100ppm稀释到10ppm

烧鸡的历史可以追溯到春秋战国时期，那时人们就已经开始用炭火烤鸡肉，以此来改善肉质和增加食物的口感，到了唐宋时期，烧鸡的制作技术已相当成熟，而且烧鸡已经成为了宫廷御膳的一部分，明清两代，烧鸡更是成为了普通百姓餐桌上的常客，酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨。

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一种说法是烧鸡始源于唐朝中期，据史料记载，李密领导的瓦岗军攻占黎阳，消息传到京城，皇帝杨广大为震惊，派大将宇文化及领精兵十万争夺黎阳，李密深沟高垒，拒不出战，程咬金有气没处发，下令全营将士将大棚中的鸡都宰了吃，又找到一个锅里面放油，把鸡褪毛、去掉内脏放在油里炸，结果把鸡炸的焦黄，这时徐懋功来找他，程咬金只好把炸黄的鸡放到锅内来煮，过了一个时辰，回来之后，把鸡捞出锅一尝觉得味道鲜美，又嫩又烂，这是有关最早烧鸡的记载。

全国典型的烧鸡分为这6种，分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡、静宁烧鸡、卓资山熏鸡。其他地方特色的烧鸡有几百种。

01、烧鸡的工艺

工厂：选料---解冻---整形---配料---油炸---卤制---冷却---包装——二次灭菌---质检---成品

个体：原料选择及处理（宰杀、浸烫、退毛及去除内脏后清洗干净）——造型（整形）——上色——油炸——卤制

整形：

1、将洗净的鸡放在操作案板上，用剪刀扭断胸骨，用力下压；将两腿交叉从刀口处插入鸡腹内，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹。反右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出身右扭，鸡头压在鸡背上，最后将翅别于翅窝内。然后，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。

2、工厂化整形前应清洁地面，工作台，刀具，生食周转箱。

3、按照固定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间，不得积压。

4、每班工作完毕后，应彻底清洗解冻池，工作台，刀具，周转箱，采用热水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。

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上色：

将造型好的烧鸡涂抹稀释后的糖液，糖液配置比例（饴糖：水=1:3-6），注意糖液要涂抹均匀鸡的全身，否则炸制后烧鸡的颜色不均匀。

油炸：

1、油炸间必须清洗干净，每天用纯碱水清洗地面和台案，容器具。

2、在不锈钢桶中将蜂蜜按1：3的比例用饮用水稀释。

3、将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。

4、每天的蜂蜜水以用完为宜。以免剩余蜜液变质，影响油炸色泽。

5、炸鸡保持每次油炸时锅内油在一定刻度，油温控制在160℃左右，将鸡只放入油炸锅内，炸分钟左右，鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。

6、每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内，除去残渣，保持澄清。

卤制：

1、煮汤初次使用须调配，冷水加入锅中，放入香辛料熬煮40分钟，加入其他辅料烧开。配料要准确称量，并保持好原始记录。

2、老汤每次使用应彻底清洁干净，使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开，老汤每天都得使用，长时间不用应冷冻贮藏。根据流程单号而执行煮制时间。

3、将锅烧开，打净浮沫，放入使用过的料包用小火熬煮10分钟，沸水下入油炸后的鸡，血沫聚集到适宜程度时打沫，撇净浮沫，锅开后关闭火源，焖煮2小时，至含水量适宜即可出锅。

4、出锅后应清理汤锅，打净浮沫及肉屑，并熬煮香料包10分钟。

5、胶冻制作：在铁盘内加入16度以上的明胶2kg、冷却饮用水4kg，20分钟后，待明胶充分膨胀，加入清洁的热老汤4kg，在蒸汽罐内用110度温度蒸煮20分钟至其溶化，搅拌均匀，冷却后即可使用。

包装：

1、鸡只温度冷却达到（房间自然温度）室温后方准许装袋。

2、装袋时应防止污染袋口，以防封口密闭不良。

3、根据包装材质及包装规格选择真空时间及热封时间，真空时间一般选择20秒左右，热封时间为3秒左右，使包装后的产品真空度良好，封口密封、牢固、平整，无皱折。

4、产品不准积压，每锅产品必须在2.5小时内包装完毕。

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02、注意事项

1、“别”鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。

2、炸鸡的油温要保证在七成热，油温低鸡不变色，高,则发黑。为了控制油温，可采用一次炸制1--2只。

3、卤汤一次加入足量的水量,以没过鸡为宜，中间不能再加水。

4、卤汤用完后晾凉，撇去浮油后盛入容器，放入冰箱，一星期加热一次即可。

03、两款烧鸡老汤配方

1.符离集烧鸡：

配香料(以50斤白条鸡为例) :八角150克、肉桂150克、白芷40克、山柰40克、高良姜35克、小茴香25克、肉豆蔻25克、草果25克、花椒25克、丁香25克、砂仁10克、陈皮10克、香叶5克。将以上香料洗净后装入纱布袋做成香料包。

