食用油质量等级划分

作者：supercoolman

大家好！我是喜欢研究美食的supercoolman，关注我，带你在吃的路上不迷路！

很久没写食品选购指南了，一方面是自己最近比较忙、一直没有腾出时间，另一方面是感觉很多知识大家都知道、不必多说。但最近我发现我错了，身边有些朋友还在把一些选购误区当做“常识”来用，今天我就给大家分享4个容易被当成“常识”的食用油选购使用误区，不知道的赶紧收藏一下，也分享给身边的朋友！

误区一：等级高=营养好？

我国的食用油标准按照精炼程度高低来划分等级，等级越高、精炼程度越高。但精练程度越高并不代表营养成分越高。比如，花生原油的六个质量指标跟营养成分没有关系：

其实，等级越高、精练程度越高的食用油，在加工中像胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素流失越多，油脂的自然香气也会被过滤掉。那么，是不是选择低等级或者毛油（未精炼）的就更好呢？

凡事皆需有度，不然物极必反！因为精练程度低和没有精炼还是有很大差别的。没有精炼的食用油，里面不仅杂质多、易氧化变质，还可能掺杂一些有害物质。所以，小作坊生产的散装毛油，不建议购买，买食用油还是尽量选择有正规生产资质、符合国家标准的精炼油。至于选择哪个级别的食用油，则看自己需求。

比如，有的人就喜欢菜籽油的香气，建议可以选择压榨三级的。另外，菜籽油中的芥酸较多，大家选择低芥酸的。 

再比如，有的人不喜欢大豆的豆腥味，建议选择一级大豆油，因为精练程度越高，经过脱臭工艺后豆腥味基本上就过滤掉了，炒出的菜就能保持菜品本身的味道了。 

误区二：浸出油=劣质油？

最近几年， “浸出油劣质”说法大行其道，其实这是不正确的，只要是符合国家标准的食用油就不是劣质油。之所以会有压榨优于浸出、浸出劣质的说法们主要还是营销概念。

其实，选择压榨还是浸出主要还是看植物油料的品种及其加工特性，通用做法是：含油量较高的植物油料采用先压榨后浸出工艺；含油量较低的植物油料，通常采用直接浸出工艺。而且，无论是压榨还是浸出，都还需要精炼除去有害成分才可食用。

比如，花生本身含油量就较高，所以采用压榨工艺生产的花生油比较多。

再如，大豆本身含油量不太高，使用压榨不仅成本高，出成率还比较低，所以市面上大部分大豆油是浸出工艺生产的。

误区三：调和油好于单一油？

很多人都知道长时间吃一种油不太好，因为单一油的营养成分比较固定，长期食用会导致摄入的营养成分过于单一。那么，调和油是多种食用油按比例混合而成的，是不是就不用更换了？

那可不一定，因为有些虽然声称自己是多种食用油混合而成调和油，但它其中一种或者两者油比例很低，其实跟普通的单一油没有多大差别，但它打上了调和油的标签就卖的很贵。所以，大家购买时一定要看清楚配料表中各种油占比是多少。

这里就不得不提金龙鱼1:1:1调和油了，这款调和油包含的食用油种类比较多，而且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例比较符合人体所需比例（0.2-0.3)：(0.6-1)：1。

当然，平时购买食用油时也可以参考（0.2-0.3)：(0.6-1)：1这个比例挑选，我家之前买的玉米油的比例就基本符合：

误区四：冷油好于热油？

经常炒菜的人都知道热锅凉油的说法，但这个凉油并不是说不把油加热，只是不超过油的烟点。说到烟点，不同的食用油的烟点也不尽相同，也因为烟点高低分为低温油、中温油、高温油，中温油比较常见，我们平时炒菜用的花生油、大豆油、菜籽油、调和油大多都是中温油，适合日常烹饪。

