1比300稀释兑多少水
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
腊月将近,气温骤降。
天冷了,吃点热乎的,是饮食刚需。
寒意刺骨的深冬,喝一碗热腾腾的汤。
热茶落喉,暖意立马渗入四肢百骸。
那一刻的温暖适意,无比让人心满意足。
难怪一到入冬,煮茶的热度就会在茶圈蹭蹭上涨。
毕竟,煮茶暖冬,再应景不过。
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聊到煮茶,自从入冬后,陆续收到不少事关煮茶的提问。
其中有一个细节,很多茶客并没有将它放在心上。
“煮一壶老白茶喝,该加多少水才合适?”
当时给对方的回复是,看情况来定。
但细想起来,背后有不少细枝末节需要慢慢分析。
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《2》
一、煮茶加水,要参考最高水位线。
平日用盖碗泡茶时,老茶客们都知道,注水到接近碗沿即可。
不多不少,情况刚好。
只往盖碗内加一半水,若是按标准投茶量,加水太少肯定会让泡出来的茶汤滋味太浓太苦,变得不好喝。
反过来看,加水太满,也很糟心。
盖碗泡茶的水位线,超过碗沿位置后,合盖准备倒出茶汤时,水满则溢。
整个盖碗好似水漫金山,到处都是溢出来的热水。
哪怕泡茶手法再熟练,也无从入手!
从实际泡茶体验看,注水接近碗沿,合盖后不至于溢出才是合适的注水量。
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不过,从盖碗泡茶换到用煮茶壶煮老白茶,情况略有不同。
煮茶的最高水位线,因壶而异,不能一刀切。
通常煮茶注水时,水面不能高于壶嘴。
不然煮茶加热烧沸后,汤水会从壶嘴溢出来,导致场面很难收拾。
早前买过一把提梁造型的玻璃煮茶壶,看着容量很大,接近1L。
不过,每次在煮茶时,我们基本只往里面加1/4左右的水。
有人不理解,这么大的一把壶,干嘛不一次性多加点水,多煮一点茶?
一次性煮上满满一大壶,能喝小半天。
这样还能一步到位,免去继续煮第二壶、第三壶茶的麻烦……
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背后事出有因,和那把壶的特殊构造有关。
它的容量虽大,但壶嘴位置偏低。
煮茶之前注入常温清水,即便加满水,水面照样风平浪静。
但持续加热煮茶,壶内的汤水烧沸之后会变得“不安于室”。
一旦煮沸烧开,沸水就会顺着壶嘴溢出,增加烫伤风险。
因此在煮茶加水时,要“因壶而异”。
注水线不超过壶嘴位置,更能安然稳妥煮茶!
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《3》
二、参考个人口味。
喝茶这件事,本就因人而异。
有人喜浓,有人爱淡。
从大众角度看,肯定是浓淡适中,风味更好。
参考个人饮茶口味偏好的话,喜欢喝淡一些的口味,可以多加一些水进去稀释。
若是想喝到浓一些、茶味更足的茶汤,适当少添水,未尝不可。
一般来说,煮老白茶时,投茶量不需要太多。
注入300-400毫升水,仅需2-2.5克干茶。
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持续加温煮茶,能让内在茶味物质快速溶出。
茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、芳香物质等,大量汇入清水。
从寡淡无味、清汤寡水的白开水,变成一壶又香又醇的茶汤。
煮茶时关于煮茶水量的调整,可以参照上文的茶水比例,慢慢调配。
不过,品质出色,茶味充足的老白茶。
若是直接煮干茶,按上文的茶水配方,起码能煮2-3壶茶水。
第一壶茶,先注入清水,烧开冒泡后再投入提前准备的干茶。
连茶带汤烧到剧烈滚沸后关火,待余温慢慢下降,茶汤恢复平静再倒出饮用。
(茶水“止沸”期间,茶味也在进一步释放)
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第二壶茶,直接加入冷水,冷水下锅,开启加热,等水温逐渐烧沸,即可关火。
第三壶茶,继续冷水煮茶,煮开后再适当延长三、两分钟左右的时间,直至将老白茶内在茶味彻底榨出,才算画上完美句号。
如果投茶量不变,依旧是2克左右的干茶,但煮茶水量翻倍。
在第一壶茶里,就会消耗掉十之八九的茶味物质。
煮上一壶茶,下一壶再添水继续煮,立马就会变淡。
是简单省事一次煮出满满一大壶?还是分开煮出两、三壶茶水慢慢饮用?
两种煮茶加水方式,按需选择,任君所选。
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《4》
三、参考喝茶人数。
喝茶人数少,就少添水。
在场饮茶人数多,就多加水。
前段遇到一个提问,“一个人喝茶,是不是不适合煮茶?”
那倒未必,冬日煮茶既可以是一群人的围炉取暖,也可以是独自一人的独酌独品。
不过,为了避免煮出来的茶水喝不完,造成浪费。
独自煮茶时,别放太多水。
添上300毫升水,绰绰有余。
冬天气温低,煮出来的热茶如果没有继续保温,温度下降速度快。
及时品尝,喝下热腾腾的暖汤,更能品尝美妙茶味风采。
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不然,将大量茶水煮出来后,短时间内又喝不完。
放上了五、六个钟头,就算茶水没有变味,茶香也大量飘散了。
即便放在炉子上保温,也不如“现喝现煮”来得好。
之前在晚上,看到过煮一壶茶喝上一整天的“攻略分享”。
对方的秘诀是用焖烧壶煮茶,投入干茶,加满沸水,不用水,不用电,就能煮出满满一大壶人,如果一个人喝茶,喝上一整天也没问题。
这种做法不可取。
一方面,焖烧壶不能代替煮茶壶,焖烧壶充其量只是加大号的保温壶。
没有任何热源装置。没办法将茶水煮沸烧开。
另一方面,即便是用焖烧壶保温茶水,也要尽早喝完。
喝放置时间过长的茶水,从早喝到晚还没喝完,远不如“现喝现泡”好!
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《5》
天寒岁暮,又是一年深冬。
冬天喝茶,煮茶正流行。
将老白茶煮着喝,有不少好处。
煮茶,能解放泡茶的双手。
手上腾出空,不必逐次冲泡出汤,在煮茶期间丝毫不耽误修剪花草、整理桌面等琐事。
煮茶,能节省茶叶。
同样一饼老白茶,盖碗冲泡一次,要5克投茶量。
而换成煮茶,茶叶用量能减少一半。
精打细算下,一饼茶能喝上更长的时间。
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煮茶,方便多人分享。
每次赶上朋友聚会,或者大家族团聚。
坐在泡茶位置上,负责泡茶提供茶水的人,总是最忙的。
接连不断地注水、冲泡、出汤,再分茶给在场喝茶的人。
循环往复,能累到手酸。
年底团聚时,如果将盖碗泡茶换成大茶壶煮茶,会方便省事许多!
天寒地冻之际,一壶热茶最能暖人心。
煮出来的热茶,温度高,放在炉子上保温,便于随时取用。
清寒小雪夜围炉,诗酒花茶闲中过。
冬夜清寒,煮茶能增添暖意。
比起泡茶,煮茶更带几分古朴悠闲意境。
但凡有好茶,有茶器,也有足够闲暇。
煮茶喝,何乐而不为?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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