餐厅每日工作总结与计划

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近期经常能看到各式年末总结，工作上的，生活上的。

有人回顾过去一年读过的书；

有人在地图上标下2023年走过的城市；

有人列出一张长长的餐厅打卡清单；

还有人拿出年初的计划表，勾勾划划，看目标完成了几成……

又到年末，百感交集。

有时候想想，一到年底，大家的心情无非如此。

要么是算一算，要么是算了吧。

但不论如何回顾、复盘、 回想，时光始终匆匆如流水，一去不回头。

到最终，该放下的放下，该庆祝的庆祝。

一年终结之际，有位外省茶友买了两罐白毫银针，当做自己的年底犒赏。

称，平时喝白茶都是寿眉为主，年底了，总要给点自己奖励，买点今年的银针回去尝一尝。

不过他有些想不明白，白毫银针的价格为什么比其它白茶贵。

并且，这还不止是小贵，而是直接拉开一大截差距？

背后缘由，值得逐项列出来细说。

《2》

一、养分价值高。

白毫银针和其它白茶最大的差别，在于原料只取肥壮嫩芽。

颗颗茶芽，茁壮饱满。

茶芽，作为茶树的精华集中所在，内部蕴含不少养分物质。

最值得一提的是茶氨酸。

一众白茶里，白毫银针的含量比起其它类的白茶，可谓遥遥领先。

高茶氨酸含量，既能为白毫银针带来独特风味，茶味无比清鲜、鲜爽、鲜甜。

同时，还能补充人体所需的氨基酸类物质，带来满满元气与活力。

在白茶圈子里，将“养分明星”这个称谓颁给高山白毫银针，可谓实至名归。

二、采摘难度大。

白毫银针的选料，可以称得上“苛刻”二字。

堪比古代的选妃，要一路精选。

在福鼎本地，有着“十不采”规定。

天气不好，包括下雨天、露水未干等，不采茶。

茶芽发育不足，涵盖细瘦芽、空心芽、开芯芽、紫色芽等，也一概不采。

另外，遭受损失破坏的风伤芽、虫伤芽、病态芽、人为损伤芽等，全都不采。

林林总总汇合下来，便组成了“十不采”。

为了采到能符合标准的茶芽，光是花在寻觅、挑选的时间就不少。

采茶成本高，决定白毫银针的最终市场售价，比起带芽、带叶片、带茶梗一齐采下的白牡丹、寿眉的定价要高。

三、采茶时间有限。

每年春茶季，可采到白毫银针的时间，从开始到结束，不过短短十来天。

以2023年的太姥银针采摘观察为例。

过了惊蛰，在今年3月14号，山上的银针才大面积开始采摘。

然而，一路采到25号、26号左右，已经到了尾期针与牡丹王交替采摘的节点。

海拔高一些的茶园，茶树发得慢，还能采到少量银针。

但在向阳面，或者海拔低一些的地方，早已是牡丹王的天下。

算一算时间，白毫银针的“花期”，很短暂。

有花需折堪须折，莫待枝头无花空折枝。

当迎来白毫银针的适采期限时，是茶农们最激动的时候。

发动全家老小，齐齐到茶园上，仔细地采下茶芽。

采的时候，得先用眼睛瞄准，手随眼动，赶紧跟上去采下。

彼时，恨不得多生出三头六臂，提高效率。

赶上茶芽发育不密，一棵茶树只有少部分枝桠的新芽，达到肥壮标准，其余的才刚萌发。

这时采下来就更费成本了。

四、采摘过程耗费人力。

白毫银针，取的是芽头。

采茶时，由于茶树发芽方向不统一，仅限人工手动去采。

不然，随便“一刀切”，拦腰断成两截的芽头也达不到制茶要求。

另外，采茶园子里人工种植，定期修剪的茶树，情况还好些。

采抛荒银针、荒野银针时，由于茶树没有修剪，长势较高。

而荒野银针，藏在深山，分布零散，脚程颇远，荒野茶树还时常与杂草灌木共生一处，采起来更费劲。

彼时仍是早春，春寒料峭。

山上的气温低，在纯户外的环境，忍受寒风，长时间弯腰弓背，伸出手逐颗采茶的采茶工作，很是辛苦。

采一万颗茶芽，意味着伸出一万次手。

