《肮脏的交易》主演

糖是世界上被用得最广泛的合法毒药。当我们对毒品喊打喊杀绝不放过的时候，却任由另一种“毒品”伪装成好朋友潜伏在我们周围。诡异的是，最初的海洛因，也是基于造福人类的主旨而被制作出来的，很长一段时间，它作为缓解疼痛、振奋精神的万能灵药，地位超然，在各个药店公开出售。人们对于它也是诸多吹捧。

这和此前鼓吹的“吃糖使人快乐”、但如今却发现糖的危害一样，流程多么相似。糖具有强烈的成瘾性，科学家们曾经把100只大鼠关在笼子里，同时会有两个机关，触发A，流出甜水；触发B，流出以成瘾物质溶液。一段时间之后，大部分老鼠都选择的是A，也就是易成瘾物质竟然不如糖让老鼠上瘾。当把长期摄入糖分和易成瘾物质的动物体大脑相比较，人们惊讶地发现，两边大脑发生了极其相似的变化。也就是说，糖在大脑中起到的作用，和毒品完全类似。

糖的成瘾性超过了可卡因

这个结果连科学家都难以置信，但事实就摆在眼前。根据社会学家托马斯的研究，认为酒精具有易获取性、毒性、滥用的潜在性和社会负面性这四个特点，因此他认定，酒精不是普通商品，政府应该采取某些行为进行干预。对比之下，糖也具有类似特征，糖的社会负面性也是非常隐蔽的，更加令人防不胜防。而且如果摄入的糖量很大的话，几乎在12天左右，人体就会上瘾。那么糖是如何让人上瘾的呢？

从婴儿进食的第一口食物开始，就和糖摆脱不了关系。因为母乳里面也有糖的存在。母乳中不仅含有各种蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，还有乳糖、低聚糖，即使是在婴幼儿奶粉中，也加入了少量白糖的。不过这时候的糖量很少，也是婴幼儿发育必需的能量。

在人类的成长过程中，孩子们往往最先接受的味道也是甜味。当孩子无理取闹时，疲于应付的家长往往会选择用一颗糖换取片刻宁静。这是人依赖糖的第一步，人体在吸收了甜食和含糖食品之后，会分解产生大量葡萄糖，葡萄糖会让体内的血糖迅速上升，从而促使大脑分泌多巴胺。说到多巴胺大家可能就都知道了，它就好像是人体兴奋的开关，有了它，人们就会觉得自己身心愉悦。

多巴胺的分泌本身，并不是一件坏事，它可以治疗抑郁症，也可以提升人的记忆力；相反，多巴胺不足会让人觉得肌无力，严重的还会引发抽搐和帕金森或者阿尔茨海默症。多巴胺是一种神经递质，通过神经元传播，可以把它想象成电流。人类的很多行为，比如运动、听音乐、战胜对手等，都可能让身体得到一种类似奖励的刺激，这种刺激就引起了多巴胺的传递。多巴胺的产生有多种途径，但喝酒、抽烟、吸毒这些，就属于会对人类遗留下负面影响的。现在还要再加入一类，吃糖。因为糖对于人体的刺激是片段式的，并且只来自于糖，这就无形中让人体对糖产生了依赖性。人体想要再开心，那就只能再吃糖。

在15世纪的欧洲，糖是一种来自东方的神秘奢侈品。欧洲贵族们在对丝绸和茶叶等东方特产着迷的同时，也踏入了蔗糖的陷阱。但当时只有阿拉伯和印度可以栽种甘蔗。物以稀为贵，蔗糖稀少到连贵族都不能随意享用。还因此促进了哥伦布出发寻找印度。因为西班牙不能眼睁睁地看着自己的穷兄弟葡萄牙通过海上贩卖蔗糖步入暴富的行列，而自己还没有摸到门槛。

当时，葡萄牙的恩里克王子一路往东，发现了马德拉群岛，进而意外发现，竟然不用绕远路去印度，就在马德拉就能种植出甘蔗。这一发现在当时是严格保密的，独属于葡萄牙的致富秘诀。葡萄牙人在非洲抓来黑人，在马德拉种植甘蔗，制作蔗糖。后来西班牙也窥探到这个致富秘诀，他同样没有声张，而是派哥伦布出海去寻找印度，或者任何一块新地盘。

哥伦布于是发现了美洲，在这里复制了葡萄牙的甘蔗秘籍。富起来的两个小国，对于世界重新有了想法，但这遭到了荷兰、英国和法国的反对。你钱多了是不是？那不如分一点给我，大家一起开心啊。于是荷兰分走了葡萄牙的巴西，英法分走了西班牙的加勒比海。随之而来形成的就是最早的全球化，美洲负责生产原料，欧洲负责加工和贩卖，而亚洲和非洲成为商品销售的主战场。非洲更惨一点，他们还得提供最廉价最没有人权的劳动力，也就是黑奴。

