1分钟快速解冻肉的方法
王奶奶今年73岁,腿脚有点不利索,加上居住在没有电梯的老旧小区,奶奶便不爱外出,习惯购买大量的蔬菜和肉类存放在冰箱内,避免来回奔波的工夫。
一来二去,冰箱内的肉菜就越积越多,不分区地堆在一块,看起来略显凌乱。
这天,许久未见的孙子带着女朋友来探望王奶奶。王奶奶特别高兴,决定亲自下厨做顿大餐,于是便翻出了冰箱内“珍藏”了数月之久、被反复解冻又复冻的猪肉,将其烹饪成美味的菜肴。
吃完没多久,三人就纷纷出现呕吐、腹泻等不适症状,赶忙赶到医院,被医生诊断为急性肠胃炎,挂了点滴后情况才有所好转。
医生提到,急性肠胃炎多半是吃了不洁食物导致的,这也让王奶奶想到了那块被她囤积已久的冻肉...
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0181ff7b39d66d83d0.jpg)
一、冷冻肉细菌多口感差,吃了会致癌?
冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯,但在我们的固有印象中,总是觉得冻肉不如鲜肉好,吃起来既没营养又没口感,还可能危害身体健康,但事实真是这样吗?
长时间的冷冻保存,会一定限度地蒸发肉类中的水分物质,让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。
但在冷冻低温的环境下,肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制,生化反应的速度也相应减缓,较难产生对人体有害的有毒物质,所以,从原理上讲,食用冷冻肉对身体并无明显危害。
但有一种情况是例外,那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长,并非完全消灭。
在反复冷冻解冻的过程中,肉类所处的环境温度是不断波动变化的,一旦存活的细菌遇到了适宜的温度,它就会在肉类表面及内部快速繁殖,有时仅需20分钟,它就能够繁殖出新一代的细菌。
再加上冻肉在被放入冰箱保存前,往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大,在反复解冻的过程中,细菌的数量就会飞速翻倍增长。
央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验,他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次,然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示,反复冷冻4次后的菌落总数,是最初的15倍之多。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01161cc826527270e4.jpg)
而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现。他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化,从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口,对人体健康是种极大威胁。
所以冷冻肉可以吃,但反复冷冻解冻的肉就不建议吃,有可能增加细菌感染和患癌的风险。
二、冷冻肉也有保质期?存储注意这个方法
虽然冷藏延长了肉类的保质期限,但我们也要注意,它并不是无期限的。
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到:
冷冻肉的保鲜期限,与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012143fe4a859eaddb.jpg)
新鲜无污染的肉,在零下25℃快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,是比较理想的冷冻状态,这种情况下,除鱼类海鲜类之外的大部分肉类,其冷冻保质期可以长达1-2年。
但是,大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱温的温度相对不稳定,频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动,因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。
一般情况下,并不建议将冻肉放置过久,1个月内食用完毕是最佳情况。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c7cab7635bf6bd24.jpg)
如果遇特殊情况,有延长冷冻肉类保存期限的需求,那也要注意不同种类肉的保存期限应不超过以下时间:
●猪、牛、羊等红肉类:保质期为10-12个月;
●鸡、鸭、鹅等禽肉类:保质期较红肉短,为8-10个月;
●鱼、虾、贝等海鲜河鲜类:不宜久置,保质期为6个月左右,但一般建议在4个月内食用。
另外,如果发现冷冻肉出现以下4个变质表现,则应尽早扔掉,不再食用:
1.外观发生变化
正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,说明肉已变质,微生物产生大量代谢物,这种肉不宜食用。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d21643d39e13450c.jpg)
2.味道发生变化
变质肉有明显的腐臭味,是因为被微生物分解后,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,从而散发气味。此时,即使加入大量调味料,依旧无法掩盖味道。
3.手感发生变化
新鲜的肉肉质紧实,有一定的弹性,按压凹陷部位很快就会复原,用手摸有轻微油脂感,但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物,摸起来有黏腻感,甚至拉丝。
4.煮熟发生变化
正常的肉煮熟之后,肉汤是比较清澈的,变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015c80d757237ef254.jpg)
三、解冻有讲究?最佳解冻方式是它们
肉类食品的保存解冻都有讲究,错误的方式只会缩短它的保存期限,影响食用口感,甚至不利于人体健康。所以,大家保存肉类时要注意:
●清洗可以去除肉类表面的部分细菌,所以肉类要注意仔细洗净里外,禽类海鲜类更应掏净内脏。
●根据每餐用量,将大块肉类切割成小块保存,每次食用前按需取出解冻,可以有效避免反复解冻冷藏。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01561119601363fcec.jpg)
●用保鲜袋装冻肉,然后在袋子贴上日期标签,便于日后取用,也有利于定期清理过期肉类。
●保证低温环境储存,也就是冷冻室温度能保持在-18℃以下。
除此之外,解冻肉类也有4个安全有效的方法,可以最大限度降低损害,大家可以学起来:
1.冷冻转冷藏
把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来,放在冷藏室里慢慢解冻,这样做的目的是降低温差,控制细菌生长速度和数量。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b969a7e70bb238ff.jpg)
