食用碱100种妙用

蒯范董4993端午节包粽子放的是什么碱?是不是小苏打?放这个东西有什么作用 -
鲍健超18230548200 ______ 端午节包粽子放的是食用碱.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.食用碱在有些地方也被称作小苏打.蒸饭没有必要放,作用都是一样的. 碱水有祛油脂、帮助食物变松软...

蒯范董4993碱怎么使用?在在烹饪里怎么使用?只是在揉面时用是吧,起什么作用?
鲍健超18230548200 ______ 我们所说的碱,实际上是指的食用碱.也就是碳酸氢钠.它的作用在食品中,主要是中和酸用的.比如说,做馒头用自然发酵法发面后,会有一种很酸的味道,这时,把碱用水化开,放进一些,揉好,做出来的馒头又白又好吃,但量要掌握好,不然,放少了馒头酸,反之则黄涩的不能吃了;另外,还可在煮不好烂的东西比如炖肉时,放一点,烂得快;煮粥时少放点,粘汤.好了,大致就这些用途吧.使用嘛,除了在发面中加时要用少许水化开外,别的都可以直接放就可以啦,因为它是面面,抓点撒上搅开就可以啦.祝你幸福快乐!

蒯范董4993面条里放碱起什么作用
鲍健超18230548200 ______ 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 食用碱呈固体状态,圆形...

蒯范董4993食用碱能去农药吗? -
鲍健超18230548200 ______ 浸泡水洗法:蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药.但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白...

蒯范董4993食用碱在饼作用 -
鲍健超18230548200 ______ 中和面的酸度.

蒯范董4993月饼皮里放碱水起什么作用 -
鲍健超18230548200 ______ 1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感. 2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度. 3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色. 4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进...

蒯范董4993碱和面有什么用 -
鲍健超18230548200 ______ 碱能够增加面的韧性.面就可以拉的更细,口感更滑.碱在制面工艺中的作用(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用,能收敛面筋质,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水面团差.(2) 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值.(3) 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑,有较好的外观,冲泡食用不混汤,使干吃面酥度增加.(4) 用碱量应适度,在面粉中的添加量为0.1%—0.2%,过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是B型维后素等营养成分.碱在使用中最好采用混合碱,即碳酸钠和碳酸钾,可按1︰1的比例,效果会更佳.

蒯范董4993食用碱可以代替蓬灰吗
鲍健超18230548200 ______ 食用碱可以代替蓬灰,在以前,有人喜欢用它蒸馒头,不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头,而不用蓬灰了.蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138....

蒯范董4993食用碱面是小苏打吗
鲍健超18230548200 ______ 不是.区别:1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3. 食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物. 也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验.2、功效不同小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的,都需要用到小苏打. 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟,同时,软化口感. 3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠的性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用. 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用.

蒯范董4993食用碱盐功效如何?
鲍健超18230548200 ______ 碱盐:剧烈运动时,体内会产生大量的乳酸,使运动员的血液和肌肉呈酸性.而乳酸堆积过多,人就容易疲劳.若这时服用一定量的碱盐,如碳酸氢钠,则能起到中和作用,使血液和肌肉的酸碱度得到改善并逐渐趋于正常,从而有助于疲劳的消除.