他什么食材都可以，没有统一标准，全看个人喜好。用筷子捻一抹肉馅点在燕皮一角，然后把燕皮包起来即可。煮汤时可以在汤料中加入虾油、紫菜等，再淋上麻油，吃起来十分清爽嫩滑，整个口腔都充满了饱满的肉香。

由于气候湿热且物产丰富，所以福建人不仅善于烹汤，还热爱一切汤汤水水的滋养。民间甚至有这样一种说法：福州人血液里流动的，都是捞化的汤。而只有亲自来福州的大街小巷感受过，才知道所言不虚：捞化店的踪迹几乎遍布街头巷尾，一家挨着一家，且取名都没啥新意，往往是祖祖辈辈传下来的“XX捞化”。

所谓捞化，自然是有捞，又有化。“捞”这个动作不必说，“化”则特指原产于莆田的“兴化米粉”，非常细，一捞就熟，所以俗称“捞兴化”，后来被人们简称为“捞化”。

如果只是简单的捞米粉，那么捞化恐怕也不会成为享誉福州的人气美食。捞化的美味秘诀，来自于它的汤底。古早风味用的是酱香浓郁的猪血汤，新流派的清汤则是用猪大骨、鸡架，慢火熬制数小时而成，颜色乳白，透澈鲜香。

除了高汤外，捞化的配菜也极为丰富，蛤蜊、猪肝、牛肉、牛肚、鸭胗、腰片……荤素海鲜，无所不有，且每种食材都必须新鲜，否则就是砸了自己的招牌。一碗捞化下肚，一天的疲惫便也烟消云散了。

转载自《星行客PlanetSeeker》

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湛矿哑5200交通闽南属于哪个省 -
徐殃何17698256362 ______ 福建简称为闽,闽南即指福建的南部,从地理上可以说,厦门,泉州,漳州三个地区统称为闽南.龙岩等几个市属于闽西.

湛矿哑5200福州区域划分???
徐殃何17698256362 ______ 你这样区分,应该是福建省九地市的区域的方位.可以这么划分的.

湛矿哑5200福建“省”有什么别称?
徐殃何17698256362 ______ 福建省简称为'闽',也叫闽南,它分为八闽:闽东,闽西,闽南

湛矿哑5200福建五个方言的分布情况如何?
徐殃何17698256362 ______ 闽方言按其语言特点大致分为:闽南方言、闽东方言、闽北 方言、闽中方言和莆仙方言五种.闽南方言以厦门话为代表,是闽方言中使用人口最多、通 行范围最广的一种...

湛矿哑5200福建的西北部是指哪些地方 -
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湛矿哑5200福建南部指的是哪里?
徐殃何17698256362 ______ 厦门和泉州为代表的地区,分为闽南,闽西,闽北,很少说闽东的!

湛矿哑5200兴化方言 - 莆田属于闽南还是闽北还是闽西还是闽东?有没有童谣或侩制人口的歌曲?
徐殃何17698256362 ______ 莆田话,在我们学校被公认为＂难听＂,一直吐口水 莆田位于福建沿海中部,与台湾隔海 相望,北依省会福州市,南接泉州并与厦门相近,自古是闽中政治、经济、文化中心

湛矿哑5200福建称之为八闽是指哪八闽呀? -
徐殃何17698256362 ______ 福建之内,建、延、邵、汀为上(内陆,闽西)四府,福、兴、漳、泉为下(沿海,闽东)四府,共八府,总称“八闽”. “七闽增一闽”:秦以前的福建,一般称“七闽”.《周礼》上有“五戎、六狄、七闽、八蛮”之说,那是因为福建土...

湛矿哑5200福建八闽是那八闽 -
徐殃何17698256362 ______ 八闽是福建省的别称. 《辞海》的解释是:八闽是“福建省的别称.福建古为闽地,北宋时始分为八州、军,南宋分为八府、州、军,元分八路,因有八闽之称.” 《辞源》的说法是:“福建省在元代分福州、兴化、建宁、延平、汀州 、邵武...

湛矿哑5200铁观音有时候喝是绿茶的味道,有时候又有淡淡的清香味,像花茶铁观?
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