2.道口烧鸡：

（以400斤鸡为例）香料配方:取肉桂、高良姜、白芷各180克装入一个料包，另取草果、陈皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克、丁香、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时淘汰一-组旧料包，加入一组新料包。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心

邬刚康1791100ppm次氯酸钠溶液需多少水 -
终波菡17842215245 ______ 这需要知道这种浓度次氯酸钠溶液的质量.例如一吨. 那么一吨100PPm次氯酸钠溶液中水的质量是 1000*(1-100PPm) =1000*(1-100/1000000) =999.9kg

邬刚康1791浓度为0.1%,配成10PPM,应该加多少水? -
终波菡17842215245 ______ 浓度为0.1%,配成10PPM,每毫升应该加99毫升水

邬刚康17911ppm的用量是多少? -
终波菡17842215245 ______ 1ppm表示mg/kg或者mg/L这样的“百万分之一”单位 一般溶液试剂都是mg/L 具体参见试剂标注的浓度和所需用量进行换算 如需要5mg物质,溶液标注为100ppm,则取(5/100)*1000=50mL即可.

邬刚康179120升的气瓶要充入10ppm和100ppm的乙醇气体应该加入多少液态的无水乙醇?公式是什么? -
终波菡17842215245 ______ 问题缺条件,我给你设定一下,充入100大气压即10MPa,配制10ppm则乙醇气体体积=20*100*0.00001=0.02 ,加入乙醇质量为0.02/22.4*46.07=0.041克,需要三次稀释加入.配100ppm则为0.41克.这只是粗略计算,最终结果采用加入乙醇质量除以分子量,得出乙醇物质的量,比上平衡气物质的量与乙醇物质的量之和,得出乙醇浓度.

邬刚康1791100ppm砷怎么配制成1ppm -
终波菡17842215245 ______ 取1份100ppm的砷溶液,加99份溶剂.

邬刚康1791如何配制100ppm氯离子标准溶液
终波菡17842215245 ______ 氯离子标准溶液通常用氯化钠基准试剂来配置,氯化钠基准试剂需事先干燥至恒重.已知:氯的原子量是35.45;氯化钠的摩尔质量是58.44;1ppm=1ug/ml计算:假设要配置1000ml100ppm的氯离子标准溶液100*1000=m*1000*1000*35.45/58.44m=0.1649g配置:准确称取0.1649克氯化钠基准试剂,溶于水中,移于1000毫升的容量瓶中,稀释至刻度,摇匀.

邬刚康1791用生根剂有什么注意事项么?有什么副作用么?(主要是移栽时用) -
终波菡17842215245 ______ 使用方法:该水溶性制剂,无须酒精溶解,只加水溶解稀释即可.采用浸根、喷根、蘸根、沾条均可. 浸根:每袋(5克)加水50公斤即配成100ppm的溶液,将苗木根系或插条浸于溶液中30-50分钟即可用于移栽或插播. 喷根:配置成50ppm...

邬刚康1791ppm换算:我想要将1000ug/ml的标准溶液稀释到100ml的容量瓶里,稀释后浓度要求是0.1ppm,需要用移多少ul -
终波菡17842215245 ______[答案] 提问的有一点点问题.如果是稀释一百倍,那么所得的浓度就是1000/100=10ug/mL,如果是你想让稀释后的溶液浓度为5ug/mL就得把原溶液稀释200倍,具体办法就是用移液管移取5mL原浓度的溶液到1000mL容量瓶里,定容之后的浓度就是5ug/mL.

邬刚康1791次氯酸钠配制100吨的水池配300ppm次氯酸钠溶液需要次氯酸钠多少? -
终波菡17842215245 ______[答案] 次氯酸钠溶液配比表 浓度ppm 1 2 5 10 15 20 25 30 50 100 200 溶液kg 原液(g) 1 0.01 0.02 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.50 1.00 2.00 2 0.02 0.04 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 1.00 2.00 4.00 6 0.06 0.12 0.30 0.60 0.90 1.20 1.50 1.80 3.00 6.00 ...

邬刚康1791怎么配标准曲线?我现在用乙酸乙酯将标物配成10^4ppm,我现在要配成50ppb,100ppb,200ppb,500ppb,800ppb,1000pb的浓度的梯度,每个1ml放入色谱瓶... -
终波菡17842215245 ______[答案] 10000ppm移取1mL至100mL 乙酸乙酯定容得100ppm=100000ppb 100000ppb移取1mL至100mL乙酸乙酯定容得1000ppb 以此类推