100斤卤水兑多少香料
我们中华的饮食文化历史悠久，其内涵之丰富也是无人能出其左右，就我们喜欢的卤水这种烹饪形式来说，它也是有着很多的内容，不仅仅是香料与底汤，更为深入比较时会发现烹饪的器具也是有一些讲究的。
在卤水烹饪中常用的器具主要有陶煲、不锈钢锅和砂煲这么几种，就气闭性而言不锈钢无疑是最高的，陶煲比起砂煲要好些，而沙煲的气闭性最弱。相反的来看砂煲也是这三种器具中透气性最好的。透气性对于卤水的烹饪来说是可以产生明显影响的。
气闭性最好的不锈钢锅具，它对于卤水中的熟卤，也就是先通过别的方式将食材至熟，然后再通过浸泡赋香的方式卤制的食材，它的气闭性好有利于更好的入味。同时对于那些香气留存时间较短的香料，如我们熟悉的白蔻，它也能延长香气的留存时间。对于喜欢提升糯软程度，用小火盖锅卤制的，它的气闭性好也能助力气压的形成，这样一来也能有利于肉蔻、山楂等促进糯口感香料的发挥。
陶煲这种器具比较特殊，它由最古老的瓦制锅具增加釉而来，气闭性上介于砂煲和不锈钢锅具之间，所以它在各个方面的表现也比较均衡，也成为很多时候卤水卤制食材时的选择，可以说是百搭却没有特别突出表现的角色。砂煲和陶煲不同，它的透气性最好，合适猛火加热，所以在需要软烂口感的卤制食材时它可以发挥很好的效果。也因为它的透气性好，所以对于那种使用和食材量相当的卤水量，在卤制过程中突出肉香或表层皮脂香气的卤制方式，砂煲比起陶煲和不锈钢锅具都能获得更好的效果。对于突出脂香需要用大火逼出油脂的卤水，砂煲获得效果也要明显好于前两者。
沈闵陈2346请问一百斤卤水放多少麦牙酚好,怎样使用? -
雍胁信18615588740 ______ 以70斤卤水为例:乙基麦芽酚使用35克.建议选用醇香型以及麦芽酚.
沈闵陈2346卤水配比是多少,应该注意什么呢? -
雍胁信18615588740 ______ 配比应该是2:8.要注意搅拌的方式,注意放入调味品,还要注意熬煮的时间,注意卤肉的方式,还要注意配比.
沈闵陈2346正宗的五香卤肉配方 -
雍胁信18615588740 ______ 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
沈闵陈2346怎样用香料使卤水更有味? -
雍胁信18615588740 ______ 你可以去食品批发的地方买 卤水增稠高和增香膏. 如果非得用香料的话.主要就是香茅.千里香.
沈闵陈2346有谁知道牛肉面里复合卤料和水的比例是多少,谢谢 -
雍胁信18615588740 ______ 1:3
沈闵陈2346卤水如何加香 -
雍胁信18615588740 ______ 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮...
沈闵陈2346关于卤水更换香料包数量的问题 -
雍胁信18615588740 ______ 这个需要看你实际 卤制多少产品 来计算 比如 20斤卤水每锅卤10肉一般看你自己思想如果觉得麻烦 3锅换一次料一般是第一次卤料的3分之一 不觉得麻烦每锅都加,把下3分之一的料,在分3分之一.卤一次加一次了! 熟食研究者 专业回答
沈闵陈2346卤肉香料的量如何掌握? -
雍胁信18615588740 ______ 看你喜欢什么口味了.如果单纯就是喜欢卤味,不特别要求什么功能,我个人觉得你可以适当减少一些配料. 有的香料配方里,是加了中药的,比如当归,党参,甘草,你的配方没列出来,具体是什么引致中药味,我也不好说.不过有一个方法可以供你借鉴,就是辣椒,花椒,八角,料酒可以稍多放,如果你不怕辣的话.其他的一些香料,你先尝一下,如果觉得口感还好,也可以放.如果尝的时候,觉得那种香味自己不太能接受,就不要放了. 我卤肉的香料就是干辣椒,花椒,料酒,老抽(红烧酱油)多一点,再少少放些丁香八角茴香桂皮.
沈闵陈2346卤味要多少种香料 -
雍胁信18615588740 ______ 卤 味 的 制 作 ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). ■ 制作方法: 1、将油放在镬中烧热,加入...
沈闵陈234625斤水145克卤水粉料4斤卤水,问一斤水多少克粉料和卤水? -
雍胁信18615588740 ______ 145÷25=5.8克4÷25=0.16斤=0.08公斤=80克 答:一斤水需要5.8克粉料和80克卤水.