震动泵和旋转泵

作者：邱奶酪

拿铁、玛奇朵、卡布奇诺、摩卡等花式咖啡口味香醇，是很多家庭的挚爱，同时也是意式咖啡的延伸，因此要想做出香醇的花式咖啡，必须要做好意式咖啡基底。

可能有的朋友会疑惑，咖啡分类那么杂，到底什么才是意式咖啡？

所谓意式咖啡，通常指的是油脂丰富、浓度较高的一种咖啡类型，制作也需要专业的设备，如摩卡壶、意式咖啡机等，其中的意式咖啡机又有半自动、全自动之分，这时可能又会有朋友提问了，全自动意式咖啡机与半自动意式咖啡机究竟应该怎么选？

这里就不和大家长篇大论了，直接给出建议：想要体验DIY咖啡乐趣、追求咖啡机出品质量的朋友，直接闭眼入半自动意式咖啡机就行。

想要详细了解意式半自动咖啡机工作原理、选购参数以及高性价比意式半自动咖啡机的朋友可以继续往下滑，内容较多，阅读过程中如有问题欢迎评论区讨论。

对于想要选购意式半自动咖啡机的朋友，不想通篇阅读可以直接看结论：

快速选购：

百胜图 BAE01意式半自动咖啡机

颜值性能都在线，磨豆时间与萃取温度均是可调节设计，让新手的咖啡师们上手更快更稳。

百胜图M3带称半自动咖啡机

升级带有智能接水咖啡秤，双加热双水泵，咖啡奶泡无缝衔接。PID+NTC实时控温系统，满足咖啡爱好者从入门到进阶的萃取需求。

马克西姆鲶鱼半自动咖啡机

马克西姆这款鲶鱼作为咖啡机产品中的明星产品，在各方面的表现可以称得上是“全能ace”，追求品质生活可入。

一、意式半自动咖啡机工作原理

二十世纪初，一位意大利工程师对于当时使用的滴滤咖啡机提出了质疑，认为当时的滴滤咖啡机制作咖啡时间过久，于是在质疑中想出了新的解决办法——利用高温高压加速咖啡萃取过程，于是意式咖啡机初具形态。

在科技的不断进步下，意式咖啡机逐渐向自动化发展，也开始出现了半自动意式咖啡机和全自动意式咖啡机，自动化程度有所不同，但核心的工作原理依然是换汤不换药，同样还是利用高温、高压，在水和蒸汽的共同作用下，将研磨好的咖啡粉萃取成咖啡液。

二、半自动意式咖啡机选购要点

半自动意式咖啡机可玩性极高，受咖啡豆研磨状况、咖啡液多少、奶泡细腻程度、温度压力等条件影响，致使你做出的每一杯咖啡都可能是独一无二的，这也是半自动意式咖啡机的绝对优势之处，因此半自动意式咖啡机的选购就与咖啡制作流程中的这些部件相关，下面就为大家做一个详细拆解。

（一）加热方式

意式半自动咖啡机的加热方式指的就是加热水温的装置，前面也提到了意式咖啡机工作需要高温，加热方式作为高温的来源，会影响到咖啡萃取质量，因此加热方式的选择不能马虎。

而最常见的加热方式主要有加热块、锅炉两类，加热块加热原理类似于我们生活中的电热水器，通过电热管和导热块对水进行直接加热；而锅炉又叫做“储水式”锅炉，既有储水功能，又兼有加热作用，采用热传递原理对水进行加热。

加热块与锅炉各有所长，因为市场定位就有所不同，加热块通常用于家用咖啡机，而锅炉由于成本更高的原因，就会用在定价更高的商用咖啡机上。除此之外，加热块目前最大的问题就在于加热稳定性不够，而锅炉则相对地在稳定性上更胜一筹。

以上就是对加热块和锅炉两大类做的一个简单阐述与区分，如果按照锅炉内部进行分类，又可以根据锅炉数量分为单锅炉、子母锅炉 、双锅炉、多锅炉几类，其中多锅炉通常用于商用咖啡机，因此这里就不过多解释。

所谓单、双、子母等的命名方式，完全是取决于锅炉形态，一个锅炉就叫做单锅炉，一个大锅炉套一个小锅炉就叫做子母锅炉，而两个独立的锅炉则就是双锅炉。

1.单锅炉

单锅炉是几个分类中结构最基础简单的一类，优点胜在便宜，但是由于只有一个锅炉的缘故，工作时，用以萃取咖啡的萃取锅炉和用以打奶泡的蒸汽锅炉需要通过转换开关才能进行功能实现。

