鲜松针榨汁的制作方法

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鲜松针榨汁的制作方法

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-29

此时的云南，漫山的菌子破土而出，品食野生菌的季节随盛夏的火热奔赴而来。菌品在火锅中滚烫腾起，一年四季，食在玲姐，玲姐·海鲜火锅的四季理念之“夏”行进得如火如荼。基于及时鲜美，原始滋味的菌品根本，继而秉承食客对原始食材的真挚追求，玲姐特选干巴菌、松茸、鸡枞菌、等时令热门菌子，保留其原汁原味的涮烫品质，同时推出干巴菌炒海虎翅、堂煎香格里拉松茸和松茸禾牛焖饭佐海胆等时令产品。

玲姐·海鲜火锅杭州满觉陇路店，选址如隐于秋日正当红的满觉陇，透露着温婉气质，壕气地承包了一整幢小楼，好似江南大户人家的宅邸，水乡的雅致风情遍布各处，美而优雅。拾级而上，这幢独栋小楼瞬间化身博物馆，楼梯上的枯树枝、转角处的吊钟、走廊里的艺术画作，就连灯光都是用心搭配过的，着实惊艳了眼球，一帧一画皆景色。

江南雅致小楼中，暖锅热腾的水汽渐起，野生菌的鲜香飘然入鼻。玲姐·海鲜火锅八月十五晚宴，迎候品鉴。

【前菜】

金牌辣酒花螺

玲姐·海鲜火锅八月十五日晚宴的菜品选定一如既往体现了玲姐应对四季的巧思与理念。立秋过后，炎热渐收，秋季初始自凉爽的辣酒花螺开启，精挑的螺肉经辣炒仍保留晶莹剔透感，在滑嫩爽口煎，近一步打开到访宾客探索晚宴的味蕾与食欲。

椒盐鹅中翅

精选饲养6-8月的广东清远乌鬃鹅，只取翅中段肉质最饱满的部分，先进行卤制后，再酥炸。这里的酥炸可有讲究，需得油温足够高，不能炸太久，却要复炸两次，才能得到餐桌上这一碟外表金黄酥脆，内里鲜香幼嫩的鹅中翅。配料也同样不简单，需用沙姜碎、青红椒、洋葱碎等，一同在锅中爆香，随后和鹅翅拌炒在一起。这里最妙的便是沙姜，隐隐约约有独特的香气浮现，却不抢味也不呛人，平衡柔和，让人情不自禁就爱上。

鸡枞菌禾牛藕夹

追寻沪上本地食客对藕夹的喜爱，鸡枞菌禾牛藕夹采选甜味层层递进的三道食材。当云南本土“菌王”鸡枞菌携甜香而来，厚实的口感夹杂在甜脆的藕夹与甜鲜的禾牛之间，三重交叠接踵而至，每一次品尝都能享受到甜味逐步升级所带来的惊喜体验。

黑糖脆皮茄

精选江浙地区出产的“手指茄”，顾名思义，这种茄子体型不大，肉质却尤为鲜嫩。将茄子去皮后，裹上后厨自制的脆浆，放入锅中炸至金黄，再以用红糖、鲜辣露、干辣椒、葱段、花胶粒等一起熬成的黑糖酱汁包裹，入口甜蜜，回味带着微微麻辣刺激味蕾，茄肉软嫩鲜香，在口中融化，仿佛在耳边吟哦的吴侬软语，酥到心间。

【招牌锅底】

云南野菌子金鸡汤

能与云南野生菌搭配的汤底，当属云南野菌子金鸡汤。此汤，选取东北三年生的黄油老母鸡，先经黄牛肝菌与青头菌火煮软烂，再融入松茸菌、鸡枞菌、老人头菌、鸡油菌、白葱牛肝菌共七种云南本土野生菌，足足熬制六小时，最后萃取汤汁做为锅底。餐前饮一碗金鸡汤，唇齿留香皆是自然菌子的满足与鸡汤的回甘。

招牌片儿川汤

片儿川本是杭州的一道特色汤面，正宗的片儿川应当搭配冬笋，没有冬笋的时候当地人就会采取鲜笋或茭白做底。玲姐的招牌片儿川汤，在遵循传统片儿汤制作的基础上，提取老母鸡和猪筒骨熬制八小时浓汤，再搭配杭州特色倒笃菜和笋片烹调，制成招牌片儿川汤。经过改良后的汤底更具紧实浓厚的滋味，此汤涮烫菌菇海鲜，更是口口提鲜。