即便天气好，能从早采到晚，午餐就在茶园边上休息时吃些干粮。

但即便如此，一名熟练工一天采下来的茶芽，制出成品后不足半斤的情况，也属常态。

结合近些年的用工情况，雇人采摘的人工支出，是占据白毫银针制作成本的重头戏！

五、制茶难度大。

白毫银针的制茶难点，在于彻底烘干，彻底烘透。

大家可别小瞧这简单的八个汉字，实际做起来可不容易。

从解剖视角看，白毫银针的茶芽构造有些类似竹笋，从外到内由5-7层白毫层紧实包裹在一起。

制茶烘干时，操作难度如下。

要么将表层烘干，但内芯没干透，含有水汽，导致做出来的银针放不久，容易受潮变味，越存茶味越薄。

要么好不容易将内层干透了，但表面却已经烘焦。

两难之下，要想做好恰如其分，刚好能烘到位，十分考验制茶技术。

所以，花了高价请人采银针，或者收来一批白毫银针的茶青后，后续的制茶开支一点也不能省。

需要有经验的制茶师，操刀制作。

按当地茶农的说法，入行做白茶没有超过5年，不敢随便挑战制作白毫银针。

然而，请技术精湛的制茶师加工，一分钱一分货，工价要求更高。

最终算起来，不同制茶工艺水准的白茶，成本不同，定价差距自然有别。

六、茶汤极致稠滑。

白毫银针的贵，有它贵的道理。

一众白茶里，唯有白毫银针，才能实现极致醇柔细滑的汤感。

沸水冲出来的茶汤，无比细腻。

倒出一杯，小口细抿。

汤水入口刹那，能尝出明显的丰盈胶质感。

虽说，高品质的高山寿眉，茶汤照样醇厚。

但银针的“淳”与寿眉的“醇”，毕竟是不同的。

需要你在喝茶尝汤时，反复去啜，小口去品，用舌头去推一推汤水，真切感受汤水的绵劲！

喝白毫银针，新茶趁鲜去喝茶，茶味无比清鲜淳和。

那股鲜味，甚至能赶超不少明前绿茶。

又香又鲜，汤中毫香盈然，花香蹁跹，连回味也是清爽不已。

但和绿茶比，白毫银针身为白茶一员，支持后期陈化久存。

存老之后，在漫长岁月的“精酿”下，老银针的汤水会更加地稠。

汤中的质感，稳步迈向新台阶。

内质丰沛，汤如琼浆，哪怕只是少量分来一小杯二、三十毫升的茶水，在细啜下，也能轻松领略汤中丰富的茶味内涵！

《3》

一年即将走到末尾，深冬时节，天寒地冻。

天气冷飕飕的，从屋外走一圈回来，立马冷到人耸肩缩颈。

迎着风寒，回到室内。

这时，在年底的茶桌上，需要适当备一些有份量的好茶。

譬如，当年的有机白毫银针。

譬如，近两年的荒野银针。

譬如，买一罐太姥高山原料的老银针回家尝一尝。

又到年末，喝点好茶，更能犒劳自己。

闲暇时，约来朋友一块喝喝茶。

边喝，边说着各自一年的来来往往，起起落落。

那时那刻，仿佛茶的余味，年的余味，能交融在一起。

千言万语，尽在一杯甘香润口的香茶中！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

俞朱定3951餐饮前厅总结与计划 -
林茜隶17646005962 ______ 1、你在这个岗位做了多久. 2、在你上任伊始是个什么状态. 3、你出台了什么样的有效措施. 4、经过你的努力,大家的配合你做出什么样的成就. 5、在工作中遇到什么样的困难,得到哪个领导的帮助,最后怎么度过难关. 6、目前的工作状况、人事、经营、 7、对于下一步的工作目标 8、分阶段性完成工作指标 9、感谢各阶层领导及同事们的支持 10、一定在下一阶段做到更好

俞朱定3951餐厅吧台工作总结范文 -
林茜隶17646005962 ______ 范文:我们每个人都是在不断地总结中成长,在不断的审视中完善自我并脚踏实地的完成好本职工作.现将年终总结如下:一、思想总结:始终以高标准严格要求自己,作为一名吧台人员,深知自己工作的重要性,积极了解相关业务要求和业务...

