48个小时是多久
腌萝卜干,用盐杀水是外行,记住这2招,嘎嘣脆又入味,香辣过瘾
萝卜,不管是什么品种,在冬天都非常受欢迎,这句俗语大家肯定都听说过的,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,因此天冷了之后,我就总喜欢买萝卜,不管怎么吃都好,有营养。
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萝卜很便宜的,今年的萝卜价格跌到谷底,3毛钱一斤,第一次听到价格的时候,我都震惊了!买回来,不管是怎么吃都不心疼,炸萝卜丸子、炒萝卜丝、腌萝卜、煎萝卜丝饼,味道都很好的。
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腌萝卜干,每年我们家都会做一点,做出来香味十足,上面的调料很有味道,开胃下饭简直是一绝。但是腌制萝卜干时,用盐杀水是外行,好多人都做做错了。记住这2招,嘎嘣脆又入味,香辣过瘾。
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【腌萝卜干】
用到:水萝卜2斤、食盐、味精、辣椒面、花椒面
1、准备好水萝卜,也就是绿色的那种,买回来之后简单清洗一下,然后切成条状,切好后盛在一个小盆里。
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2、接下来的操作,大多数人的做法,都是直接往里面撒盐,然后开始腌制,实际上这一步是错误的。正确的做法如此:把切好的萝卜,直接放在外面,摊开来晾晒,直至将其晒到蔫儿了,没什么水分为止。
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3、大概2、3天的样子,具体什么样子,是彻底晒好了呢?我们拿起来一根折一下,可以轻易折起来,但是折不断的话,就可以了。放在太阳下晾晒,直至彻底晒干,这样更加爽脆,这是第一个妙招。
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4、下面往锅子里添水,等水彻底烧开以后,就可以将萝卜放进去了,进行焯水。晒干的萝卜条,不要直接来腌制,还得进行焯水,这样才不会有苦涩味、异味之类的,吃着更香,这是第二个妙招。
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5、捞出来之后,放在阴凉通风处,将表面的水分彻底晾干,然后盛在干净的,无水无油的盆里。然后往其中,加上适量的盐、味精、辣椒面、花椒面,搅拌均匀后,可以尝一尝味道,觉得合适就可以了。
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6、最后装在一个密封瓶子里,密封好之后,将其放在阴凉处,或者直接放冰箱内冷藏,也不需要腌制多久,24——48个小时就可以了,到时间后取出来开吃即可。吃的时候,用干净的筷子来夹,夹出来之后继续密封,可以储存很久。
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