高温油就不一样了，它含有的饱和脂肪酸比例高，比较耐高温，烟点比较高，平时适合油炸。

比如棕榈油就属于高温油，像我们平时吃的方便面大部分都是使用棕榈油油炸制作的。

低温油跟高温油正好相反，它含有的不饱和脂肪酸比例高，不耐高温，烟点比较低，平时适合凉拌。

比如橄榄油就属于低温油，比较适合制作沙拉或者拌凉菜使用，不适合高温烹饪。

以上就是我对食用油选购方面的经验，不足或不对的地方，欢迎大家多交流探讨~

看到这的都是真爱粉，动动小手，来个关注、点赞、收藏、评论！谢谢！

下期见！

宗晶乖2544菜籽油一二三四级中,几级的最好啊? -
何徐彦17871251624 ______ 2022年5月1日实施的菜籽油新国标中按照加工方式,将菜籽油分为压制菜籽油和浸出菜籽油又按照精炼程度将压榨菜籽油分为一级和二级,浸出菜籽油分为一级、二级、三级最大的区别就是一级菜籽油加工程度深,油中的杂质较少,营养物质也相对较少,油烟较少三级菜籽油加工程度较低,保留了更多的香味物质,营养物质也相对较多,油烟多一点,两者之间并没有好坏之分,可以根据自己的需要,购买合适的菜籽油.除此之外,市面上还有绿色食品菜籽油,通过严苛的绿色食品认证,吃着更安心,更放心.在超市见到过长安花菜籽油,就是绿色食品认证的菜籽油,采用高原小粒油菜籽榨取,高原小粒油菜籽生长在高海拔区域,关照充足,没有污染的地方,因此比普通油菜籽多更多香味物质,让人更加安心.

宗晶乖2544食用油的等级和度数有何关系? -
何徐彦17871251624 ______ 度数只是营养价值,越低越有营养价值(棕榈油) 级别: 大豆油、花生油等食用油的四个质量等级,分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油.将食用油直接分为四个质量等级的最大好处在于,市民在购买食用油时,能更直接地了解食用油的质量.据介绍,传统的食用油往往是用色拉油、烹调油等进行标示,在购买的时候,对究竟是色拉油质量好,还是烹调油质量好往往很难分清楚.而现在食用油生产出来后,上市时直接以一至四个等级标示清楚,在购买时便一目了然.目前他们已开始按照新的国家标准进行食用油生产 希望采纳

宗晶乖2544食用油为何分四个等级?
何徐彦17871251624 ______ HGFH FRGDGFDG

宗晶乖2544买炒菜用的油是一级好还是三级好呢? -
何徐彦17871251624 ______ 目前,食用油共分为四个等级,三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油.一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程.等级越高,颜色越浅.一级油必须做到无色、无味、无臭.一般来讲,油中杂质和有害物质脱得越彻底,油的等级就越高.而油的等级越高,精炼程度也越高,如果精炼到一级油的程度,油中所含杂质非常少,但是某些营养元素也几乎没有了.比如大豆油里面含有胡萝卜素,脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了,颜色变浅了.而四级油精炼的程度不是那么高,油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等,所以如果从营养成分保留的角度考虑,四级油反而是最好的.不过,三级油、四级油中含的杂质也较多,消费者可根据自己的需要做出选择. 希望能对你有所帮助!

宗晶乖2544食用油的分类 -
何徐彦17871251624 ______ 首先,可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等). 具体分类如下—— 1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油. 调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的.各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的. 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等. 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂; 2、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等; 3、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等. 所以说动物油也包括在食用油的范围里.

宗晶乖2544食用油的级是高好还是低好 -
何徐彦17871251624 ______ 这个不存在,只要符合产品标准的食用油都可以放心食用.等级越高,精炼加工的越多,其中的一些有益的营养物质损失的也多.

宗晶乖2544红井源胡麻油,压榨一级的和二级的有什么区别呀?? -
何徐彦17871251624 ______ 食用油有两种分类方法,按等级分为一、二、三、四级,按品种分为大豆油、花生油、葵花油、调和油等. 购买食用油的时候一要看等级,根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级;二要看产地,主要是指产品的原料生产地;三...

宗晶乖2544有了解菜籽油的朋友吗?菜籽油质量等级一二三哪个好? -
何徐彦17871251624 ______ 菜籽油质量等级一二三是根据精炼程度划分的,一级油精炼程度很高,但是在去除杂质时也去除了部分营养物质,二级油精炼程度虽然没有那么高,但保留了部分营养成分.三级油精炼程度低,杂质多,烟点高,不适合高雹颂温烹饪.从营养价值的角度来说,其实不是等级越高越好,根据自己的饮食习惯和口味选择合适的就行.我家吃的长安花菜籽油,凉拌我就用一贺肆首级的,煎、炸、炒的时候我就用二级的,禅数做饭上色快,香味也很浓.

宗晶乖2544食用油质量标准哪位老师了解食用油最新的质量标准?请赐教.谢谢!
何徐彦17871251624 ______ 为了同国际接轨,国家粮食局组织国内油脂行业的科研院所、大专院校和大中型生产... 一是每个食用油品种只有一个标准,按质量技术要求分为四个等级,即一级、二级、...

宗晶乖2544食用油标准内容是什麽
何徐彦17871251624 ______ 国家粮食局标准质量中心的人士对记者表示,企业争论的焦点主要集中在三个问题上:食用油的生产工艺;转基因原料的标注;食用油的分级.新食用油标准由国家标准化...