东北老式蒸焖子的做法
作者:小凯利fang
一年一度的春节来了,很多小伙伴已经在平台上晒出了家乡的美食,河北就像一个大杂烩,不同的地区在吃的方法差距也很大,我们这个城市地处河北和东北的交界,在吃的方面可以说借鉴了两边的特色,下面就给大家分享一下我们这边过年会做的一道美食,既管饱,还可以当一道菜,过年做了好多可以天天吃,这味道真的是让人上瘾,吃多少都不会觉得腻。
冲焖子
焖子在北方地区还是非常流行的,东北,河北,西北,山东等地都有这个食品,但是做法各不相同,口感也有很大差别,今天来给大家分享我们这边的做法。
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食材要提前准备好,主要食材为:猪棒骨,猪肉,牛肉,红薯淀粉等。
首先需要采购猪的大棒骨,主要是用来熬制高汤。傲骨汤放入葱姜蒜,料酒,花椒,大料,干辣椒等,待猪骨的骨髓油熬出即可,熬制的过程至少需要半天,所以如果想吃焖子,至少要提前一两天准备食材。
接下来需要准备猪肉,牛肉,比例为一比一即可,剁成肉馅,直接在超市买现成的肉馅也成,只是口感略差一些。
最后确认家里是否有红薯淀粉,如果没有,记得买一袋,注意只能选择红薯淀粉,别的淀粉出不来这个口感。淀粉的种类有很多,还有土豆淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉等等,选购的时候记得看清。
食材准备完毕,接下来就是重头戏了,也就是冲焖子的过程,建议收藏:
首先,将红薯淀粉用水稀释,准备两个盆子,换着倒入多次,将底部的一些杂质比如沙石,小的结块过滤出去。
剩下的淀粉浆沉淀一个小时,然后倒入备好的牛肉碎和猪肉碎,不听的搅拌是的牛肉和猪肉比较均匀的分布在淀粉中。
接下来是最重要的,将煮好的高汤冲入淀粉肉馅中,慢慢倒入,一边倒入还要记得一边搅拌,手不要停。倒入高汤的量需要自己把握一下,太多了焖子容易软,太少了焖子容易硬,这个就考察经验了。
最后就是上锅蒸了,蒸制半个小时就熟了,关火就可以了,拿出来是一整块,这样一盘美味的蒸闷子就制作完成了。
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焖子冲好后,接下来就是慢慢享用了,吃的时候热可以就可以了,比如蒸一下当做一道菜,直接吃就可以,也可以加点酱油,蒜末和海米之类调一下味。还可以涮火锅,有一种专门的涮锅叫做荤锅,也是我们这边的特色,就可以涮焖子,还可以放一些白肉,大虾之类的等等,街上有不少这样的涮荤锅的馆子。我们家自己做的火锅一般是清汤锅,清汤锅一般是不放焖子的。我们老家东北那边也冲焖子,制作方法大同小异,他们会把焖子切片,和白肉交叉叠在一起,再滴几滴酱油和香油,做成拼盘,直接放在锅里蒸。
小伙伴们,你们家乡过年都有哪些地方美食呢?欢迎留言分享交流!
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殷褚狮1841二月二吃的闷子怎么做呀 -
邓放柄17746991350 ______ 二月二京津一带民俗吃焖子,也叫吃龙鳞. 焖子的做法:1.把一份绿豆淀粉加两份水搅匀倒入锅内.2.边加热边搅锅开锅后稍停起锅.3.倒入皿器内晾凉取出切成长8宽4厚2分的片.4.将炒锅(最好是铛子)置火上放油少许,将焖子煎至两面焦黄.5.配上佐料:葱茉、蒜茉、虾油、辣油、香油、麻油、麻酱等.
殷褚狮1841东北猪肉焖子的做法 -
邓放柄17746991350 ______ 焖子的制作材料:主料:粉条500克 辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克 教您焖子怎么做,如何做焖子才好吃1. 将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2. 葱切花,姜切末;3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可.
