就在不久以前，我那来自广东的朋友激动地向我展示着她新学到的东北话。“关于疼，有扎波约地疼（异物感）、丝丝拉拉地疼（微微疼）、闹波登疼（略疼）、闷得乎地疼（有压迫感的疼）、浑浆浆地疼（疼得不清爽、不干脆）。”

看着她一本正经、煞有介事的样子，我不禁笑出了鹅叫。于是由衷送出赞美：“你可真聪明！毕竟要知道，在东北，“笨”的东西可是要被吃掉的。”

01丨东北人说的“笨” / 其实是一句溢美之词 /

如果你曾经逛过热气蒸腾、叫卖声鼎沸的东北早市，一定会对东北人丰富的描述性语言感到震惊。

“甜过初恋”这种形容在东北人眼里实在太不值一提了，毕竟对于甜，就有——嘎嘎甜、老甜了、你就吃（重读）吧、不甜给我捧（běng）回来。

对于脆，就有——嘎嘣脆、贼水灵、不能掐（皮很薄）、轻点扒拉（挑选时小心点）。

更别提贼面（形容粉糯）、不噎人（形容粉糯但不缺少水分）、贼黏糊（稠厚绵软）、散逛鸡（走地鸡）、大地香瓜（非大棚种植）……既合辙押韵又想象力天马行空的词语搭配和卖货顺口溜了。

在东北人的词库里，“土”和“笨”并不是一个绝对意义上的贬义词。

就拿早市上品类丰富的东北土特产来说吧，“土”意味原汁原味，它是一种产地限定和品质的保障。历来重视白山黑土、乡土情结浓重的东北人，深知“土”的根系连通的是脚下坚实而肥沃的大地。

至于“笨”，则更侧重于描述食物“原汁原味”的本来样貌和制作过程的尊重传统。

笨的含义丰富，结合各种语境，它可以意味着“自家散养”，也可以意味着“手工制作”，还可以意味着传统工艺、简单纯粹……

总之，在食品工业一日千里的现代社会，追求“笨”的原材料、“笨”的工艺，更像是一种面向工业文明成果所发出的缓慢而持久的抒情，它是那么的稚拙，却又是那么的朴素，是那么的执拗，又是那么的深沉，对逝去的岁月充满了温柔的敬意。

02丨万物皆可“笨” / 笨鸡笨鸭笨土豆笨玉米笨大碴子 /

如果想在东北找笨东西，那可实在太容易了。

荤的如笨鸡、笨鸭、笨猪、笨蛋；素的如笨豆角、笨土豆、笨茄子、笨玉米、笨地瓜、笨木耳、笨蘑、笨豆芽；食杂类的如笨豆油、笨酱油、笨地锅、笨豆包、笨大碴子……

随随便便一列举，就如同说了一通东北早市版的相声贯口。而小品《不差钱》里的“再炒个笨蛋”，更可谓是把这种一语双关的幽默玩得炉火纯青。如果再把这些众多的笨笨的食材无限搭配成各类美食，那可真是如假包换的岁月静好般的幸福。

东北的黑土地很“壮”，长出来的食材也往往形状浑圆、个头儿饱满。

所以如果你在早市上找到了单手掌握不过来的土豆，紫红了脸的圆茄子，金黄的扁担钩（一种东北土产的豆角品种），挺拔壮硕的玉米棒子，都不要惊奇。你需要做的，只是赶紧把它们统统买回家，做一顿经典的田间地头相会菜——“三烀一炸”。

“三烀一炸”是一道极家常的菜，家常到我甚至从来没有在餐馆里见过。“烀”是一种将食物放在水里煮直至水接近烧干的做法，所谓“三烀”即烀土豆、烀茄子、烀玉米，“一炸”则是用笨鸡蛋和笨大酱炸的鸡蛋酱。

