gb2762-2005

现在剩菜剩饭成了众人关注的一个“健康话题”！

很多人都说，剩菜剩饭不能吃，会造成身体不适；一位网友因为剩米饭到底能不能致癌问题与家里吵的不可开交。

还有一部分人持反对意见，说吃了半辈子剩菜剩饭也没见出什么问题！那么剩菜剩饭到底能不能吃？

在我们日常生活中，难免会遇到一些剩余的食物。

有时候，我们可能会考虑将剩余的米饭或其他食物保存下来，以便第二天食用。

然而你是否知道，有些食物并不适合隔夜保存呢？

王先生是一个忙碌的上班族，每天都要应付繁忙的工作和家务。

有一天，他因为工作加班到很晚才回家。

当他打开冰箱时，发现里面只剩下几个菜和一碗剩余的米饭。

虽然王先生感到非常疲惫，但他决定将这些剩余的食物保存下来。

第二天早上，王先生迫不及待地想要享用昨晚留下的美味佳肴。

然而在他刚刚品尝了几口后，他突然感到胃部不适，并且出现了腹泻和呕吐等症状，不久便被送往医院并且进入ICU进行抢救，

送往医院经检查后，医生初步判定王先生为细菌感染引发脓毒症，进而引发感染性休克。
罪魁祸首就是那盘【隔夜的米饭】！

王先生经过在十天的ICU治疗后才脱离危险

这个事件给我们敲醒了警钟——夏季的一盘常见的隔夜饭菜，可能比你想得更加危险！

王先生不理解，为什么因为一碗隔夜米饭差点丢了性命？
很多老年人会说，“别吓唬人，我剩饭剩菜吃到现在也没事”甚至还有把孩子扔掉的菜和米，捡回来继续吃。
那么我们就来说说，所谓的“没事”是不是真的如此？

一、为什么不要吃隔夜米饭

当我们煮熟米饭后，其中的淀粉会变成可溶性淀粉。

然而，在冷却过程中，这些可溶性淀粉会转变成不溶性淀粉，并形成结晶体。

这些结晶体会使米饭变得更硬，而且难以被消化。

白米饭隔夜后自身的维他命成分已经被破坏，经常吃剩饭剩菜就会加大肠胃的压力，长期以往可能会导致患上胃肠病症。

另外，隔夜米饭的味道不仅不好，因为缺失了水分，口感也会变硬。

此外，如果隔夜米饭没有正确储存，细菌会迅速滋生并繁殖。

当我们将新鲜煮好的米饭放置在室温下时，细菌开始迅速繁殖。

这些细菌产生的毒素可能会导致食物中毒，引发胃肠道不适和其他健康问题。

也就是致病菌的数量。

再温和的细菌，只要多了，人的肠胃就受不了

比如在人体广泛存在的大肠杆菌，为什么卫生监督部门第一个就要检查这个大肠杆菌的指标？

为什么很多食物的保质期只有1天。

因为只要大肠杆菌超标了，不仅对消化系统，对整个人体都会产生严重的危害。

特别是在夏季或温暖潮湿的环境中，细菌更容易滋生。

其中最常见的是一种名为枯草杆菌的细菌，它可以产生致命的毒素。

科学研究表明，隔夜米饭存在一定的健康风险。

当米饭被放置在室温下冷却时，细菌会开始滋生并繁殖。其中最常见的细菌就是巴氏杆菌。

巴氏杆菌是一种可以引起食物中毒的细菌类型。它产生耐热性毒素，在加热后仍然存在。

因此食用隔夜米饭可能会增加罹患食物中毒的风险。
细菌产生的毒素可能会引发胃肠道感染，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。

