陈蹄花总店
说到成都宵夜，最受大众喜爱的莫不如这一道老妈蹄花。去成都玩时赶上口罩，没玩好就回来了。别的都没觉得，就是这一口没吃够。所以在家试着做一做。这道菜没什么难度，就是处理食材繁琐一些。
By 排骨炖豆角的小厨房
用料- 猪蹄 半只
- 白芸豆 100g
- 姜片 适量
- 白胡椒粒 适量
- 葱 适量
- 香菜 质量根
- 小米辣 适量
- 蒜 适量
- 柠檬 四分之一个
- 老冰糖 适量
1、白芸豆提前一晚用冷水泡开。（白腰豆也可以）这是提前泡了一宿的样子。
2、将猪蹄去毛处理干净。（四川当地的做法是刮毛，不用烧，做出来的蹄花白净。我觉得还是烧毛更干净些。烧毛有气味所以烧完后一定要泡一个多小时再刮干净，这样烧出来的汤没有异味。）我是东北人，所以每个地方都有自己处理食材的习惯。
3、将猪蹄冷水下锅，倒一些老醋烧开，去腥气。水开三分钟后将猪蹄捞出用热水洗净。（一定要用热水洗，煮起来容易软烂）
4、将白胡椒粒放入锅内小火烘炒，等到白胡椒粒在锅里跳起来就可以了。
5、将汤锅放满水放入烘熟的胡椒粒，葱白、姜片煮开，不喜欢白胡椒味道的也可以不放，也可以放海带。我比较畏寒，所以特意放些白胡椒喝起来暖胃。
6、水开后放入猪蹄焖煮两个小时，汤色奶白后加入泡好的白芸豆继续炖煮到猪蹄软烂脱骨，然后放入适量盐继续煮10-15分钟。加入香菜葱花盛出。
7、调个蘸水。这个可以根据个人口味随意。我用的是蒜末、小米辣、柠檬汁、老冰糖、一品鲜酱油、香油调的。蘸水调好后就开吃吧！猪蹄的营养丰富，但是容易胖人，白芸豆可以增加肠蠕动有排毒功效，对减肥有一定功效，所以它俩搭配起来很互补。偶尔吃几顿没关系啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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