the+secret
作者：挂靴牛
（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年7月首发于百瓶APP
威士忌的过桶（Cask Finish）技术始于百富、格兰杰两家，1990年代前后他们把在波本桶熟成的原酒转移到雪莉桶，发现风味浓郁了些……
当时苏格兰的威士忌，要么是单一桶类熟成、要么是两种甚至多种桶类混合调配，对首席调配师（Master Blender）要求很高（牛哥会在下一篇专栏里讲述混桶调配的难度），且产品可控性低、稳定性差，导致酒厂小编要花费很多脑筋去想文案怎么吹、缺点怎么圆……
当过桶技术出现后，酒厂经理们惊喜地叫喊——哈里路亚！
什么情况？别急，听我一一道来。
为什么要过桶？
经过我长期使用东方神秘力量对比品饮的经验，总结出过桶的原因，无非就是以下几种情况：
旧橡木桶的精华已耗尽
众所周知，许多苏格兰酒厂一直用的都是二手桶，这种“勤俭持家”的风格，注定了他们都会物尽其用——N手橡木桶，只要还有点木头味，就继续用吧！用多久？当然是能用多久就多久！坎贝尔镇的二当家格兰帝Glen Scotia有一款18年基础款，就是在波本桶里（少量初填、次填桶，大量n填 桶）熟成了17年，然后转移到雪莉桶里继续熟成1年。
看看配料表，“焦糖色”三个字多么地刺眼，可想而知第一桶的总体质量不高；幸好使用了高质量的西班牙雪莉桶收尾，使得口感与韵感都有不错的表现；只是风味不够丰富、层次不太明显，这肯定是旧波本桶无力的锅！
建议入手价：1200以内
新桶的热身已完成
也不是所有酒厂都用旧桶，LV的同门师弟格兰杰就壕气多了。格兰杰在美国有专门的制桶厂并提供给美国酿酒厂（免费？收费？牛哥没打探清楚）熟成波本威士忌，这意味着，他家的波本桶来源稳定、风格一致。我们看看格兰杰基础酒款的熟成方式。
身为LVMH大集团的品牌，有源源不断的波本桶供应，格兰杰自然要把“高周转”做到极致。
新的（首填）波本桶，一律熟成10年，再挑选出质量好的次填波本桶（10年），混合、加水降度后灌装the Original 10年这款入门。熟成了10年的、质量一般的次填桶与多填桶，则分别转移到雪莉桶（2年）、苏玳桶（2年）、波特桶（4年）继续熟成，就有了我们熟悉的the Lasanta、Nectar D’or、the Quinta Ruban，与the Original合称“格兰杰四小”。
波本桶里的柑橘类风味，成为这个系列的基础风味，不管过什么桶，都是这个调调，而收尾桶的风味也有明显体现，过桶功夫不同凡响！最关键的一点，格兰杰的波本桶，漆味弱得几乎没有，橡木桶管理部门居功至伟。
建议入手价：380以内
橡木桶的使用与管理
格兰杰的橡木桶管得好、用得妙，其他酒厂呢？咱们看看“过桶熟成”的发明者——百富。
大部分人最早接触百富，应该就是12年DoubleWood了。这款酒先是在波本桶里熟成12年，然后转移到雪莉桶里继续熟成几个月，所以波本桶风格很明显，偶尔会有一丝雪莉桶风味跳出来。
百富的技能不止于此：橡木桶管理部门在生产12年双桶前，会从这些波本桶里，挑出质量最好的初填桶（数量不定），加水调到47.8%AVB，灌装为单桶产品SingleBarrel，标上桶号，卖个高价。这一手玩得666，现在基本上所有酒厂都学会了这招！
为什么有些桶的质量会高很多？这与仓库栈层的温度、湿度有关。仓库中央与靠近墙壁、最低层与最高层的温度与温度都有细微的差别，这将影响天使分享率、原酒吸收橡木桶风味的程度。
建议入手价：420-450
掩盖前一桶熟成时的缺陷
除了少数几家拥有制桶厂，苏格兰大多酒厂都是定制/外购橡木桶。千桶易得、一匠难求。好桶的资源几乎被大酒厂瓜分完，制桶、润桶大匠也不多，新厂不好办啊。不好办也得想办法给我办！
艾伦Arran这家历史较短的酒厂，在传统的雪莉桶方面争不过大厂老厂，波本桶的质量也不高，只好另辟蹊径玩“过名酒桶”：波本桶过阿玛罗尼桶、玛莎拉桶、罗地丘桶、苏玳桶……什么？已经有人玩过了？那我就换个好看的瓶子，你们喜欢不？！
由于橡木桶本身质量并不高，导致过桶后仍有不少不愉悦风味，酒厂不得不把最终灌装的酒精度设为50%AVB，让高酒精度可以掩盖一丝波本桶带来的缺陷。酒厂声称是为了更好的表现出收尾桶的风味。你信吗？
建议入手价：550左右
玩创新or卖概念？
除了常见的过雪莉桶、波特桶、苏玳桶等加强型葡萄酒桶，近几年又兴起了过红酒桶的热潮。没办法呀，传统的风味桶越来越贵，网上售卖概念越发盛行，流量经济越走越强，酒厂为了跟上形势必须拼命。
大名鼎鼎的云顶酒厂，就用朗格罗Longrow品牌玩了过红酒桶套装。他们每年出一款过红酒桶的“特别限量”款，过桶前基本上都是在波本桶里熟成了8-11年，有部分款还在过桶前与雪莉桶原酒先混合。例如最近的这款朗格罗RED系列13年，原酒先在波本桶与雪莉桶里熟成10年，混合后转移到智利赤霞珠红酒桶再熟成3年。
这究竟是过桶届的创新？还是概念炒作？喜欢的就当是创新，不喜欢就当炒作呗~
建议：不太建议入手，溢价太狠
走火入魔？
过桶谁最疯狂？帝王Dewar’s一定是大家最先想到的名字。牛哥不想多说，只放一张图，你们自己理解去……
混桶——过桶——再混桶——再过桶，还是双线操作，666。这是玩上瘾了？还是酒太差得不断折腾？
建议入手价：700内
过桶的优点与难点