俞朱定3951求一篇餐饮工作计划书? -
林茜隶17646005962 ______ 原发布者:eblo115 餐厅工作计划范文3篇 餐厅工作的重点取决于服务人员的工作态度和技能,要想成为一名合格的餐厅服务员,就必须具备全心全意为宾客服务的好思想、好作风,只有具备这种精神,才能做好服务工作.本文是小编为大家整...

俞朱定3951我在饭店上班 每天的工作日志怎么写啊 -
林茜隶17646005962 ______ 其实,您可以尝试用一下milogs工作日志管理服务器,这款软件,很适合饭店、酒店行业管理人员使用的.而且,这款软件能充分的帮您记录您一天的日程,就不用随时去找领导汇报了,而且领导还可以随时查看该下属员工的完成工作情况、客户单位、联系人信息记录.这样,方便管理公司.

俞朱定3951餐厅服务员工作总结 -
林茜隶17646005962 ______ 最低0.27元/天开通百度文库会员,可在文库查看完整内容> 原发布者:在行传媒 餐厅服务员个人年终工作总结餐厅服务员个人年终工作总结20xx年是收获的一年,也是大发展的一年.在领导的教育、支持、鼓励下.在与酒店的工作配合下,使...

俞朱定3951我是餐饮部主管汇报工作和下个月工作计划怎么写 -
林茜隶17646005962 ______ 回报工作: 1.先汇报上月没有做好或是没完成的指标和任务,自己考虑下有哪些. 2.再汇报圆满完成的指标和任务. 3.回报工作有:人事管理(辞职人数,新进人数)、卫生问题(包括死角卫生等)、服务问题(是否有声服务等)、营业额问题(下滑还是提高,原因等问题)、前提厨房问题等. 工作计划: 1.先写下月要完成上面没有完成的任务. 2.接着写,好事情任务,需要坚持下去. 3.写下下月要完成哪些任务. 4.写下哪些东西要改善. 基本上是这样的模式,简单明了,字数不要过多.

俞朱定3951谁会写一篇餐饮工作总结?求帮助!!! -
林茜隶17646005962 ______ 《餐饮工作总结》工作总结1 今年,学校后勤公司在学校领导的关心和指导下,通过餐厅全体工作人员的辛勤工作和共同努力下,餐厅的所有工作的顺利开展,取得了令人满意的成绩. 现在将一年来的工作总结如下: 第一,全年完成的工作情...

俞朱定3951餐饮行业的工作总结怎么写 -
林茜隶17646005962 ______ 一、调整经营措施,降低成本费用. 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营.2008年全年实现营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收...

俞朱定3951我是西餐厅刚上任的主管,经理让我写一份关于当主管该怎么工作的报告,怎么写啊 -
林茜隶17646005962 ______ 以下几点仅供参考: 1、做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成. 2、发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程.保质、保量地完成各项服务工作. ...

俞朱定3951当餐厅领班的日总结怎么写.还有当领班一天上班和同事说什么? -
林茜隶17646005962 ______ 初入那里,不用急着和同事说什么,如果刚进去就急于容入他们,以后你反而不很好执行一些事项.只要一直保持微笑就好.先看餐厅里有什么地方好什么地方不足的,可以记心里或小本本上,同事做错事可以适当的给暗示.等集体开会时,好与不足的地方可以在会上拿出来探讨,同事会觉得你的观察很入微也会信服你的,可以多了解一下你的下属各是什么性格,怎样和他们沟通好工作上的事情.(总结嘛,无非就是一些书面传统的,这段时间上班的感受啊,工作上的做好事项以及不足事项,做好的有什么,谁比较突出,会上列两个做得好的员工拿出来表扬一下,活跃气氛也使员工更喜欢你.不足的有什么,在列出以后怎么改正.最后大总结团队天天向上.你知道的)希望对你有帮助.加油哦~!