2.冷水解冻
冷水的温度比刚从冰箱里拿出来的冻肉高,又比室温低,可以较好达到解冻目的,同样抑制细菌生长。
3.加热解冻
把冻肉放在微波炉里加热一下,这样的解冻方法比冷水解冻速度快,方便快捷。
食用冻肉虽然方便,但是大家要树立正确意识,所有食物都有保质期限和最佳的赏味期限,超过期限后再食用,不仅不能获取营养,还有可能损害身体健康。所以,在条件允许的情况下,还是尽量多吃新鲜食物哟~
#谣零零计划##健康真探社#
参考资料:
[1]《超市的冷冻肉不如菜市场的鲜肉?事实可能完全相反》.羊城晚报岭南名医. 2022-05-10
[2]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍?冻久了会变成"僵尸肉"?今天必须说清楚》.科普中国. 2020-06-05
[3]《你家怎么解冻肉?正确的做法是这3种》.果壳 .2023-01-21
未经作者允许授权,禁止转载
","gnid":"90e9bf00ef417406e","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"477","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0181ff7b39d66d83d0.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"548","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01161cc826527270e4.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012143fe4a859eaddb.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c7cab7635bf6bd24.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"706","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d21643d39e13450c.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"499","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015c80d757237ef254.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01561119601363fcec.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b969a7e70bb238ff.jpg","width":"750"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1678781040000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/bf9c75b55f65dd20d87173818cca9741","redirect":0,"rptid":"0d105948d01e3e8c","rss_ext":[],"s":"t","src":"39健康网","tag":[{"clk":"khealth_1:冰箱","k":"冰箱","u":""},{"clk":"khealth_1:央视","k":"央视","u":""}],"title":"冰箱里的肉可以冻多久?反复解冻会细菌暴增?央视实验告诉你
池殃仪3634冰箱里面的肉怎么快速解冻 -
经转园15859946857 ______ 使用微波炉可以快速解冻冰箱里面的肉,一般时间在10~15分钟左右. 除了微波炉解冻还有其他几种方法: 1. 放到冰箱的冷藏室,让它自然慢慢的解冻 最多也不会超过一天,这样的方法最健康,而且还不会对冻肉的鲜味有什么损伤,可以保留...
池殃仪3634冬天从冰箱里拿出的肉,怎么化冻最快 -
经转园15859946857 ______ 无论冻肉有多硬,用这个方法,10分钟快速解冻,还不影响口感 第一步:从冰箱刚拿出来的冻肉,上面结了厚厚一层冰,如果自然解冻的话,最少也要半个小时以上.今天我用到的方法是冷水解冻法,首先将冻肉放入盆里,倒入冷水,冷水刚...
池殃仪3634冰箱里的冻肉怎么化冻快?
经转园15859946857 ______ 在解冻冰箱中的肉时,很多人都会根据自己的经验采取一些措施,比如,直接放入凉水中,慢慢解冻,或者用热水泡、热水煮,其实这种方法是最让肉营养流失的方法....
池殃仪3634如何让刚从冰箱里拿出来的结冰的肉快速解冻? -
经转园15859946857 ______ 最好的方法是提前准备,将需要烹调的肉提前从冷冻室放入冰箱的冷藏室解冻,可以用牛奶袋来装小份的肉, 把肉分成小份的好处就在于,解冻的时候可以适量还方便.其实在放入冷冻室之前,提前将肉切好,也可以使肉解冻的时间减短. 醋解冻,具体方法是:先将适量醋倒入半盆水中,然后将整块肉放到醋溶液里面浸泡一段时间,一般来说需要20分钟左右,比自然解冻要快一些,而且肉质依然鲜美细嫩.
池殃仪3634怎样一快速化冻肉 -
经转园15859946857 ______ 敲开,泡40度温水!
池殃仪3634如何快速化冻肉?
经转园15859946857 ______ 用微波炉,但不要打在微波档上,打在解冻档上或者火力更底的档上,只要外面化开里面就化开了,解冻效果最好.二,流动的水最好用凉水,这样就不至于外面化里面冰冻.三,提前拿出来化冻,如果天热小心变质,不过这样比起用水来比较不容易跑味,酒店一般都是这样的.家庭中还是微波炉最好.更快更容易掌握. 建议将买回来的鲜肉,先切成小块薄一点,用干净塑料袋子一块一块装起来.用多少拿出多少,化的还快.越薄化的越快.
池殃仪3634怎样解冻肉最快 -
经转园15859946857 ______ 先拿凉水净泡,待到肉的表面结了冰壳,然后把冰壳敲掉,再放置在暖呵的地方,这样就能很快把肉解冻.
池殃仪3634放在冰箱里的肉怎样快速化冻 -
经转园15859946857 ______ 放在冰箱里的肉快速化冻的方法是用解冻板解冻,其他方式会破坏肉的鲜味和营养,也容易滋生细菌.其他方法:一:想做肉,提前拿出来,半天时间都可以了.二:用热水煮肉,可以很快的解冻.三:如果不想用热水煮,拿出来放在食品袋子里,用水泡两个小时基本可以.
池殃仪3634冰冻的肉怎么才能快速解冻又不破坏营养 -
经转园15859946857 ______ 方法/步骤 1 准备一个盆,将冷冻肉放入盆中. 2 冷冻的肉很结实需要解冻,在常温需要很长时间才能完全解冻. 3 盆中倒入冷水,把肉全部浸泡起来就可以啦. 4 再加入盐,搅拌均匀. 5 等一会儿,肉就松软了.
池殃仪3634放在冰箱里的肉怎样快速化冻 -
经转园15859946857 ______ 您好有以下几种方法:方法一:适用整块肉 1、接半盆水,在水中加入一些醋或者加入一些盐不过会影响口味. 2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻. 要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋. 方法二:用两个铝盆5分钟快速...