炖骨头是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，记得小时候，常听老人们念叨一句谚语：二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发……所以腊月二十六的时候，附近邻居家家户户都会炖肉，满世界都是炖肉的香味，那时候的年味是真的浓。

By 北纬yhz

用料

• 带肉大骨头 3斤
• 桂皮 2块
• 姜 6片
• 八角 2个
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 10克左右
• 干辣椒 1个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 安佳黄油 20克
• 洋葱 20克
• 葱段 15克
• 陈皮 1块
• 小米辣 2个

做法步骤

1、把所有的配料清洗干净稍微控干水分备用。

2、大骨头买的时候让店家帮忙炖成小块，清洗干净，冷水下锅，放入部分姜片，料酒烧开，撇去泡沫，再煮8分钟左右，捞起用温热水冲洗干净，控干水分备用。

3、取20克含有脂溶性维生素A营养成分，奶香浓郁的安佳黄油放入锅中煮至融化，用安佳黄油代替普通食用油让菜肴多了份奶香味，口感更加细腻入味。

4、倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶洋葱、陈皮等大料小火炒出香味，倒入豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味。

5、倒入生抽炒匀均匀。

6、倒入大骨头快速翻炒。

7、让每块骨头裹上一层酱汁，入味更加均匀。

8、加入开水，水的份量稍微莫过骨头，加入生抽，料理、糖，烧开后转小火炖煮1小时左右，时间根据骨头的大小稍微调整。中途

9、锅的表面会有少许泡沫，用汤勺撇去。

10、中途给骨头翻身，让骨头入味均匀，上色也更均匀。

11、也可以用汤勺淋下浮出表面的骨头。关火前加入少许盐调味就可以了。

12、浓香大骨头，过年请客必备的硬菜。

13、有了安佳黄油，不管是烘焙还是中式烹饪通通都可以。

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