上海面包店一览表

来源：上海发布

上海市档案局(馆)介绍，上海市民的美食记忆中，面包自然是占有一席之地的。对于面包，据说上海人有100种吃法，譬如讲：买一个面包，果酱涂一涂，中间再夹一个春卷；法棍，不单单好吃，法棍蘸着沪式罗宋汤品尝，还是一种时髦；小朋友春游时，带一罐红宝桔子水配上面包……这些关于面包的记述中，有没有你的美好回忆？老底子上海人排长队抢购的面包长什么样？在家中自制的面包又有哪些口味呢？

在上海人的记忆中，早年市面上常见的面包品种，有甜、咸等经典口味的，也有复合口味的。香甜诱人的味道，深受上海人的喜爱。人们为了一个酥蛋面包，花时间去排队的情景屡见不鲜。如今，在家里自制面包也成了生活的一份乐趣。两片切片面包，抹上白脱或果酱，在三明治炉上烤一烤就成了一顿美味早餐。

吐司抹上果酱是上海市民的经典早餐之一

从酥蛋面包到法式长棍，每个面包都是每个早晨或每个傍晚的故事。面包之于上海人，不仅仅是美味，更是青春年华时的许多甜蜜生活片段。

排长队买长棍面包

自1985年上海第一家中外合资的法式面包房开张以来，不但赢得了国际友人的青睐，也吸引着口味挑剔的上海人蜂拥而至。它们最出名的当属法式长棍面包，它外皮金黄酥脆，内里精白甜香，入口软韧，似乎能闻见麦子的香气。

外酥里韧的法棍(图源见水印)

为了尝尝这一口麦子的香气，沿街外排长队买面包的人群成了华山路上的一道风景。有人说，闻着里面飘出来的香味道，只是路过，也想进去买上一点。这些排队的人中，清一色买的都是法式棍子面包。

那时排队，手臂上还要写号码，只为了不让人插队。人群外，还有工作人员专门在旁边维持秩序。

在上世纪八九十年代，拎一袋法式长棍走在路上，不单单意味着买到了美味，更是一种时髦的象征。

买回家后，把法棍切切短分装后，还可以送送人；也可以切成薄片，烘一烘，烧罗宋汤时，用面包蘸着罗宋汤吃。

法式长棍面包配上俄式罗宋汤，是海派西餐的一种特色吃法

法式长棍的配方其实很简单，就是面粉、水、酵母、盐等几样。将原料揉成长条面团，上面切三刀、五刀或七刀。最常见的吃法，就是把法棍泡在牛奶里，泡一会儿，略酥软后马上吃掉。

可以当饭吃的枕头面包

面包是舶来食品，19世纪由欧洲传入上海。以形状如肥胖纺锤的罗宋面包为例，它随俄裔居民迁入中国而来到上海，因罗宋面包皮硬肉韧、有嚼劲，也深受上海人的喜爱。

不似如今的面包这般品种繁多、口味层出不穷，在奶油长短棍问世之前，上海面包的品种颇有些单一，原料大多只是面粉和鸡蛋。其中圆形的有酥蛋面包，长的有吐司面包。这种长方形，胖乎乎的吐司面包，看上去像枕头，也被叫作枕头面包。

上海面包厂的枕头面包是很多老上海人的心头之好，仅需一角钱一个。在当年买这种面包还要收粮票。让很多人念念不忘的是嵌在里面的小葡萄干。不少人外出时，甚至把它当饭吃，带一个水壶加一个枕头面包，就可以出门无忧了。枕头面包流行的时间相当长，它主要特点就是大众化，价廉物美，口感松软。

带来暖意的酥蛋面包

老上海面包热度榜单中，酥蛋面包绝对占有一席之地。做法也不复杂：先把面团搓圆，待面粉发起来以后，再把酥盖在上面。酥蛋面包看上去卖相好，表层比较甜，下面则是一般的面包。酥蛋面包是当时广受欢迎的产品。

酥蛋面包，也被称为“苏旦面包”

用今天的眼光来看，酥蛋面包制作简单，口味也并不出众，但对当时的上海人来说，却是一道经典美味。手捧刚出炉的酥蛋面包，会让人感到几分暖意。

煤球炉子烘制面包

买来的面包味道确实好，但若三天两头购买，也是一笔不小的开销，勤俭持家的上海市民不少会自己动手做面包。在物资匮乏的年代里，就有这样一位父亲，他不但用面包改善着家庭生活，也用勤劳智慧承担着家庭的责任。市民段先生从小喜欢吃面包，他至今仍清楚地记得上世纪60年代，爸爸在家做面包的往事。

段爸爸心灵手巧，他用铁皮自制成方的面包模具，用砖头砌、纸筋石灰糊，做了一个面包烘箱。烘箱下安装上铁架子，再用纸筋石灰做成一个烘箱的门。“烘箱”下面是炉子，那个时候，家里还没有煤气，要生煤球炉，所以烘面包用的是煤球炉。煤球炉子下面做了一个推车，有轮盘的推车，要烤面包了，就把煤球炉子放在推车上，推到面包烘箱里去。

上个世纪上海随处可见的“生炉子”(煤球炉)

段爸爸做面包时，先在钵斗里揉面，再放在草窝里发面。小时候的段乐君最盼着过年过节，或者家里人过生日，这样，就有面包吃了。许多年过去了，父亲DIY自制的烤面包工具，仍让段先生和家人念念不忘。

如今，各种现代家电的面包烘焙设备早已进入寻常百姓家，搅拌机、电烤箱等应有尽有，在家里烘焙面包已不是新鲜事。

如今面包烘焙设备早已飞入市民家庭中

加上榨菜的三明治

对美食的追求也是一种生活态度，简单的吐司三明治面包夹杂着各自的喜好，怎么吃都是新鲜美味的。

早在电烤箱进入家庭之前，便利的三明治炉是当年上海人家庭中常见的家用烘焙小电器。

三明治炉

炉子通好电之后，两边涂好油，在切片面包上涂点沙拉酱或番茄酱，弄一个荷包蛋。再把荷包蛋，放在第一片涂过酱的面包上，放好之后，拿第二块面包涂酱，压在第一块上面，上面再放黄瓜、生菜、香肠，第三片面包，最后再涂酱把它压紧。然后把这个三明治合起来，对角一切，切成三角形的。

另外还有一种时髦的吃法，是买一块冰淇淋夹在吐司里吃。大热天时，两片夹冰淇淋的吐司面包真是解暑又解馋。

市民自制的三明治

还有人喜欢在吐司中夹一点榨菜或榨菜片，这样就有些许咸味。有时，也会把乳腐当成黄油用，涂在上面吃，也别有一番味道。当年的小朋友，则喜欢叫阿爸、姆妈煎个温泉荷包蛋，荷包蛋蛋黄戳破后蛋黄溢出来一点到面包上，更是一级棒。

更会吃的，则是买回切片面包后，调一个肉酱，涂在面包上面，稍微多放点油，氽出来是脆的，上面再撒一点葱。

对于当时的上海人来说，面包携带十分方便，口味也可以调出不少花样经。因此，无论是小朋友春游、秋游，还是成年人上班、出差，面包几乎是出门的首选干粮。春秋游时，除了面包，当年的小朋友还会带上一罐桔子汁或是一袋牛奶。中午在草地上聚餐时，咬一口面包，再喝一口桔子汁或可可牛奶，心情大好，回味更浓。

红宝桔子汁配上面包是那个年代小朋友春秋游的快乐源泉

如今颇受小朋友喜爱的“动物”面包

资料：上海市档案局(馆)“档案春秋”(作者：张云骅、丛歌)

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