闽南和闽北怎么划分
闽北乌龙和闽南乌龙同属于青茶类别，它们是根据产地不同而划分的。那闽北乌龙和闽南乌龙具体有什么区别呢？它们各自又有什么特点呢？下面将为你详细解答。
闽北乌龙和闽南乌龙的特点
闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻无包揉工序，干茶外形多乌润，汤色橙黄明亮，香气是熟香型，叶底红镶边明显。
闽北乌龙主要品种有：闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。武夷岩茶具有独特的“岩韵”，每种茶都有其各自的特点，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟又被称为四大名枞，其中大红袍更是享誉世界，是乌龙茶中的“茶中之圣”。
闽南乌龙则是以安溪铁观音为代表，安溪铁观音一年分四季采制，通过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤等工序制成。闽南乌龙在做青时发酵程度较轻，而揉捻较重，干燥过程中有包揉工序。
闽南乌龙主要品种有安溪铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。
闽北乌龙和闽南乌龙的区别
首先，二者产地不同。闽南乌龙产于福建南部，闽北乌龙产于福建北部。
其次，加工工艺不同。闽南乌龙发酵程度相对轻些，闽北乌龙的发酵程度高些，因此前者茶汤相对清黄，后者相对橙黄。从外形上看，闽南乌龙多经包揉工序，外形条索卷曲或圆结，闽北乌龙无包揉工序，外形呈条索形。
第三，二者品质特征不同。闽南乌龙茶系，主要以香气见长；而闽北乌龙茶系则是以水醇为胜。
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闽北乌龙和闽南乌龙还可从茶叶底上区别，闽北乌龙茶冲泡后的叶底为“三分橙七分绿”，而闽南乌龙则是“绿叶红镶边”。叶底也是区分两个产地乌龙茶重要的方法。
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