面皮的家常做法筋道

想吃凉皮不用买了，教你简单做法，不用洗面，爽滑筋道张张透亮

三伏天就要来了，最近气温越来越高，达到37℃了，天气热胃口就差，就想吃点凉爽的，比如凉菜、凉面、凉皮，吃起来清凉解暑，爽口开胃。

凉皮是我非常爱吃的一种美食，是西安的特色美食，曾经在那里上学时几乎每天都要吃，口感爽滑筋道，又香又辣，吃起来特别过瘾。凉皮有米皮、面皮之分，还有炒凉皮、拌凉皮、汤凉皮等多种做法。

夏天来了，最适合吃凉皮，想吃可以自己在家做。传统凉皮的做法很复杂，需要洗面，把面团放在水里不停地揉搓，洗出面筋，一般人很难掌握。

有没有自制凉皮的简单方法呢？当然有，今天给大家分享一个方法，不用洗面也能轻松做出凉皮，张张透亮，吃起来爽滑筋道，和外面卖的凉皮一样好吃。自己做的凉皮纯正无添加，吃得放心，如果你也喜欢吃凉皮，快收藏起来。

凉皮的做法简单，只要把面皮做出来了，加上黄瓜丝、料汁一拌就行了。不过，好不好吃就要看面皮和料汁了。下面我会把面皮、料汁的具体做法分享出来。

【自制凉皮】

准备高筋面粉、食盐、清水、蒜瓣、香葱、红薯淀粉、绿豆芽、黄瓜、生抽、香醋、香油、油泼辣子。

1、这个方法制作凉皮不用洗面，采用的是面糊来制作，成功的关键就是调面糊的比例，稀了凉皮容易烂，稠了凉皮口感硬。想要凉皮好吃，需要用高筋面粉、淀粉这2样。

2、盆子里放入500克高筋面粉，加入20克红薯淀粉、7克食盐，倒入1200克清水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成细腻的糊状，直至面糊变得细腻顺滑，没有面疙瘩。

3、搅好的面糊放在一旁，静置半个小时。黄瓜洗干净后切成细丝，绿豆芽洗干净；蒜瓣去皮切末，香葱切葱花。锅里加水烧开，放入绿豆芽煮一会儿，断生后捞出过凉水，沥干水分。

4、碗里加入蒜末、葱花，加入一勺熟白芝麻、一勺辣椒面，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油，大火烧至冒烟，浇在辣椒面上炸出香味，搅拌成红油备用。

5、静置过的面糊用筷子搅拌均匀，用勺子摇起来慢慢倒下，可以连成一条线不断，容易断说明太稀了，要倒出一些清水。

6、准备一个平底盘子，也可以买一个专门做凉皮的锣锣。蒸锅里加水烧开，舀一勺面糊倒在平底盘上，转动盘子把面糊均匀地铺在盘子底部，然后放进蒸锅里蒸3分钟。

7、等到面糊变成透明色，并且鼓起大泡后，就蒸好了。把盘子取出，放在凉水里冷却，揭下凉皮。把盘子刷上一层油防粘，再倒入面糊，继续做凉皮。

8、做好的凉皮十分透亮，口感爽滑筋道不会碎。把凉皮刷上一层油，叠放在一起即可，不会粘连。吃不完的可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷藏保存，2~3天不会坏。

9、把凉皮切成细条，放入盘中备用，放上黄瓜丝、绿豆芽，加入适量食盐、生抽、香醋，再放入一勺油泼辣子，翻拌均匀即可食用，和外面做的凉皮一样好吃。

用面糊做的凉皮，和用洗面做的凉皮口感一样，吃起来爽滑筋道，特别好吃，可以加点芝麻酱，味道也非常不错。

【技巧总结】

1、要用高筋面粉、淀粉2种粉，如果没有高筋面粉，可以用普通面粉，但口感相对要差一点。

2、静置后的面糊会有沉淀，在蒸之前要搅拌均匀，这样凉皮口感才好，不会烂。

3、凉皮要隔水蒸，蒸好后用凉水冷却，容易揭下来。

1斤面粉2斤4两水，教你自制凉皮，记住关键3点，筋道爽滑又透亮。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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