正因为如此，单锅炉制作咖啡需要花费的时间相对也会更多，而且如果遇到连续出杯的情况，锅炉内的热量也会因为得不到及时补充而损失较快，容易影响后边的出杯品质。

2.子母锅炉

子母锅炉相对于单锅炉而言是有进步的，主要是通过热交换原理，让母锅炉中的热水为子锅炉中的冷水提供萃取咖啡需要的温度，且由于二者容量有着明显的差距，所以母锅炉能在子锅炉连续萃取咖啡时提供足量的热水，让单锅炉连续出杯后水温降低的问题得到有效解决。

但是同样的，由于子锅炉温度受母锅炉直接影响，因此二者各自的温度调节还是难以做到精准的程度。

3.双锅炉

双锅炉则是在单锅炉和子母锅炉的基础上有了更精进的表现，萃取咖啡的锅炉和打奶泡的锅炉各自独立不受影响，所需的热水都能通过独立的加热器进行加热。

不仅能够保证水温稳定，更能弥补前面两种锅炉最大的短板，即分别精准调控萃取锅炉和蒸汽锅炉的温度。

（二）锅炉材质

说完了锅炉分类，就要来聊锅炉材质了，市场上常见的三种锅炉材质分别是不锈钢、铜、铝，具体区别如下：

由表格可见三种材质各有优劣，因此大家在锅炉材质方面还是需要按照实际需求来进行取舍。

（三）温控系统 精准稳定的温度控制是一杯咖啡想要实现飞跃的必经之路，因此在咖啡机的温控系统上还是需要下点功夫的。

目前意式半自动咖啡机的温控系统主要就有PID控制系统和温度计/气压控制系统两种，像一些中高端家用咖啡机甚至会采用控制系统+NTC感温，进一步完善温控系统。

1.PID控制系统

PID控制系统被广泛应用于生活，空调、供水等方面都有PID控制系统的参与，其运作流程就是对预先设定好的数据进行自动调节，并维持在设定好的数据范围内。

在咖啡机系统中主要充当维持水温恒温状态的控制器，能够实时感知检测咖啡机锅炉温度，但由于成本较高，因而PID控制系统主要用在中高端家用咖啡机与专业商用咖啡机上。

2.温度计/气压控制系统

相较于PID控制系统的智能算法控制，气压控制系统主要是通过物理方式进行控制，价格便宜，一些比较低端的咖啡机会使用该控制系统，但最大的问题在于温度容易波动不稳定，且波动范围还不小，并且物理控制会使温度变化延迟明显。

（四）压力系统（水泵） 意式咖啡机的水泵又被叫做意式咖啡机的心脏，在意式半自动咖啡机运行过程中起着不可或缺的作用，前边说完了咖啡萃取重要因素之二的温度，现在话题就要来到咖啡机的压力，也就是水泵了，咖啡机的水泵主要分为震动泵和旋转泵两类。

1.震动泵

震动泵的工作原理类似于我们常见的打气筒，通过活塞在筒体内的运动进行压力传送，达到增加萃取压力的目的；震动泵工作原理简单，零部件数目少，体积也会相对小一些，但随之而来的就是噪音会偏大，也会由于有空白期与峰值区的缘故压力较不稳定。

2.旋转泵

旋转泵则是通过扇形的叶片，借助叶轮机的转动让压力逐渐快速上升，为原先低压的水提供适合萃取的压力。相对的，旋转泵虽然在体积和价格上没有优势，但在核心表现即压力稳定性上拥有明显优势，且在噪音方面也会小很多。

（五）蒸汽棒

意式半自动咖啡机蒸汽棒的功能主要体现在打奶泡环节，奶泡打发的状态除了和使用者自身的经验与偏好有关之外，与蒸汽棒的蒸汽压力、孔数以及蒸汽干燥程度也是直接关联的。

1.蒸汽压力

蒸汽棒的蒸汽压力越大，打发奶泡的时间就越短，而蒸汽压力的又与锅炉直接挂钩，比如单锅炉就在蒸汽锅炉的温度调节上有着明显弊端，双锅炉与多锅炉由于拥有独立温控系统，在蒸汽压力的可调节性上也会更强。

