香辣小炒肉的做法
作者：约翰饭特稀
农家小炒肉绝对是很多人的心头好，其香辣的口感绝对可以称得上是下饭神器。
这道菜我最早是在一家湖南菜馆吃到的，当时对此菜的第一印象就是“辣”。心想这么辣的菜吃上一盘估计最少得3大碗米饭。
对于不喜欢吃辣的人来说，辣出眼泪绝对不是在开玩笑，而对于喜欢吃辣的湖南人来说，这种感觉才叫开胃！！
后来随着行业的发展，各路大神也都对这道“农家小炒肉”做出了改良，其做法也是五花八门，总之都说自己是最正宗的做法。
其实做法怎么样并不重要，只要符合个人的口感，能让你吃出该有的快乐，那就都是好的。例如这里要分享的做法，不敢说人人都喜欢，但绝对符合大部分人的味蕾！
饭店25一盘的“农家小炒肉”，好吃的秘诀在这里，做法简单特下饭!
【农家小炒肉】
食材：五花肉、绿线椒、红辣椒（小米椒）、大蒜
配料、调味：豆豉、盐、老抽、蚝油、生抽、味精
第一步：准备好的五花肉切成薄片，不喜欢肉皮的可以提前去掉（带皮口感更好），建议选择肥瘦相间的三层五花肉。
第二步：线椒摘洗干净斜刀切段，然后切一点红辣椒搭配颜色，准备适量大蒜拍扁，再放适量豆豉。
第三步：起锅不用烧油，直接倒入切好的青红椒，再放入一小勺食用盐（杀出水分，入底味），这一点也是此菜好吃的秘诀之一。
第四步：开中小火煸炒辣椒至虎皮状，就像下图这样即可（大概时间2-3分钟），炒好的辣椒盛出待用。
第五步：另起锅烧油（热锅凉油，油适量不宜过多），下入切好的五花肉，开中火炒至颜色微黄，并且微微卷起。
第六步：下入大蒜和豆豉（豆豉可以提前用刀切碎）炒出香味（大概时间1分钟左右）。
第七步：加入蚝油、老抽翻炒均匀。
第八步：倒入青红椒开大火翻炒均匀，因为之前已经加过盐了，所以出锅前只需要再放上味精和生抽炒匀即可出锅。
烹饪细节
五花肉带皮口感会更好一些，建议选择肥瘦相间的三层五花肉；绿线椒买稍微辣一点的，否则吃着没有小炒肉的风味；不加油干炒辣椒会为这道菜增加一股特殊的焦糊香气，同时加盐是为了杀出辣椒的水分，再就是给辣椒入底味。
大蒜和豆豉是这道菜的关键点之一，大蒜拍扁即可，豆豉建议稍微用刀切碎一下，这样会更加有风味，味精和生抽建议在出锅前加入，翻
炒均匀即可；炒五花肉的时候切记不要放太多油，因为五花肉翻炒之后本身就会出很多油脂，所以食用油适量即可，否则会让这道菜吃着非常的腻。
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