鲜毛肚用碱泡的方法

郝霍侨5078如何泡发毛肚 -
凤婷标19386658584 ______ 目前火锅业,都是用甲醛和双氧水泡发毛肚,大量食用对人体有害.用水泡发也可以,不过时间长,成色不好.冷水泡发,时间是8小时左右. 谢谢采纳.

郝霍侨5078鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 -
凤婷标19386658584 ______ 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...

郝霍侨5078怎样洗毛肚 -
凤婷标19386658584 ______ 毛肚放水中拿起,然后用面粉揉

郝霍侨5078新鲜猪肚怎么洗 洗猪肚的方法技巧 -
凤婷标19386658584 ______ 怎样清洗猪肚才最干净 从市场上买回一个猪肚,记住挑选猪肚的时候不能选择表面过白的,那可能是被漂白过的,就挑一个不要太大,颜色稍微发红的,但是不能是局部红色,红色必须要均匀才可. 将猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,...

郝霍侨5078新鲜牛毛肚怎么洗 -
凤婷标19386658584 ______ 牛毛肚肚清洗方法: 1.买回牛毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质. 2.牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油. 3.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净. 4.用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓...

郝霍侨5078家常毛肚怎么区别好坏 -
凤婷标19386658584 ______ 1、真正的牛肚吃起来软,有牛肚独特的香味. 2、发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水(工业用碱、火碱)发,也称水发;另一种为生物酶发(福尔马林)制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多. 3、用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大. 4、甲醛超标主要是由于水发产品经福尔马林浸泡.经福尔马林浸泡的水发产品不仅白净诱人,而且不易变质. 5、火碱发的牛肚基本上吃起来比较脆.

郝霍侨5078鲜毛肚怎么做才又脆又嫩求解 -
凤婷标19386658584 ______ 只有合法的发制好才行.不能乱用添加剂,严禁添加甲醛、双氧水、火碱等有毒有害的非食用物质!可以规范、合法使用富磷联.

郝霍侨5078新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 -
凤婷标19386658584 ______ 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...

郝霍侨5078鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 -
凤婷标19386658584 ______ 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...

郝霍侨5078鲜毛肚需要放碱才嫩吗? -
凤婷标19386658584 ______ 我们广东人把那叫做“发”.放一点碱来泡的话可以更加爽脆.但是毛肚够新鲜的话是不用的