青皮和半青皮的区别
很多人都喜欢吃鸡蛋，我也不例外。我会做的第一道炒菜就是炒鸡蛋。
记得小时候零食少，嘴馋了就会炒一个鸡蛋再配上一块凉馒头，吃得可开心了。
鸡蛋不但可以炒着吃，还可以用热水冲着吃、卧在面汤里吃、煎着吃甚至直接带壳煮着吃。
据说带壳煮着吃，是最能减少其营养成分流失的吃法。
研究表明鸡蛋所含的优质蛋白与人体的蛋白结构极其相似，且包含八种氨基酸成分，人的身体对它的吸收率几乎能达到百分之百。
除此之外，鸡蛋还含有大量的矿物质及微量元素，如卵磷脂、钙、铁。
还有丰富的维生素A、维生素B等，都是对人体非常有益的营养物质。
因此，每天吃一个鸡蛋，既能保证身体大部分营养的补充，还能增强体质。
至于吃法的话，推荐大家用带壳煮的方式，简单好操作。
但是有人会说每次吃水煮鸡蛋时，蛋壳可难剥了，尤其鸡蛋壳带着一大块蛋清被剥下来时可心疼了。
而且蛋黄上还总有青皮，是不是鸡蛋放得时间太长了，不新鲜。
其实，蛋壳不好剥，蛋黄有青皮并不完全是由鸡蛋的新鲜度决定的。
你只是少加了这几个步骤，今天就来和大家分享一下煮鸡蛋的小窍门，这是从一位老厨师那里学来的方法，非常难得。
1、准备一个大一点深一点的锅，把鸡蛋平铺在锅底。
这是为了在煮的过程中，当鸡蛋移动时会有足够的空间，而不至于堆叠在一起受热不均匀。
为了鸡蛋好剥壳，我们尽量选择存放了2周左右的鸡蛋。
因为鸡蛋随着放置的时间里面的水分会降低，其PH值升高，这样的鸡蛋煮熟后更容易剥皮。
2、锅中再加入室温水超过鸡蛋3-5公分的高度。这是为了确保水在沸腾时，鸡蛋都能完全处于水中。
3、在水里加点醋和盐，这样是为了在水煮沸的过程中，不至于把鸡蛋壳煮裂开，同时盐可以让鸡蛋壳更好地剥掉。
4、准备工作完成后，把锅放到炉子上再盖上锅盖，开火等水烧开。
5、观察发现有大量的水蒸气从锅中冒出来时，证明水已经沸腾了，这时就可以关火了，但是先不要打开锅盖。
若你喜欢吃溏心蛋，就让鸡蛋在热水中焖泡6分钟左右；
若喜欢吃熟透且蛋黄硬实的，就焖泡12分钟左右；
若喜欢吃那种蛋黄用手一捏就碎、粉面口感的，就焖泡大约16分钟即可。
6、如果担心鸡蛋没有熟或者没有达到自己想要的状态，可以先用勺子捞一个出来。
在冷水里泡一两分钟等其冷却，用刀从中间切开或者直接剥皮后从中间掰开，看看里面蛋黄的状态。
如果没有达到你想要的状态，锅中其余的鸡蛋再继续焖泡两分钟左右，基本就差不多了。
7、把煮好的鸡蛋，从锅中全部拿出来放到冷水中泡一会儿，待其温度降下来，我们就可以享用了。
这样煮出来的鸡蛋不但壳好剥，蛋黄上再也不会出现青皮了，赶快试一试吧！
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