高温杀菌乳和超高温灭菌乳的区别

柴陈江3549巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! -
邵视房18189315814 ______ 区别:巴氏杀菌的温度在摄氏63度到摄氏85度区间,63度时杀菌时间为30分钟,随着温度上调杀菌的时间和时间成反比,高温杀菌法的温度在摄氏135度到140度区间杀菌时间在3秒左右.各自的优势是:巴氏杀菌的奶最大限度保留了奶的风味和营养物质,有好的口感和高于高温奶的奶中原有的营养物质,缺点是保存的时间短,需要用冷藏保存7天.高温奶,杀菌相当完全,用无菌保装后可以在常温下保存6个月,缺点是在高温杀菌时对口感和鲜奶原有的营养有不同程度的破坏,营养价值低于巴氏杀菌奶.

柴陈江3549灭菌乳产品选购方法?
邵视房18189315814 ______ 超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料,不添加或添加辅料,经灭菌 制成的产品.其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种.选购饮用时 应注意以下几点: 首选大型...

柴陈江3549从微生物角度分析高温奶变质的原因 -
邵视房18189315814 ______ 热处理无法杀灭所有微生物 根据热处理方式的不同,液态乳分为巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌(UHT)乳.经过不同热处理方式得到的液态乳产品均为乳白色或微黄色,有牛奶特有的香味,液体均匀一致,无凝块,无沉淀,无...

柴陈江3549巴氏奶和鲜奶有什么区别 -
邵视房18189315814 ______[答案] 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底...

柴陈江3549全脂灭菌牛奶和高温灭菌牛奶哪一个喝着更好呢? -
邵视房18189315814 ______ 前者有大量脂肪,而且蛮甜,热量也高后者应该好些,而且如果你怕发胖的话最好别选前者.但是如果你想营养多一点就选前者

柴陈江3549选购牛奶制品时有哪些误区
邵视房18189315814 ______ 注意生产日期、注意保质期、注意包装是否完整、注意有没有食品安全生产标致、注意牛奶的放置环境、注意牛奶的生产厂家

柴陈江3549巴氏消毒奶的工艺流程及操作要点是什么?
邵视房18189315814 ______ 具体如下: (1) 工艺流程 原料乳—验收—预处理(过滤、净乳、冷却、贮存)—标准化—预热— 均质—杀菌—冷却-灌装—包装检验—成品 (2) 操作要点 ① 原料乳的...

柴陈江3549如何区分巴氏奶和超高温灭菌奶?
邵视房18189315814 ______ 巴氏奶(pasteurizedmilk)即巴氏杀菌牛奶,又称市乳 (marketmilk),是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加 工而成的牛奶,特点是采用72〜85 °C的高温杀菌,在杀...