2.孔数

蒸汽棒的孔数越多，同一时间能够喷出的蒸汽也就越多，奶泡打发的效率也就会越高，市面上常见的意式半自动咖啡机都是在三到四个孔左右。

3.蒸汽干燥程度

蒸汽的干燥程度与孔径挂钩，孔径越小冷凝水被阻挡的越多，蒸汽就会越干燥，从而打发出来的的奶泡也会越细腻，但是这样并不是说孔径越小越好，因为孔径如果太小，就会容易导致蒸汽压力被阻断，出现奶泡难以打发的问题。

（六）冲煮头

冲煮头作为与咖啡粉饼直接接触的部件，其表现与咖啡萃取质量息息相关，在咖啡萃取环节里主要起到保证热水温度的作用，如果冲煮头保温能力过差，就会使得咖啡萃取温度不达标，继而直接影响咖啡出品质量。

常见的冲煮头主要有普通冲煮头、E61冲煮头、集成式冲煮头以及饱和式冲煮头几种，由于普通冲煮头在基本的保温作用上充当垫底角色，这里就不过多介绍。

1.E61冲煮头

E61冲煮头是意大利顶级商用咖啡机品牌feama在E61咖啡机上的一个设计，距今已有六十多年时间，但E61冲煮头凭借出色的性能表现在今天仍然很受欢迎。

预浸腔与泄压阀的设计让E61冲煮头实用性大增，正式冲煮之前，预浸腔会给原先干燥的咖啡粉提供热水预先浸泡，让下一步的咖啡萃取完成得更均匀，而泄压阀的设计主要就体现在咖啡萃取完成的步骤上，如果没有泄压阀的存在，咖啡机内部的压力无从释放，容易在咖啡萃取完成之后导致“咖啡四溅”事故。

而在原理方面，E61冲煮头主要是利用了虹吸效应也就是压强差，让温度降低了的水回到锅炉进行再次升温，既能让冲煮头温度保持稳定，也能最大程度循环利用能量。

2.集成式冲煮头

集成式冲煮头通过一整块不锈钢将咖啡机冲煮头与咖啡机锅炉集成为一体，又通过两组加热元件对冲煮头和锅炉进行加热和保温工作，热水从锅炉流到冲煮头时，需要经过一段与不锈钢接触的螺旋管道，减少热水温度流失，在热水到达螺旋管道末端时，还会有温度探针进行实时水温检测，保证咖啡萃取温度。

3.饱和式冲煮头

饱和式冲煮头相较于E61冲煮头晚了将近十年才被发明出来，在保温效果上的表现几乎横扫以往的意式咖啡机，也常被用于高端商用咖啡机上，饱和式冲煮头是建立在双锅炉或多锅炉系统的基础上，即蒸汽锅炉与萃取锅炉独立存在的基础。冲煮头与萃取锅炉直接连接的设计，既能让冲煮头与锅炉的整体性更强，还能让冲煮头腔体内保持恒温状态。

三、意式半自动咖啡机推荐

因为不同的预算会影响不同的选品范围，因此在经过反复测评之后，还是决定通过价格梯度来给大家精心整理出了不同价位的高质量产品，大家按需选购即可。

1000以下意式半自动咖啡机推荐

1.柏翠PE3366意式半自动咖啡机

作为在半自动意式咖啡机领域销量长期领先的国产品牌，柏翠在品控方面还是非常值得信任的。外形精致小巧，配色简约大气，无论是放家里还是办公室都非常养眼。专业的预浸泡系统是同价位产品基本没有的配置，能够让咖啡萃取更均匀彻底。粗管蒸汽棒设计，能够让蒸汽出汽量更充足强劲，奶泡打发更省时间。

除了以上所说的功能点，“小白醒醒”的一键萃取功能也是新手友好功能，对于零基础的朋友来说可以说是相当实用了，智能调整水粉比例相当于给咖啡萃取上了道保险，即便是第一次接触咖啡新手，也不至于彻底翻车，轻松在家实现咖啡自由。

2.德龙 ECP35.31.W意式半自动咖啡机

作为意式咖啡机国际行业标杆，享誉全球的德龙品牌对于不少人来说也应该不算陌生，这款定价在千元以下的德龙意式半自动咖啡机同样也具备德龙出品的实力。

采用白银外观，金属质感十足，采用意大利进口水泵，轻松满足每一次咖啡萃取压力需求。精准的电子控温技术，保证萃取咖啡时的稳定温度，让咖啡口感更上一层楼。

搭配德龙革新的特殊过滤系统，既能过滤咖啡粉中的多余残渣，提升咖啡口感，也能通过可拆卸设计保证过滤器的清洁度，让每一次清洁都能彻底无残留。另外，这款咖啡机采用的可调式卡布奇诺系统也是比较灵活的，通过上下调节就能实现热牛奶和奶泡的变换，让机器的实用性更强。

