国庆假期第一天，家在北京的杨女士刚起床，手机上便收到一条短信：“假期到！送您10元券，燕麦拿铁2.9元，现烤玉米6.6元。”
伴随着一条条各种产品优惠券短信的推送，为期7天的国庆小长假已经开启。
根据美团发布的数据可知，今年国庆，餐饮业态强势复苏。“2022年国庆期间，餐饮线上预订单数量同比2021年增长了87.6%”“今年国庆期间疫情相对稳定，人们对餐饮美食消费的态度更加积极”。
近日，新京报贝壳财经记者自多家餐饮企业了解到，“美食、购物、旅游是假期内消费热度最高的三个类别。其中，餐饮的热度高居榜首”“到店餐饮正逐步恢复往日的活力，成为人们就地过节的重要选项”“为了迎接国庆假期内可能出现的客流增长，我们早已做好了充足的准备。”
根据国家统计局数据，今年8月，餐饮收入3748亿元，较去年同期上涨8.4%。闯过寒冬、越过冰川，或许，餐饮业的春天真的要来了。
喜迎国庆，餐饮企业纷纷开新店“跑马圈地”
9月30日，为了迎接国庆的到来，呷哺呷哺在北京、天津、沈阳、烟台的5家新店同时开业。
呷哺集团相关负责人告诉记者：“在金九银十的两个月里（9月、10月），呷哺集团将加速门店扩张计划，两个月计划新增44家门店，平均每1.38天新开一家门店。其中呷哺呷哺两个月将新开19家，湊湊20家，新品牌趁烧1家，茶米茶独立店4家。”
近期积极开店的餐饮企业还有很多。比如，国庆期间，和府捞面将有上海康桥大润发店、上海外滩SOHO店、上海品尊和美广场店、南京江北印象汇店、南京文鼎广场店等5家店开业。
据了解，在国庆节前，和府捞面已经通过数智化系统，对每家门店的客流和销售情况进行了预估，结合预估数据，对照用工标准提前部署人员和排班，以及食材和物料的提前储备。
针对客流大、销售高的节庆特性，和府捞面提前对门店各类设备进行提前检修，保障门店正常运营和顾客体验。“按照和府的惯例，国庆期间总部和全国各个区域的管理人员也都会到店，进行实时管理和支援工作，确保大家的消费体验。”和府捞面相关负责人说。
此外，记者注意到，全聚德、麦当劳等知名餐饮企业也在国庆前夕积极开店。
餐饮企业扎堆开店背后，是消费升温带来的底气。据叮咚买菜相关负责人介绍：“十一假期，市民们对于蔬菜、肉禽蛋等民生商品和预制菜、休闲零食等假期美食的需求均有所上涨”“根据叮咚买菜算法推测，国庆黄金周首尾两日及节后首日预计会迎来订单高峰，较平日涨幅约30%。对此，叮咚买菜已提前做好了备货规划，加大订单高峰日蔬菜、肉禽蛋奶等的备货量，其中部分蔬菜、肉类商品的供给将增加至平日的1.5倍左右；预制菜、休闲零食、酒水饮料等节假日热销品备货将增加至平日的2倍。”
多位餐饮界人士告诉记者，选择在这个时段开店，客流是主要的考虑因素之一，毕竟“国庆消费升温”。此外，也包括跟物业的签约、装修进度等正常的开店节奏因素。同时，伴随着疫情的好转，从暑假开始，餐饮业的营业额明显增长，也给餐饮人增添了很多信心，很多餐饮企业中秋假期三天的堂食、外卖营业额较去年同期均出现显著增长。
美味不放假，新菜品+优惠券成餐饮企业引流利器
10月1日，家在鞍山的李先生来北京旅游，“第一站就是排队。” 身处朝阳大悦城的李先生告诉记者：“这家湘菜馆好像是个网红餐厅，我们排了3个小时还没到，午饭快成晚饭了。”
“今年国庆假期，多地倡导就地过节，带动本地消费业态热度提高。在北京、上海等城市，节日消费高峰已从本周五（9月30日）拉开序幕，部分门店从10月1日到5日期间的线上可预订餐位已经约满。” 海底捞相关负责人说。
海底捞北京西直门店的陈经理告诉记者：“为迎接国庆黄金周的到来，门店已做好备货准备，制定了消费高峰日的采购计划，保证产品供应充足稳定，特别是受消费者喜爱的番茄锅底和肥牛卷等菜品。”
除了做好充足备货以应对客流大、销量高的情况，新京报贝壳财经记者注意到，很多餐饮企业也在积极更新菜单，以吸引消费者的光顾。连饮品名都是国庆氛围满满，比如喜茶的“喜柿多多”、呷哺呷哺的凤梨茶饮，寓意：黄金凤梨，金秋“旺来”。
从9月28日开始，海底捞菜单上多了一道“创意”菜品，红白纹理分明，酷似一块顶级雪花肥牛，这正是海底捞与奈雪的茶推出的联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”。
据官方介绍，该产品“瘦肉不柴”，加入了日照充足、颗颗饱满的优质山楂；“肥肉不腻”，白色奶油部分加入了30%进口干酪，酸甜绵密的口感，是吃火锅的出色搭配。
西贝则在国庆节期间推出了《爱国爱家爱宝贝》主题亲子活动，家长可以和宝宝一起做手工DIY、看魔术表演、一起二创美食、品尝儿童餐等。
据了解，西贝和中国营养学会注册营养师共同研发推出了“专业儿童餐”，其中包括4种彩蔬海虾饼套餐、厚嘟嘟芝士牛肉饼套餐等。目前4款套餐以及9道单品已完成全国门店上新，为今年国庆期间西贝莜面村门店的主推产品。
“优惠券是非常有效的引流手段，我们后台经常收到因为优惠券或者消费券的原因，选择到店消费的留言，也因此积攒了很多回头客。” 多位餐饮界人士告诉记者。
新京报贝壳财经记者通过梳理官方信息了解到：国庆期间，海底捞外送官方小程序“捞点好货”上架了买一送一的套餐，118元购买双人畅享套餐，赠送价值78元的欢乐双人套餐；9月26日至10月9日，呷哺呷哺开展了“1元抽盲盒，瓜分百万豪礼”的活动；国庆前后共有十余家和府门店开业，部分门店将推出五折优惠等吸引客流的活动……
记者发现，翻开美团等外卖平台或者打开抖音等视频软件，输入“国庆美食”四个字，便可看到一堆国庆尊享套餐，有单人餐、双人餐、也有适合聚会的团体餐，套餐优惠力度不一，套餐折扣普遍在3折到7折之间。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 卢茜
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干疯败3925新开业的小吃店如何快速引流?
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邵军背19759665072 ______ 李子科技撩客云餐厅
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