鱼是数字几

编者按：

今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。

南方全媒体见习记者冯玉怡 珠海报道

在珠海斗门，咸淡水交汇的优越地理位置成就了鱼肥水美的白蕉海鲈，国人餐桌上每10条海鲈鱼，约有7条产自这里。

谈及白蕉海鲈，当地围绕其生产加工的企业众多，但成立于2017年的珠海壹条鱼食品科技有限公司（下称“壹条鱼”）一定是大家最先想起的企业之一。

发展至第6个年头，珠海壹条鱼食品科技有限公司（下称“壹条鱼”）已成为“白蕉海鲈”预制菜领域的领“鲜”者。不久前，壹条鱼生产的“白蕉海鲈”入选广东地理标志产品广货手信节广货好手信，与化橘红、阳江豆豉、九江双蒸酒、新会陈皮等齐名。而在2021年，壹条鱼公司被评为“中国海鲈预制菜十佳企业”，借助“年鱼经济”出圈而名声大噪。

“传统的粗加工市场已经一片红海，发展水产精深加工是市场的趋势，事实证明我们的方向对了。”壹条鱼公司创始人陈小荣告诉南方财经全媒体记者。

据珠海市农业农村局相关数据显示，2022年斗门区全区共有37家预制菜企业，销售额13.33亿元，同比增长85%。从2017年成立至今，壹条鱼成为从零开始到如今营收超6000万元的海鲈预制菜的头部企业。

7月3日-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会将在广东珠海国际会展中心举办。届时，不少预制菜装备企业将前往珠海斗门区考察调研，共同探讨如何助力预制菜产业高质量发展。

科技赋能打造生产闭环

作为广货好手信里唯一的水产品，壹条鱼所生产的白蕉海鲈有点“不一样”。海鲈鱼从养殖基地运输“进场”的第一步开始，壹条鱼就选择了“另类路径”。

区别于大部分加工厂腌制时间较长的做法，壹条鱼水产必须经过暂养池净养一周方可加工，这一过程称为“吊水”。陈小荣介绍，把鱼放入暂养池进行吊水，能起到去鱼腥味、瘦身和净化的作用，这也是壹条鱼“不一样”的地方所在。

鱼肉口感得到了提升，还需要解决成本问题。为此，壹条鱼公司的研发人员对吊水暂养池反复设计，在直径6米宽的池内利用倾斜面的力学原理，尽可能减少排泄物沉底，再辅以循环水臭氧过滤系统，达到自循环水利用以降低成本。

在壹条鱼约2万平方米的厂区内矗立着一座三层楼高的液氮储存罐，格外引人瞩目。走进生产加工车间内，自动转盘式分级机、自动开背去鳞机、鱼片变频切片机、贴体真空包装机等一系列自动化装备遍布。在众多机械装备中，南方财经全媒体记者看到有着“黑科技神器”之称的液态氮速冻机，与液氮储存罐管道相连。一条条鱼被送进隧道式或立柜式液态氮速冻机内，仅需20分钟即可速冻至-196℃。

据悉，传统的冷冻技术一般只能冷冻至-30℃，且至少花费五六个小时。而应用液氮速冻技术，能在不破坏蛋白质、纤维结构的同时，瞬间锁住水分，达到杀菌功能并最大限度的保住鱼的新鲜度及营养成分。

陈小荣介绍，-196℃液氮速冻技术是现阶段全球速冻领域中最先进的冷冻技术，壹条鱼是较早把液氮速冻技术应用于水产品加工的企业，也是目前珠海市唯一拥有此项技术工艺并运用于全品类水产品的生产厂家。

从吊水、去鳞、开背、掏脏、冲洗、切片、腌制、速冻再到包装等数十道工序，壹条鱼的生产加工车间内有了自动化智能设备的科技力加持。

是什么驱动壹条鱼自动化、数字化转型？

“过去粗放式、低门槛的水产加工方式已经不能满足当下高速运转的产业化需求。”陈小荣说，尽管前期投资较大且回报也难以测算，但向数字化、智能化升级是海产品深加工的必然趋势。他发现，6年前在斗门当地海鲈冰鲜销售的比例约60%，加工的比例仅占20%，经过几年的市场培育发展，近年来的加工比例已提升至60%。

目前，壹条鱼已掌握外观专利、新型专利、发明专利和软件著作等各类专利共20多项，包括鱼类养殖增氧装置、去鱼鳞加工系统、鱼柳加工生产线、开背去鳞机及水产品生产线等，涵盖海鲈鱼养殖、精深加工等全生产流程。一座科技赋能的数字化、标准化、现代化水产预制菜生产车间正在形成。

以产品思维换道终端市场

身处水产业迭代升级大时代，壹条鱼也经历转型“阵痛”。

2022年底，首届中国年鱼博览会在珠海国际会展中心举行，创造性提出“年鱼经济”，将年鱼春节文化符号和消费升级通过年鱼预制菜来推动行业发展进程，给渔民鱼企指出了全新方向。

壹条鱼乘着“年鱼经济”浪潮，特别是前景广阔的海鲈鱼市场，开始把目光从以前的大型商超、餐饮连锁为目标客户群体的B端市场拓展至C端市场，加码白蕉海鲈预制菜布局。

但从B端向C端换道并不容易，刚转型的壹条鱼要解决两大壁垒，技术实现模式和营销模式。

终端消费市场的特点要求企业必须提升“产研销供服”一体化能力，水产品预制菜产业链智能升级显得尤为重要。“为了保证肉质鲜美，壹条鱼不断通过技术设备提升缩短加工时间，自主研发各生产线深加工设备、自动化快速分类设备等，大幅节省人力和工序，提升工作效率，目前做到从捕捞到加工全程不超过90分钟。”陈小荣说，要锻造可溯源、高品质的水产预制菜，必须打造“科学养殖+精细加工+冷链运输”的全产业链体系。为此，2020年，公司又建起了养殖基地。 

与此同时，随着预制菜研发实验室和营销队伍的搭建，壹条鱼产品成功打入长三角和东北地区市场。其推出的盐渍系列海鲈冻品、海鲈鱼扒、酸菜鱼等各类创新产品系列逐渐受到热捧。陈小荣补充，开拓外地市场后，价格逐渐飙升，去年白蕉海鲈鱼价格更是创历史新高，个别规格可以卖到18元/斤，价格中枢不断上移。 

壹条鱼还利用数字物联的产品思维，给每条鱼都赋予二维码“身份证”，购买者扫码便可看到一条鱼从养殖到原产地输送到宰杀到加工再到成品的全流程溯源。

陈小荣介绍，在年鱼博览会的推动下，公司2022年的预制菜销售额增长了60%，全年预制菜加工达到5000吨，产值超1.5亿元，是2018年的整整10倍。

“能否打通从B端到C端的链条，这条转型之路依然任重道远。壹条鱼将继续探索从生产、加工、运输到市场终端的全过程数字化管理，让更多人尝到海鲈的鲜美，带动更多养殖户增收致富。”陈小荣说。

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