龙眼肉干的正确做法

作者：知集摊子

粤西地区位于亚热带气候区，得天独厚的气候和环境使得制作龙眼肉干需要一系列复杂的步骤，包括处理新鲜的龙眼、脱水、晾晒和烘烤。制作龙眼干以手工为好，因此龙眼肉干的品质和味道取决于每个手工人的手艺和经验，因为不同的制作工艺和家庭有不同的传统。

食用为上一年的新鲜肉干为好，因为龙眼肉干一般不采用防腐剂，哪怕放在冰箱冷库，时间长了，龙眼肉干本身也会发黑。

材料准备：

新鲜龙眼：确保选择成熟而且质量好的新鲜龙眼。

糖：用于调味和增加甜度。

盐：调节口感，增强口感和保存性。

清水：用于脱水和洗净材料。

制作步骤：

剥离龙眼皮和去核：

将龙眼切开，取出果肉。

剥离龙眼皮并去掉核，留下整齐的龙眼肉。

脱水处理：

将剥好的龙眼肉放入清水中漂洗，去除表面的杂质。

通过脱水，去掉多余的水分，使龙眼肉更容易保存和烘烤。

晾晒：

将糖渍过的龙眼肉摊放在晾台或竹篾上，进行自然风干。

晾晒的时间和天气条件有关，一般需要数天到十几天。

翻面和加盐：

在晾晒的过程中，需要定期翻动龙眼肉，确保两面都能均匀受风。

在适当的时候，可以撒上一些盐，既能调味，又能增加保存性。盐的量控制非常考究，多了会覆盖了甜味，少了对肉干本身的硬软度以及味道有影响。

烘烤：

将已晾晒和处理好的龙眼肉摆放在烤盘上。

放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行烘烤，直至表面金黄酥脆。

包装：

等待龙眼肉完全冷却后，可以进行包装。

选择食品级别的包装袋，将龙眼肉装入，密封保存。

通过这个步骤，高州龙眼肉干就完成了。在整个制作过程中，需要注意卫生和食品安全，确保所选用的龙眼新鲜且质量好，以制作出口感鲜美、香甜可口的美味龙眼肉干。

【闲鱼】https://h5.m.goofish.com/item?id=762799440756「我在闲鱼发布了【粤西高州生晒新鲜龙眼肉干】」

点击链接直接打开

查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动

尹清狐4388龙眼干怎么做? -
云钩清17766103188 ______ 家庭简单做法:将龙眼的枝剪去,留下一点点把,不能破坏外壳.不然的话会长霉. 用一个无油星的锅煮六七十度,放入洗干净的龙眼,拌匀煮开即可捞起.水温太高的话,晒干后果肉比较黑,颜色不好看,水温太低的话不足以把果肉煮熟,太难晒干. 晒干才能收藏,并且隔一段时间拿出来晒晒.

尹清狐4388怎样嗮龙眼干才能跟超市一样的? -
云钩清17766103188 ______ 加工龙眼干,要求皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品种. 日晒法:将成熟的龙眼连穗放在晒盘上置太阳下晒一天,然后将单果剪下,再晒至次日下午,将晒盘叠起,用麻袋或草包盖住,进行回潮,次日早晨再摊开晒,中午叠起再回潮,连续1-2天,逐渐干到果皮一击即裂. 烘制法:用木炭作燃料,在60℃左右的温度下烘制,每日翻l一2次,晚上把炭火搞平,次日移出回潮l一2天,然后再烘,再回潮,如此反复1-2次,最后再晒1-2天即成. 晒烘制法:选成穗果实放在晒盘上晒1一2天,每天翻一次,待果皮柔软后放在烘床中,在60-65℃中烘12小时,翻动后移出静放1一2天,再烘2-4小时,到果皮一击即裂为度.

尹清狐4388想问一下在家制作龙眼干的方法是什么呢? -
云钩清17766103188 ______ 1.准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了.最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便...

尹清狐4388请问谁知道怎么制作龙眼干呀 🙏🙏🙏 -
云钩清17766103188 ______ 龙眼干的话是直接晒干,桂圆的话要剥皮去籽,剩下的肉一颗颗摆好然后拿去烘干就可以了.