殷褚狮1841正宗老式焖子怎么做家常做法 -
邓放柄17746991350 ______ 老式焖子的推荐做法- 用料:玉米淀粉水五香粉瘦肉丁味粉 第1步 猪瘦肉煮熟后切丁 第2步 葱、姜切末 第3步 淀粉适量 第4步 淀粉加水混合,很稠,能挂住勺子状 第5步 加住所有的材料混合匀,试好咸淡 第6步 炒锅放油,多放些好吃,这款焖特别吃油,我有些放少了 第7步 油八成热时倒入锅中炒制 第8步 如果比例合理的话会很快成团,如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间,炒出多余的水份 第9步 炒好后倒入容器待凉,最好是方形的,便于切的时候形状好看.
殷褚狮1841东北焖子怎么做 -
邓放柄17746991350 ______ 东北焖子 用料 红薯淀粉 250克 凉白开 1200克 麻将 少许 蒜汤 少许 鸡精 少许 盐 少许 陈醋 少许 香菜 5根 糖 少许 东北焖子的做法 从1200克中取水适量,加入淀粉中调制稀糊状 将剩余水倒入电饭锅中煮开,备用 将调好的淀粉糊倒入电饭锅热开水中,不停的搅拌,加热电饭锅 搅拌到透明状后关闭电饭锅,凉凉定型 焖子做好啦 焖子切块,平底锅放油少许,加热 翻炒并按压焖子,喜欢吃硬一些就多煎一会 调制麻将汤,蒜汤,香菜切末.麻将汤里面放上盐,鸡精,糖,搅拌均匀 焖子里面放上调好的麻将汤和蒜汤,淋上少许陈醋,放上香菜,美味的东北焖子就做好啦
殷褚狮1841东北鸡蛋焖子的家常做法怎么做好吃 -
邓放柄17746991350 ______ 鸡蛋焖子的做法 1.找一个小盆,里面先倒上油,然后晃一晃,争取把盆壁上都沾上油,这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上,吃完后容器好刷洗. 2.鸡蛋打到盆里,然后加半袋大酱,加点花椒面,用筷子搅匀. 3.把尖椒切碎,葱切末,加到搅好的蛋液里,加水,水量要比蒸普通蛋羹要少一些,继续搅匀,上锅蒸十分钟,蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了.不用加盐,因为大酱本身就很咸了.
殷褚狮1841谁能告诉我正宗的北方农村焖子的做法 -
邓放柄17746991350 ______ 很简单,红薯粉面,一半用开水拌,然后将另一半加进去,搅拌均匀,加入自己喜爱的作料,再蒸半个小时就可以了
殷褚狮1841东北焖子做法,谁知道东北焖子怎么做 -
邓放柄17746991350 ______ 材料 主料:胡萝卜300克,北豆腐200克, 辅料:干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克, 调料:花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克 做法 1.将腐竹发透,劈开切成丁; 2.胡萝卜切去两端,削掉外皮...
殷褚狮1841焖子的做法 -
邓放柄17746991350 ______ 1. 锅,炉,蒸笼,麻布,简易木棍.白面馒头,地瓜淀粉,盐,大料,肉汤.2. 用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末,把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态.放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊.3. 将麻布打湿,铺在蒸笼上.放在锅内.将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散.4. 盖好锅盖.开始蒸煮.根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间. 可以打开笼盖,轻提一角感觉一下手感,如果感觉有了弹性,比较柔软,就基本可以了.5. 下笼,把蒸好的焖子块自然风干. 直到变成赭石颜色方可,切块,切丝,整理成需要形状.
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邓放柄17746991350 ______ 焖子,由粉籽儿做的.爱吃焖子还得由同事阿惠谈起.那年与阿惠逛街,赶上饭口,遂来到小吃一条街.平时我一般喜欢吃米饭小菜类,但阿惠非要了盘焖子,吃的喷香,勾起我的谗虫,遂也来了一盘,这一吃一发不可收.焖子的做法很简单,...
殷褚狮1841焖子的制作方法 -
邓放柄17746991350 ______ “焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃.听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”.目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制...