糖的危害性，被资本家所操控

很长一段时间，因为蔗糖并不普及，所以人类因为蔗糖而生的病也很少，并且十分隐蔽，因此几百年以来，都没有人意识到糖的危害性。直到1955年，美国总统艾森豪威尔突然心脏病，引起了人们对于这种病情的关注，竟然意外发现，二战后，美国一个国家的心脏病发生率突然飙升，民众因此责问政府，希望能够找出致命原因。

当时的科学家分为两派，一部分人认为糖是罪魁祸首，而另一部分则认为是脂肪。虽然过多摄入的糖，在身体中也会被转化为脂肪。但即便都是胖子，摄入糖量少的，和主要因为糖而肥胖的，在致病方面的比例都是不同的。总的来说，就是糖比脂肪的危害性更高。

只不过，资本不需要真相，他们花钱美化了糖，而把让人类生病的锅都甩给了脂肪。当时的安塞尔.凯斯教授，就是被资本力捧的说话好使的科学家。他说，是脂肪引起了心脏病、高血压和糖尿病等 一系列的问题。这半句或许没有错，但他紧接着说，请大家拒绝脂肪，多多吃糖。这句话的权威性和正确性就值得商榷了。

凯斯教授为了佐证他的话，公布了实验数据。只不过他把原本的22国研究改成了7国研究，并且只截取了其中7个对于他的结论有帮助的点进行了讲解。这就相当于断章取义了，用片面的真实数据来掩盖最终的真相。拿钱的资本家很满意，很快政府还基于凯基教授的成果，推出了第一份居民膳食指南。同时资本家们还配合着各种广告和公关，让大家远离脂肪。1961年，凯斯教授还一举登上了《时代》杂志，成为当时说一不二的科学界的顶流。

也不是所有科学家都随波逐流的。英国最历来的营养学家约翰.尤金，就在同时期指出，心脏病的发病率与糖类的关联，比和脂肪的相关性要高得多。他还专门写了《纯净的白色杀手》一书，用大量的数据证明了糖的危害。不过，追求真理的少数人，总是被针对的那一方，比如日心说的哥白尼，和宣传进化论的达尔文，都曾被社会所不容。而约翰也是，被科学界攻击为科学小说写手，甚至说他写那一本书，只是为了推销牛肉。约翰从此被业界所不容，因为他的理论体系不被认可，而他的良知又不能允许他违背自己的认知去迎合错误。所以，他由此销声匿迹。

纸是包不住火的，2016年，美国医学协会揭开了一项丑闻，当年的凯斯教授和哈佛大学最令人信服的三位营养学家，都为了钱而说了假话。其中两位营养学家，一个成为了哈佛营养系的创始人，一个担任过美国农业部的高官。而这三位为了保住晚节，又把卡路里这个概念炒热，让人们在吃东西的时候注意计算卡路里，只要做到摄入和消耗平衡，人也会少生病，并且还能保持年轻。

但民众已经不是最开始那样知识储备不足，随便一个什么专家就能任意忽悠的了。随着甜味零食、饮料的增多，即使人们都严格到要对照热量表来吃饭了，该增加的胖子数量仍然在增加，心脏病、糖尿病、高血压等一系列富贵病的患病人数，仍然有增无减。因为我们躲不开糖，尤其是蔗糖和果葡糖浆。这两样会在我们体内生成葡萄糖和果糖，糖分太多，胰岛素的工作压力就非常大，因为人体细胞需要的动力需求，远远低于如今我们从零食中摄取的，所以胰岛素就把果糖们转化成肝糖原和肌糖原存起来。储存的容量也有限，如果还多，果糖就会进入循环系统，首先就是肝脏，在这里，果糖又被分解为葡萄糖和脂肪，一小部分被排除，大部分累积在肝脏中，成为堵塞肝脏通路的血栓，或者游离到全身，成为好不必要的赘肉。

为此有人以身试糖，并拍成了纪录片。他在60天内，每天要摄入160克精制糖，也就是蔗糖，最终他的腰围增加了10厘米，体重增加了17斤，而且变得暴躁易怒。不过他随之而来的戒糖生活也过得不开心，在适应阶段，他情绪低落，好像每天都过得很丧。内心有个声音在喊，给我来杯可乐吧，或者说，吃一块巧克力吧！另外，他说，戒糖比戒烟都好难。水果也不能无休止地吃，正常人每天都要控制在250克以下。所以，美女们，吃水果、喝纯果汁也是长胖的，别再听人忽悠了吃水果减肥啦。戒糖、荤素合理的饮食再加上规范的作息，还有适量运动，才能逐渐达到理想体重。

但人类的认知也是不断发展变化的，也许再过几十年，又会有更新的膳食指南出台，对吧？

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