食物的发酵过程图文
新京报讯（记者秦胜南）10月14日，中国食品工业协会标准化工作委员会发布通知，对《预制菜-发酵酸鱼制品》团体标准立项计划征求意见，进而规范发酵酸鱼的加工过程。
据中国食品工业协会标准化工作委员会介绍，发酵鱼产品与中国饮食文化密切相关，然而，目前我国尚无发酵鱼制品相关的安全质量标准，生产难以规范。酸鱼是中国传统固态低盐发酵淡水鱼产品，市场上的需求量与日俱增。由于缺乏工业化、标准化技术指导，该产品仍停留在小规模生产阶段，产品品质差异较大，还未走向全国乃至世界。
该委员会称，此次制定发酵酸鱼的团体标准，将涉及发酵酸鱼的术语及定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存，从而建立酸肉原料及产品的要求、技术要求、检验方法、检验规则，进而规范发酵酸鱼的加工过程，提高产品的质量标准，有促进大中小型企业的技术改进与健康可持续发展。
编辑 李严
校对 柳宝庆
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汪态纪3254食品发酵过程中发酵菌代谢产物有哪些 -
祖杜皇13671764239 ______ 食品发酵是指食品中有微生物参与作用的过程. 一般参与的微生物有真菌(霉菌、酵母菌)和细菌(乳酸菌等). 发酵过程参与作用的原料分为:1.碳水化合物:葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉等;2.蛋白质;3.脂肪 也就是说,发酵代谢的产物一般有葡萄糖、乳糖、多糖、多肽、氨基酸、乳酸、酒精、脂肪酸等物质
汪态纪3254粮食酒的酿造过程… -
祖杜皇13671764239 ______ 材料:大米、酿酒粉、水 步骤: 1、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可.水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅. 2、待大米煮至快...
汪态纪3254我急需一种食品的发酵过程记录. -
祖杜皇13671764239 ______ 发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁(hard cider),在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒.根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种.发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成.气酒是含二氧化碳的苹果酒,...
汪态纪3254下面是家庭发酵食品的具体操作过程:(1)酒精发酵时,___℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是___℃.发酵后,是否有酒精生成,... -
祖杜皇13671764239 ______[答案] (1)酒精发酵时,20℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是30~35℃.酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色,故发酵后,是否有酒精生成,可以用酸性的重铬酸钾来检测. (2)酿酒时在容器中间挖一个洞目的是:存储一部分空气,...
汪态纪3254发酵食品的制作原理是什么?
祖杜皇13671764239 ______ 发酵食品是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或乙醇 等的过程.通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化.日常生活中,人们利用发酵技 术蒸馒头、烤面包、做面酱、酿酒、制酸奶等.酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、缺乏氧 气的条件下,可以使牛奶中的营养物质分解产生出乳酸,乳酸能使液态牛奶转变为固态.酵母菌 是兼性厌氧微生物,酿酒时先通过通气和搅拌等方法使酵母菌大量繁殖,然后在密闭缺氧的情况 下将糖类等营养物质分解产生乙醇.随着社会的进步与发展,科技工作者逐渐改进发酵工艺,在 原有发酵技术的基础上,不断推陈出新,使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展,实 现了发酵食品的工业化生产.
汪态纪3254发酵的食物🈶️哪些可吃? -
祖杜皇13671764239 ______ 在中国有很多发酵食物.米酒,葡萄酒,奶酪,面包,蛋糕,西式点心,馒头,包子,面条,饺子,酸菜,泡菜,腌菜,豆腐卤,霉豆腐,臭豆腐,腌苋菜等等,其重要过程就是发酵过程.
汪态纪3254发酵食品丰富了人们的生活,那么,制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是( ) -
祖杜皇13671764239 ______[选项] A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 密封、灭菌、接种、发酵 C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 灭菌、接种、密封、发酵
汪态纪3254请列举出一些有微生物发酵而成的食品,说明它们是有什么微生物发酵而成的,并且说明发酵过程 -
祖杜皇13671764239 ______[答案] 1.哪些食品是直接由微生物发酵生产的? 提示:面包,馒头,酸奶,酒,酱油,醋,酱,泡菜,酸菜,腐乳,醪糟,奶酪等,是直接由微生物发酵产生的. 2.哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂? 提示:喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲...
汪态纪3254食品发酵与酿造工艺学1 -
祖杜皇13671764239 ______ 1.发酵与酿造的工艺过程包括:菌种的活化和扩大培养;发酵与酿造原料的前处理;培养基的制备;发酵与 酿造;产物分离、提取与后加工 2.培养基的类型 (1)按培养基组成物质的化学成分分为合成培养基、天然培养基. (2)按物理性质分为...
汪态纪3254 传统发酵食品在我国历史悠久,其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物.在制作过程中,具体操作方法及发酵条件的控制对产品质量有至关重要... -
祖杜皇13671764239 ______[答案] ( 1)18~25氧气有核膜包被的细胞核(或成形的细胞核)(2)毛霉酸性(3)乳酸菌1:4坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(2分)(4)巴氏消毒法(2分)稀释涂布法和平板划线法(2分)甘油管藏法(2分)