鱼臭了吃了会中毒吗
听说过臭猪肉吗？这种猪肉是扎坝人的最爱，挂在房梁上40年，咬一口十里飘臭。
扎坝人居住在四川雅江，他们属于藏族分支，这是一个非常古老的民族。扎坝人最出名的就属他们制作的臭猪肉，央视记者曾经走进扎巴村采访过当地的居民。令记者震惊的是，他们在扎坝一位村民家里找到了一只存放了53年的臭猪！这位村民向记者介绍，曾经有个人愿意花30万买这头猪被他婉拒了，他表示这头猪要留到他孙子结婚时再吃。
扎坝人将臭猪肉当做宝贝，每家每户的房梁上都挂有臭猪肉，在当地臭猪肉是财富的象征。扎坝人在祭祀先祖时会将臭猪肉摆在最显眼的位置，以此来祈求祖先保佑来年风调雨顺。
那么这臭猪肉是如何制作的呢？
这得从养猪开始说起，扎坝人做臭猪肉的猪和我们日常所见的大白猪不一样，他们的猪和藏香猪很像，全身长着黑色的鬃毛，耳朵很大，跑起来两个大耳朵上下摆动像两个棕扇一样，当地人称其为“黑毛猪”。
黑毛猪的体型不大，成年猪的体重只有100多斤。扎坝人的黑毛猪一般都是散养，这些猪白天的时候会跑到山上吃野草，到了晚上扎坝人会在家门口撒一些玉米和小麦。这些放养的黑毛猪听到主人的呼喊就会从山上跑下来，等待它们的是一顿可口的晚餐。
扎坝人从来不担心猪会逃跑，他们有放养的秘诀，这个秘诀就装在扎坝人灶头的罐子里。黑毛猪在野外的活动量很大，它们需要大量的盐分来补充身体所需，扎坝人利用了这点，他们会定时给自家的猪喂盐巴，这样一来就可以利用盐巴控制猪群了。
说完养猪，咱们再来看看扎坝人是怎么杀猪的。
扎坝人杀猪的方式也很有特点，他们将黑毛猪绑起来，用小刀在心脏周围的动脉血管上戳个洞，猪血会从动脉源源不断的流出来。放完血后，扎坝人会在猪腹部位开一个小口，这个口只有一拳大小。通过这个口子扎坝人将猪的内脏全部取出来，然后用开水烫将猪毛刮干净。这样一个扎坝黑毛猪就宰杀完成了。
下一步就是制作臭猪肉了。
扎坝人将小麦和玉米煮熟后，通过猪腹的小口把这些谷物塞进猪肚里，在塞入小麦和玉米的同时他们还会加上一些酒曲，最后再将小口封住。做完这些还要用猪油封住猪的屁股、耳朵、鼻孔…凡是漏气的地方都会被封住，这样一来猪肚子就形成了一个密闭的空间。做完这些工作之后，扎坝臭猪肉算是基本完工了，剩下的就要交给时间了。
扎坝人将做好的猪横挂在灶台旁的房梁上，在烧火煮饭时，木柴散发出的烟雾会熏到猪肉，时间久了猪肉的表面会渗出一层油脂。木柴的烟气沾染到油脂会形成一层黝黑的碳层，这点和四川湖南地区的熏腊肉非常相似。
看到这里小伙伴可能会产生一个疑问，这臭猪肉不用放盐吗？没放盐的臭猪肉不会腐败吗？
这里就不得不感叹一下扎坝人的聪明了。我们都知道，肉类的腐败是微生物作用的结果，腐败细菌包括假单胞菌属、莫拉氏菌属、不动杆菌等等。这些细菌大多存在于死亡动物的内脏中，因此尸体的腐败一般是由内向外的。扎坝人将猪肚子里的内脏全部都扒了出来，这个步骤大大减缓了腐败的进程，这一点和古埃及人制作木乃伊的手法很像。
另外，扎坝人在猪肚子里填充了大量的谷物，这些谷物在封闭的空间里发酵会产生大量的酵母菌，酵母菌在猪肚内部成为了优势菌种。这样一来那些腐败细菌就没法存活了，因为酵母菌的代谢产物酒精和二氧化碳会杀死细菌。因为有酵母菌发酵，扎坝臭猪会被内部的气体胀的鼓起来，看起来圆滚滚的。
在臭猪肉的外面，因为被木柴的烟气熏过，所以没有细菌滋生，烟灰和油脂形成了一层保护壳，连苍蝇都害怕这种味道。另外，臭猪肉长期悬挂在房梁上，猪肉内部的水分也被风干了。
多种因素加到一起，让扎坝人的臭猪肉能够长期保存不会腐败，也不知道扎坝人怎么想出来这个方法的，世界上这样保存食物的只此一家！
臭猪肉的味道如何？吃起来对人体有没有害处呢？
阿猫并没有尝过臭猪肉，不过有很多网友尝试过，他们对臭猪肉的评价分为两派：一派觉得非常美味，另一派觉得难以下咽。这臭猪肉的风评和徽州臭鳜鱼简直一模一样，我只能说萝卜白菜各有所爱！
抛开味道不谈，我们来聊聊臭猪肉是否健康。首先从臭猪肉的制作方式来看，似乎要比腊肉健康一些。因为臭猪肉里没有放重盐，不过臭猪肉里的亚硝酸盐含量不会比腊肉的少。亚硝酸盐的产生与食用盐无关，它是肉里面的氮元素经过微生物的代谢后所产生的，属于一级致癌物质。由此看来，扎坝人的臭猪肉同样不能多吃！
臭猪肉的制作凝聚着扎坝人的智慧，但是这种智慧是被逼出来的，古代没有冰箱，扎坝人只能通过这种方式来保存猪肉。最后还是要告诫大家，烟熏的肉类要少吃，少吃怡情，多吃要命！
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