二、吃不完的米饭怎么办？

最好尽量避免将米饭隔夜。

如果您确实需要保存剩余的米饭，应尽快将其放入冰箱，并在24小时内食用完毕。

如果您坚持要吃隔夜米饭，一定要确保适当加热。使用高温加热（至少达到摄氏75度）可以有效杀灭细菌和毒素。

尽量避免过量制作米饭，以减少剩余的数量。这样可以降低存放时间和细菌滋生的机会。

尽量分开低温储存。分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。

相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小。

三、除了隔夜米饭，还有哪些食物应尽量避免留到第二天？

除了隔夜米饭外，还有一些其他食物也应该尽量避免留到第二天。

这些食物容易受到细菌污染，并且在储存过程中会失去营养价值。

以下是其中的四种：

1.鸡蛋

鸡蛋是一种易受细菌污染的食物。

尽管煮熟的鸡蛋可以在冷藏条件下保存一段时间，但最好不要将它们留到第二天再食用。

这是因为鸡蛋表面可能存在细菌，而且随着时间的推移，细菌会进一步繁殖。

2.生肉
生肉和海鲜容易受到细菌和寄生虫的污染。如果将它们留在室温下或冷藏过久，细菌会迅速滋生并引起食物中毒。

因此，最好在购买后尽快加工或冷冻。
3.煮熟后的海鲜
尽管煮熟后的海鲜可以保存一段时间，但最好不要将其留到第二天再食用。

这是因为即使在冷藏条件下，海鲜中的细菌仍然会滋生并导致食物中毒。

4.奶制品
奶制品如牛奶、黄油和芝士等也容易受到细菌污染。如果在开封后长时间放置在室温下，细菌会迅速繁殖。

因此最好将奶制品冷藏，并在过期日期前食用。

尽管隔夜米饭和其他一些食物可能非常诱人，但为了确保我们的健康，我们应该尽量避免将它们留到第二天再食用。

健康提示

正确的食物储存和处理是保证食品安全的关键。确保食物在适当的温度下冷藏，并注意适时消耗。

如果有剩余的食物，最好及时加工或冷藏
总结一下，隔夜饭并不安全，特别是隔夜米饭。

除了米饭，海鲜、冷冻鸡肉以及豆腐等食物也应尽量避免隔夜食用。

四、当我们需要存放食用隔夜食物时该怎么做？

很多朋友都喜欢煲汤，一般煲汤都会多煲一点，其实隔夜汤是可以喝的，但是隔夜汤不能放置于铝锅、不锈钢锅和铁锅内保存，这样容易于金属发生反应，从而产生有害物质。

喝不完的汤要放到陶瓷或玻璃器皿中保存，盖上盖子或蒙上保鲜膜放于冰箱保鲜即可。

蔬菜方面可以选择瓜类蔬菜。

相对于别的蔬菜，瓜类蔬菜本身的亚硝酸，含量就非常低，即使在放置的过程中，也不会产生过多的亚硝酸盐。
如果你真的很忙，来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用即可。

比如：黄瓜，冬瓜，丝瓜等。

隔夜菜真的有那么恐怖吗？

有个实验非常出名，本来好好的菜，只需放上一段时间，亚硝酸盐就超标了那么多。

我们是不是以后都不要吃隔夜菜比较好？
这个结论并不正确。这是因为，实验有一个很大的漏洞。

这个漏洞不是实验本身，而是他们参考的标准：《食品中污染物限量标准》（GB 2762-2005）。

这个漏洞是这样的：这个2005年的标准，针对的食品本来就是「新鲜蔬菜」和「新鲜肉类」。

如果新鲜蔬菜、肉类中检出了大量亚硝酸盐，这很有可能说明食品生产的区域被亚硝酸盐污染了。

在这种情况下，管理部门就会调查，确定污染源，采取措施应对。

这是这个标准的意义所在。

根据世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2毫克/公斤体重。

当人体一次性摄入200～500毫克亚硝酸盐会出现中毒症状，摄入量达到3g可能会导致死亡。

根据研究表明，烹饪后的食物内亚硝酸盐含量与时间成正相关。

经冷藏的熟食中亚硝酸盐含量远低于我国食品安全标准，也就是说隔夜菜中的亚硝酸盐对人体不会产生太大的影响。

台湾省卫生福利部表示，食品中亚硝酸盐浓度不得在成品中超过0.07g/Kg也就是70mg/Kg。
隔夜菜最多也就多出来几个mg/kg，应该说是不必要过分担心了。

所以，抛开剂量谈毒性，以新鲜食材的标准来对比加工后的食材，这种方式本身就是错误的，以至于大家对于这类结论深信不疑

但是为了保证食品安全，我们要及时吃完剩饭剩菜，避免细菌繁殖。

结语

记住，健康的饮食习惯是我们远离疾病的第一步，

让我们从餐桌上开始改变吧！

隔夜米饭尽量冷藏，在室温保存的隔夜饭，最好还是不吃。

还有生肉和海鲜、鸡蛋、奶制品这4种食物尽量别隔夜，这是为了我们的健康着想。

通过遵循正确的食品安全原则，我们可以减少潜在的健康风险，并享用美味又安全的饮食。

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