秋天新下来的菜蓬勃、饱满，越是简单的烹饪方式，越能凸显出它们的美好气质。

按照我们家的常见做法，每人一条茄子、俩个土豆，再加一大勺鸡蛋含量丰厚的鸡蛋酱，就是能吃到“舔嘴抹舌”、心满意足的一餐。

如果再配一穗比牙齿还齐整的新出锅的热乎黏苞米，嘶——那种幸福的滋味足以赋予你迎接整个寒冬的勇气。

打饭包也是一个好的选择。

从地里新“起”出来的土豆上锅蒸熟，压碎后放到新煮的米饭里，加上炸鸡蛋酱和其它自己喜欢的食材一起拌匀。最后把新鲜的白菜叶片洗净，挑最匀净、最水灵的几片把土豆泥拌饭一包，每次吃都只恨自己的胃容量太小。

扁担钩豆角长得弯弯的，像两头被压弯的扁担，拿它炖笨猪排骨，最适合不过了。

再没从别处吃过这么好吃的豆角了，它怎么能那么面、那么多豆呢！肥厚的豆角皮里，挤得满满当当的全是豆。很多时候甚至猪排都成了点缀，豆角才是整道菜中的绝对主角。

还有一种豆角叫“兔子瞪眼睛”，东北话的描述能力超强，光是读名字，就能感受到豆角里的豆粒有多大了。

每到这个时候，人们净挑豆角吃！不过如果你以为猪排不好吃，那就更是大错特错了。笨猪排很有“猪”味，而且该肥的地方肥，该瘦的地方瘦，每次吃，都让人尝出了怀念的味道。

除了锅包肉和翠花上酸菜，小鸡炖蘑菇恐怕是最广为人知的东北菜的代表了。做的时候如果能选择笨鸡和笨蘑作为原材料，那最终的成果可不是提高了一点半点。

笨蘑多是晒干的，放在水里“发”，光是泡蘑菇的水都散发出浓烈的香气。那是被饱满的雨水祝福过的，大森林的味道。笨鸡就更不用说了，还有比自由自在地随处溜达更幸福的鸡的一生吗？快乐的鸡炖出来的菜，热气氤氲间狂舞的也是平凡人生中的幸福。

曾经在大兴安岭的深处偶然尝过一次小笨鸡炖笨蘑，鲜掉舌头的记忆即使穿过漫长的岁月，仍在发出隆隆的回响，我想，这也正是人们热衷于“土的”“笨的”的原因所在吧。

如果说前面介绍的几种代表菜还侧重于“笨”的食材，那么接下来介绍的这几种则更侧重于“笨”的做法。

笨榨豆油稍一加热就爱起烟，很多人不喜欢豆的腥气，于我却是最妥帖熟悉的味道。

唯有用它才能烙出金黄劲道的油饼、草帽饼、两面微焦带脆壳的韭菜盒子和皮薄馅大的牛肉圆葱馅饼。当馅料和热气雀跃而出的时候，笨榨豆油也走过了自己澄澈热烈的一生。

熬笨大碴子没有什么窍门，唯一的秘方是加一点面碱，还有一大把愿意付出等待的耐心。

与高粱米水捞饭正相反，大碴粥稠厚、黏糊、持续温热，是良好的时间的溶剂。配一碟酸爽脆灵的卜留克小咸菜，或者酱土豆、黄瓜钱（晒干的黄瓜片）、蒜茄子，一不小心就吃了好几碗。

03丨除了执着于“笨”食物 / 东北人还喜欢小菜园子 /

每到春天，除了挖野菜，每家每户的“保留节目”还有种菜园子，并且种植类别绝对不局限于香菜和葱这种配菜。辣椒、黄瓜、西红柿、生菜、窝瓜、架豆角、草莓、天天（龙葵）、洋菇娘……不大的小园中慷慨地接纳了人们所有的对于幸福生活的想象。

既然自己能做主，种植的过程自然不会胡乱添加，因此种出来的东西也绝对是“笨”的。

至于收获时的乐趣往往不全在烹饪，而在于亲戚、邻居间的慷慨分享。“都是个人家种的，你就放心吃去吧”每当又听到这些熟悉热络的对话，我就知道自己到家了。你说笨笨的东北，怎么就“笨”得那么可爱呢？

“所以东北话里的哪个词才能对应我们常说的笨？”朋友幽幽地问我。

“那叫彪。”

转载自《吃货研究所》

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