2000左右意式半自动咖啡机推荐

雪特朗AC-517E意式半自动咖啡机

产品基本定位为中档的雪特朗，旗下的中端咖啡机产品口碑都还不错。这款AC-517E正面采用按钮面板，银白混色不算新颖，但胜在造型不错。磨豆一体设计既能节省额外的磨豆机支出，也能让咖啡制作流程更顺畅，搭配15档磨粉值可调节设计，自定义咖啡粉的粗细程度。

商用级别低压预浸泡功能能够让咖啡粉提前膨胀，让咖啡粉萃取更充分均衡。PID控温技术能够实时检测锅炉温度，让水温始终保持在特定范围内，让咖啡口感上的酸质和甜感更好，余韵更柔和。另外，接粉照明灯、可视化压力表等贴心设计也能给这款咖啡机加分不少，让用户使用更舒心。如果预算在这个位置的朋友，这款AC-517E还是可以冲的。

3000左右意式半自动咖啡机推荐

百胜图 BAE01意式半自动咖啡机

国内意式半自动咖啡机的知名品牌，在技术成熟度方面还是很有话语权的。这款BAE01意式半自动咖啡机配色选择较多，黑蓝白绿四色各有韵味。

同样也是研磨萃取一体配套设计，充分利用好了咖啡机的多余位置，研磨区域还拥有着30档精准研磨，粗粉细粉按需调整，适配不同的咖啡口味。PID精准控温系统能够极限把控温差，避免咖啡口味受温差变化影响。

360旋转的蒸汽棒，能够在打发奶泡过程中随心调整角度，让奶泡更加细腻精致。磨豆时间与萃取温度均是可调节设计，让新手的咖啡师们上手更快更稳。这个黑武士配色真的绝，放在家里超有氛围感。3k价位左右可以优先考虑一下。

4000左右意式半自动咖啡机推荐

马克西姆鲶鱼意式半自动咖啡机

作为法国老品牌，马克西姆的咖啡机产品屡屡因工艺出名，这款马克西姆的鲶鱼对于一些稍稍了解过意式半自动咖啡机的朋友来说肯定也算是明星产品了，首先外观上就不用多说，颜值满分，细节拉满，搭配IMD开放式一体液晶屏，实时监测奶泡温度、萃取进度等9大数据模块。

预浸泡采用开放式操作，即用户可以在浸泡时间、水量以及水温上按需调整，相比于普通的预浸泡功能，这里可以称得上是创新。1300w的萃取锅炉加1500w的蒸汽锅炉的独立双锅炉设计，外加四档萃取控制，既能让咖啡出杯更高效，也能让咖啡萃取和奶泡打发更细致。

总的来说，马克西姆这款鲶鱼的高配置对于家用场景来说，绝对是够用的，甚至还能拓展到轻商用级别。

5000左右意式半自动咖啡机推荐

格米莱 CRM3145意式半自动咖啡机

格米莱这个牌子咖啡圈也都比较熟，一直以来产品口碑与用户反馈都很不错。咖啡机外形不错，有不锈钢和奶白两种配色可供选择，水箱式的设计，也省去了后期重新安装水管的麻烦。内部采用了混合式锅炉系统，整整1L强劲蒸汽锅炉，萃取与打奶轻松同时运行。

打发奶泡搭配的NTC探温功能，能够实时掌控奶泡温度，一旦到达指定温度，蒸汽自动停止；萃取咖啡搭配的商用级别冲煮系统，采用了PID负温度热敏电阻，精准调节萃取水温与蒸汽，保证每一杯咖啡的香醇口感。这款CRM31在配置上已经到达商用级别了，因此算是家商两用意式半自动咖啡机。

四、总结

越来越多的人开始接受咖啡，让咖啡成为生活的一部分，如果你也想体验自制咖啡的快乐，以上几款咖啡机希望能够帮助您。德龙、百胜图、马克西姆几款都值得入手，其余产品也有着不同的优势，大家按需选择即可。

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