过桶熟成除了能“拯救”熟成质量不高的原酒，从生产上看，有不少优点：计划性、可控性、经济性。正是有了这些优点，所以很多酒厂都热衷于过桶熟成。优点不少，但也不是任谁都能玩，难点也不少。
如果喝了之后完全品不出前后用桶的情况，那这款产品是失败的。橡木桶管理的技术要求必须要量化——设定每一个参数指标，每个数值代表什么，相对应做什么管理动作……老厂大厂拥有大量的数据，可制定出较科学的量化指标。
虽然难度不小，但比起难度更大、要求更高的混桶调配，比起对橡木桶质量要求非常高的单一桶型，过桶熟成还算比较容易操作。
过桶届的优秀选手
除了上述那几款酒，牛哥认为以下这些酒的过桶技术也不错：
1.拉弗格PX桶。第一桶：波本桶，第二桶：四分之一桶，收尾桶：PX桶。大家有没看出什么？没错！这款酒就是拉弗格QC的“再过桶”版。
建议入手价：800左右
2.格兰帝14年坎贝尔镇嘉年华。这款产品用的桶质量都很高，熟成的酒自然就好喝！（一级市场没货了，得在二级市场找）
3.格兰多纳15年复兴Revival。瑞秋巴蕾接手格兰多纳后的立足作品！这是PX雪莉桶 过 Oloroso雪莉桶的产品，香气几乎可以给满分，余韵与层次都很棒，只是香料苦底与甜度比较扣分，但也不失为一款不错的过桶产品。
建议入手价：750以内
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胥鸣怀637secret前能加 a 和 the 吗 -
皇枫服18784978273 ______ 恩,可以的.a secret 或 the secret英语的名词或者是复数,或者前面加a和the.没有单数单独出现的情况.
胥鸣怀637The Secret知道是什么吗??
皇枫服18784978273 ______ The Secret 英文是秘密的意思......
胥鸣怀637the secret to 还是the secret of 请教secret的用法kongfu panda里面有句台词“I will hand you the secret to limitless power”the secret to something是固定用法吗... -
皇枫服18784978273 ______[答案] 表某人的秘密用of但有时某些和secret 连用的动词必须和to 连用,如:He betrayed the secret to the enemy.他将秘密泄漏给敌人The minister revealed the secret to me.部长向我透露了那秘密.请在客户端右上角评价点...
胥鸣怀637the secret to be happy 这个语法上有错么? -
皇枫服18784978273 ______ 语法正确,但常用the secret of happiness
胥鸣怀637the secret of me还是the secret of mine -
皇枫服18784978273 ______ the secret of mine 意思是我的秘密,也可以这样my secret
胥鸣怀637秘密的英文 - 百度问一问
皇枫服18784978273 ______ 秘密的英文:secret词典释义:Secret:adj. 秘密的,机密的;不公开的;善于掩饰.图片链接:https://zimgs.com/i/BP0Brt短语搭配:The Secret吸引定律 ; 心想事成的秘密 ; 疯劫Secret Service特勤局 ; 特勤处 ; 特务机关 ; 秘密任务secret ...
胥鸣怀637＂秘密让人神奇＂ 用英语怎么说 -
皇枫服18784978273 ______[答案] 1.Secret makes one magical. 2.The secret decorates somebody as a miraculous one/person. 3.Secrets do contribute to the miracle as of a person. 4.Secret boosts the peculiarity of some one. 且想及此,供参.
胥鸣怀637”秘密“英语怎么写 -
皇枫服18784978273 ______ 你好,如果你要用英文说＂这是个秘密＂,那么一个SECRET单词是不完整的.你最好是说:THIS IS A SECRET.(这是一个秘密) 希望你满意
胥鸣怀637秘密的英文是什么?
皇枫服18784978273 ______ secret secret 英音:['si:krit] 美音:['sikrɪt] 详细解释 secret的中文翻译形容词 a. 1. 秘密的,机密的 2. 私下的,暗地里的[B] 3. 隐蔽的,暗藏的 4. 神秘的,奥秘的 5. 偏僻的;人迹罕至的 6. 嘴紧的,能保守秘密的[F][(+about)] 名词 n. [C] 1. 秘密,机密;内情 2. 神秘,奥秘[P] 3. 秘诀,诀窍;秘方[the S][(+of)]
胥鸣怀637The Secret Room的中文意思是什么 -
皇枫服18784978273 ______ 密室之类的吧. 不同的情境中有不同的意思.一般可能就是指大房子中藏重要物品的隐秘房间,在谍片或警匪片中可能就是严刑拷打犯人的密室,放置重要机密的房间等等,也可指罪犯躲藏的秘密场所..