black+rice
5月29日，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农学会食物与营养分会、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会等8家机构，共同发布了《全谷物与健康的科学共识（2021）》。通过这一重要发布，我们有机会系统了解全谷物的相关知识，明确其包含的成员、对健康的益处、适合的人群以及推荐的摄入量。接下来，让我们一起来探究一下这个家族的全貌。
谷物是指禾本科植物为主的粮食作物的总称。根据加工方式的不同，谷物可以分为精制谷物和全谷物。而全谷物的特点在于保留了谷粒的完整结构，包括胚乳、胚芽、麸皮以及丰富的营养成分。全谷物可以是完整的谷粒，也可以是经过碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。
全谷类包括以下谷物：
1. 玉米（Corn）
2. 燕麦（Oats）
3. 荞麦（Buckwheat）
4. 小米（Millet）
5. 藜麦（Quinoa）
6. 大麦（Barley）
7. 苋菜（Amaranth）
8. 干小麦（Bulgur Wheat）
9. 法老小麦（Farro）
10. 单粒小麦（Einkorn）
11. 翡麦（Freekeh）
12. 远古硬质小麦（Kamut）
13. 白藜（Kañiwa）
14. 黑麦（Rye）
15. 高粱（Sorghum）
16. 斯佩尔特小麦（Spelt）
17. 苔麸（Teff）
18. 黑小麦（Triticale）
19. 野米（Wild Rice）
20. 糙米（Brown Rice）
21. 胚小麦（Wheat Berries）
22. 紫米（Purple Rice）
23. 黑米（Black Rice）
全谷类食品包括以下内容：
1. 即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；
2. 面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；
3. 米饭类，例如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、糙米粥等；
4. 加入了全谷类成分的饮料、酸奶、零食、点心类食品，例如谷物棒、糙米饼、曲奇等。
需要注意的是，薯类不属于谷物，也不属于全谷物。薯类是蔬菜家族的一员，被纳入蔬菜的范畴。尽管薯类食物（如土豆、红薯、山药、芋头、紫薯等）在传统中国饮食中被视为主食，可以部分替代精加工的白米和白面，但严格来说，它们属于蔬菜。
全谷类的摄入具有许多健康益处，相比精加工的白米和白面，全谷类更好地保留了膳食纤维、蛋白质、B族维生素（包括叶酸）、维生素E、抗氧化营养素（如硒）、矿物质（如铜和镁）以及植物活性物质等营养成分。大量研究证据表明，相较于精制谷物，全谷物的摄入可以降低多种疾病的风险，具有显著的健康益处，包括：
- 降低超重/肥胖的发生风险，帮助维持健康体重。
- 降低心血管疾病的风险，包括降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。
- 降低2型糖尿病的风险，通过减缓血糖的吸收，改善胰岛素敏感性。
- 降低某些癌症的风险，特别是消化道癌症，通过促进排便、减少致癌物质停留时间和产生有益的短链脂肪酸。
- 降低肠道疾病的风险，通过提供可发酵膳食纤维，促进肠道菌群的稳定性和多样性。
因此，摄入全谷类食品有助于全面保护健康。
无论是中国还是欧美，各国的膳食指南都推荐增加全谷物及其制品的摄入量，并限制精制谷物及其制品的消费。特别针对成年人：
为了满足这一指南，我们以中国传统食疗养生理念为基础，结合大量医学和药学典籍，提出了素时刻五谷膳食粉。该粉末根据五性五味相宜不忌的原则，以五色五方五行配置和谐，精选了199种优质植物食材。
素时刻五谷膳食粉包含22种籽种、19种坚果、13种花朵、19种菌藻、56种谷豆和70种果蔬等六大类核心成分。其中，有49种药食同源食材，以满足膳食指南要求的每周摄入至少25种以上的食物、每日足量的全谷物、蔬菜和水果。此外，素时刻五谷膳食粉严格按照国际标准的40种人体必需营养素和15种其他重要营养素进行合理搭配，保证营养的均衡。这一产品选择了优质食材，科学配比，旨在守护您的健康。
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