馄饨是纪念谁的

文、图 | 张善文

老伴有件穿了多年的羽绒服舍不得丢掉，一直想找个地方翻新一下。那天上午我陪她马不停蹄转了四、五家店铺也没找着一处让其满意的加工商家。时至中午，连续的鞍马劳顿此时已是饥肠辘辘，肚子咕咕作响。我对老伴说：“咱随便找家小饭店，吃点东西垫补一下饥饿的肚肠吧！”说罢进了路边一家馄饨铺。

小店规模不大却十分洁净，满屋摆有五、六张饭桌。老板是一位清秀和蔼的中年妇女，她面带微笑引我们至桌边坐下，问道：“你们想吃什么馅的馄饨？”我和老伴分别点了三鲜和香菇的两种，均为九元钱一碗。不一会儿两碗馄饨便端上桌来，我一看好大的馄饨呀！碗里黑褐色的紫菜和翠绿色的香菜点缀其间，活色生香，令人食欲大开。最令我感到新奇的是那风格独特的馄饨造型，它不类同于一般普通的馄饨。普通的馄饨是用梯形的馄饨皮放上馅料，从窄处一头卷一下，把两边一翻，用双手把两角对捏起来即可。而眼前的馄饨外形呈包袱状，活脱一个漂亮的小包袱，两边自然地搭在一起。造型新颖，真可谓是匠心独运也！我夹起一个三鲜馄饨尝了一口，满口鲜香，又夹起一个香菇馅的尝了一下，口味也很不错，也算是色、香、味、型样样俱全了。寻思这小饭店今天我算是没有白来。

吃着这造型独特的馄饨，突然会想起四十多年前我在江苏无锡市学习时吃过的馄饨。我本来知道南方人喜欢甜的食物，可万万没想到竟然连馄饨汤也是甜的，让人实在无法入口。当时心想如果不怕暴殄天物，可能立即就把那馄饨倒掉了。

同样都是这小小的馄饨却因地域不同，饮食习惯不同，不论是称谓还是风味都各具特色且花样繁多。

在中国古代人们把馄饨称为“混沌”、“粉角”等，历经漫长的时间演变，现时中国北方及许多地方大多称为“馄饨”，而四川人称为抄手，福建人称为扁食，江西人称清汤，湖北人称包面，而广东人则称为云吞。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。我觉得四川人称馄饨为抄手比较形象一点，您想像一下包馄饨时，把馅料放到馄饨皮上，一头卷一下，把两边向内翻，两边一对揑起来，不是活象一个人双手抄起来的形象吗？还真有些恰如其分呢！

在中国的广东省有关馄饨的名称来历有着这样一段有趣的传说，春秋战国，吴王夫差打败了越国，生俘越王勾践得到了很多金银珠宝，尤其是得到了绝色美女西施后，更加得意忘形。这年冬至到了，吴王照例大宴群臣。这一切西施全部看在眼里，她趁机跑进厨房，做出一种新的点心，放在水中一汆，点心便一只只泛上水面，她装到碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，连声问道：“这是何种点心？”西施暗中好笑，这个无道昏君，真是混沌不开。于是随口应道混沌，侍卫记录时便写下馄钝二字，从此馄饨之名流入民间。吴国人家不但平日爱吃馄饨，为纪念西施还把它定为冬至节的美食。

而我们烟台人吃馄饨比较讲究“汤”的制作，以前烟台街的饭馆制作的馄饨大多采用煮好的鸡汤或骨头汤做馄饨用的汤料，也有用海鲜做汤的，风味独特。闲时下一回小饭馆，来上一碗鲜美的鸡汤或骨头汤馄饨，再加上两个现烤成的烟台烤饼，就算得是一顿美味可口的饕餮大餐了。

现今在家里，我也不时做上一顿馄饨吃。自己动手擀好馄饨皮或买上一点加工好的馄饨皮，包上肉馅抑或三鲜馅，把打好的鸡蛋淋成薄饼切成细丝，再把紫菜撕成碎片，香菜或韭菜切成细末，一并加入盆中用开水冲好。复加入酱油、鸡精、食盐、香油及撕好的熟鸡肉丝调好口味，静置放凉。等馄饨包好上锅煮熟用漏勺打进做好的汤料中，此时馄饨汤凉热适中，盛到碗中加点胡椒面，倒上点米醋，吃一口馄饨口齿留香，喝一口馄饨汤鲜美爽神，不啻是一种生活享受。

中国地大物博，饮食文化源远流长，博大精深。几千年来世代传承，相沿成习并不断得到发扬光大。今天当我们品尝着馄饨并大口朵颐之时，一定也会为老祖宗们曾经创造出如此精美绝伦的美食而心生感激之情。仁者乐山，智者乐水，我之独爱美食矣！

2024年1月15日写于烟台

作者简介：张善文 ，一九四九年生人，烟台市所城张家后裔。自幼喜欢写作、书法、绘画。曾在《齐鲁晚报》《烟台晚报》《芝罘文艺》《胶东文艺》《首都文学》《现代作家》《当代文学》等发表过数篇散文随笔。系山东省散文学会会员、烟台市作家协会会员、烟台芝罘区散文学会会员。

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