不辣的红油用什么辣椒

作者：胡厨厨

在这个川菜横行的时代，不会几道川菜，都不好意思说自己是厨艺达人了。我们都知道要做好川菜，用好干辣椒很重要。

当你走进干货店准备买点干辣椒时，面对十来种干辣椒，便会陷入沉思。

有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的，也有粉末的，粉末的还分粗粉和细粉。

到底该买哪样的呢？简直可以让人纠结死！

根据我的经验来看，我们做菜用辣椒，主要看重它的三个特点分别是：辣味、香味和颜色。

厨厨在这里介绍几种适合家用的干辣椒，大家可以根据自己的需求购买。

1.二荆条

辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，表皮暗红。

香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。

一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味。同时颜色较红，可以搭配来熬红油。

2.子弹头

子弹头分两种：河南产和贵州产

样子像一颗子弹，图片是河南的，贵州的要比河南的要“矮胖“一些

主要的特点就是辣度和香度都一般，属于万能辣椒，炒菜稍微丢几粒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味。

打成粉熬红油、做粉碟都可以，小馆子喜欢用，因为便宜。家里的话，可以剪成节，炒菜炝锅用。特点是出香

3.灯笼椒

形适灯笼得名，样子非常讨喜。

主要是用来出香味的，做红油少不了它来增香。也经常整个的使用在菜肴当中，又出香味又好看。

4.小米辣

这个就不用过多介绍的，辣度很高的一种。一般用来磨成粉增加辣味，比如烧烤、熬红油、粉碟之类。不要长时间加热，因为加热会淡化辣椒中的辣椒素，影响辣度。

还有一种很辣的辣椒叫魔鬼椒，是目前世界上最辣的几种辣椒之一，真的勇士可以用它代替小米辣。

5.新一代辣椒：天鹰椒

当下厨师用的比较多一款万能辣椒，香度、辣度、颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。

以上五种辣椒，针对家用足矣。

再来告诉大家几个购买和保存干辣椒的小窍门：

• 1. 毕竟是干货，尽量买比较干的

• 2. 颜色红亮无黑黄杂质的最好，当然二荆条本身就是暗红色。

• 3. 每次用一个小容器装一部分，剩余的密封好，放在干燥的地方。

学会了区分各种干辣椒，也得知道辣椒节、辣椒粗粉、辣椒细粉怎么用。

• 1. 辣椒节：用处比较多，炒菜，炒料均可。个头适中，不易糊。

• 2. 辣椒粗粉：粉碟，水煮牛肉最后撒一点呛油，熬红油（后面会讲到）

• 3. 辣椒细粉：烧烤，增加菜的辣味。

最后附上一个红油的制作：

免得你们说我的不正宗，直接祭出四川新东方凉菜老师的红油配方！！

基本这是一个综合香味、辣味、颜色的一个方子，比较适合大众，如果你有什么特殊的要求，可以根据不同干辣椒的属性来定制自己喜欢的红油。

红油看似简单，要做好也不容易，要注意一下几点。

• 1. 辣椒面不能太细了，太细了容易糊，也容易飘在红油里面，让红油看着蛮浑浊。

• 2. 生菜籽油需要烧到八九成热去异味，建议用品牌冷榨的菜籽油，因为高温处理油脂，会让油脂过氧化，不健康也不容易保存。条件有限，也可以用色拉油的代替。花生油也是个不错的选择，看个人喜好了。

• 3. 油温掌握不好，可以先用冷油把辣椒面润湿，这样以免油温过高，导致糊了。

• 4. 有人喜欢加一点香料之类的，但我觉得红油就单纯一点，突出香辣红就可以了，后期菜肴需要可以自行加葱油、香料粉之类的补充。

詹是翰1502你好 请问麻辣烫红油 用什么辣椒比较适合啊 只要红油不要辣度 -
岑苛玛15324932241 ______ 试试甜椒吧,应该有干品

詹是翰1502红油不辣作法 -
岑苛玛15324932241 ______ 原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤 方法: ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸. ②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可.

詹是翰1502做辣椒红油都用哪几种香料 -
岑苛玛15324932241 ______ 做辣椒红油要用到八角、桂皮,花椒这些香料 材料 干红辣椒50g、花椒3g、姜片片、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g. 做法 1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火. 2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末. 3、另外2/3磨成辣椒面. 4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻. 5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油. 6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火. 7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里即可.

詹是翰1502红油是什么怎么做出的???? -
岑苛玛15324932241 ______ 笔者主业在四川本地做了很多年厨师,先后服务于很多知名大小酒店餐饮,虽说不上厨艺顶尖,但也有小二十年经验,红案川菜几乎全会,无聊闲暇时也与大家一样,看看APP文章打发时间,但不解的是经常会看到很多红油制作配方满天飞,...

詹是翰1502四川红油的做法是什么呀?自己做的老是不辣. -
岑苛玛15324932241 ______ 步骤: 1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段 2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿 3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热 4. 下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油 5...

詹是翰1502做的红油不辣,有什么好办法变辣 -
岑苛玛15324932241 ______ 炸红油时干辣椒得泡水,增加小火慢浸时间,让红油彻底的析出.这样的红油油红透亮,辣椒酥脆.当然也可以添加辣鲜露或油性辣椒精.

詹是翰1502怎样做不辣的红油 -
岑苛玛15324932241 ______ 此种红油是用纯辣椒酱放在油中炸,炸到酱成深咖啡色,油成红色且有辣椒的香甜气味即成. 油与酱的比例,酱多的话,油色越红,反之则淡. 不妨用二碗油,半碗辣椒酱煮煮看,一定会成功,再有,先用大火,油沸后改用中火,此时要用锅铲不停轻轻翻动,以免锅底烧焦,因为辣椒中有糖份.

詹是翰1502谁知道不辣的红油怎么做?
岑苛玛15324932241 ______ 油温烧得高一点,辣椒面里加一点盐,这样冲出来的红油没那么辣

詹是翰1502怎样练红油辣子 -
岑苛玛15324932241 ______ 正宗红油的制作方法? 红油也称辣椒油,是川菜制作中常用的调味油,尤其是在川菜凉菜中,红油的运用更是普遍.炼制红油看似非常简单,其实十分深奥,稍不在意就炼制不出合格的正宗红油.要炼制好的红油,首先应注意把握好以下4个方...

詹是翰1502火锅红油好吃还不辣是怎么做的 -
岑苛玛15324932241 ______ 他哪个肯定不是一般的火锅红油,而是秘制的.人家靠哪个做生意呢.我只能给你提供参考 具体涉及到火锅低料的炒制,多说估计你也理解不了.他那油就是用很多种香料加色素熬的,因为不用或少用辣椒而用色素提色,所以不辣而红,给你说几种常用的增色料,比如紫草,干红栀子花,红曲米,将这些材料用少量水泡发后与其他香料一起熬制.甚至有可能是人工色素.家庭是没法做的.你想开火锅店的话另论.