【主菜】

干巴菌雪蟹肉炒海虎翅

从云南极速鲜运的干巴菌子，是一种极为有趣的菌类，其形似花团锦簇，生长中若遇松针吞松针，遇石子吞石子，清洗时可谓难上加难。如此得之不易的干巴菌自身富有浓郁的肉质香气，搭配南太平洋翅针粗壮的海虎翅与重达2.5-3斤的硕大阿拉斯加雪蟹腿肉，天南海北的极鲜融在一处，干巴菌雪蟹肉炒海虎翅何止鲜字了得。

玲姐雪花禾牛

（配羊奶果汁西湖莼菜）

为了达到品尝时的最佳口感，玲姐店内的所有牛肉都是每周新鲜空运，只为确保在店里享用的每一片牛肉都能保持它最完整的风味。澳洲精选M12雪花禾牛油脂花纹细腻，切片均匀精巧，只需涮烫10秒，浓郁的奶香和牛肉香气均在口中绽放。同时，搭配一杯羊奶果汁西湖莼菜，鲜红可人的羊奶果是杭州本地的一种特色野生水果，采取羊奶果榨汁，再坠入两叶莼菜，传统叠加间不乏酸甜而丰富的创新体会。

帝王蟹二吃

（蟹腿涮烫、潮式砂锅焗蟹肉）

出产于北太平洋冷水海域的帝王蟹，生存水域深达850米，其中纯净的水质和生长习性令它们的体型肥硕，营养价值丰富，肉质更加饱满。玲姐精选重量约在2.2-2.5斤的帝王蟹，这个大小的帝王蟹肉口感最嫩最鲜甜，丝丝顺滑，细而无渣，蟹腿肉细细拆开在汤底中涮烫而食，蟹肉则以“潮式”当地做法用砂锅焗出，帝王蟹二吃，于席间探寻蟹品的多种可能。

老鼠斑

老鼠斑分布于西太平洋海域，是十分名贵的石斑鱼品类之一，通体奶白斑纹，肉质细腻鲜嫩，可谓是海鲜涮烫中的“斑中贵妃”。鲜活老鼠斑被装在透明盒子里，呈现到客人眼前，再由厨师去骨后，片成薄片，整齐成列在碎冰上，晶莹剔透。展示完后，鱼片可以涮入招牌片儿川汤底，也可搭配汤底做一碗自制口味的汤面。

堂煎香格里拉松茸

云南野生菌季不可缺少的热门菌品当属松茸，玲姐采选的松茸个头足有7-9cm，松茸当且厚片，才能更好呈现其本身的口感的与营养。轻轻洒上玫瑰盐入味，先浸鸡油再浸黄油，两道油融入松茸慢煎，滋滋啦啦油香四溢，引人垂涎。

紫菜响铃

看上去就是普通的响铃卷，但只要尝试一口，就会发现它与众不同的内芯。大厨用店内每日现做的豆腐皮夹着紫菜卷起来，再进行酥炸，就会得到这样一个“别有用心”的响铃卷，不仅口味上更有层次，香气中也蕴藏惊喜。就如同这一道响铃卷被端上桌时，卷卷竖起，以雅致的丝带竖之，像一份满含爱意的礼物，献给独一无二的你。

广东丝瓜

广东当地培育丝瓜的历史一悠久，种植过程中十分注重丝瓜光与水的合理调配，保证丝瓜的高质量生产，炎热的夏季清脆的口感总能给人们带来凉爽感。

蔬菜拼盘

色彩斑斓时蔬组合，为整席菜品增添一抹亮色，同时提供了均衡的营养成分。

【主食】

松茸禾牛焖饭佐海胆

前有松茸堂煎，后可铺陈入饭。大快朵颐的松茸切片，巧遇同乡丽江的高钙香米与面甜爽口的云南姜柄瓜，一场关于云贵高山的清新扑鼻而来。软嫩的M12禾牛碾做碎末，铺满香米之上，再罗列松茸厚片与姜柄瓜片，上锅焗入火候，点缀北海道鲜美海胆，山与海的味蕾交锋正在此处。

【甜品】

莲子百合雪燕糖水

文火煲制的莲子百合雪燕糖水，甜而不腻，清火安神，温和滋补。其中食材臻选云南雪燕与应季的鲜莲子、鲜百合共同熬制，在品甜的同时，食材本身也赋予了一定的脆感。玲姐·海鲜火锅八月十五晚宴自酷暑到金秋，从清爽辣螺开场，于暖心糖水收官，一路去暑戒燥，又有暖意相陪。#从今天起记录我的2023#

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（编辑：自媒体）