中国最凶猛的拳
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文/ 金错刀频道
你见过这个“红配绿”招牌吗?
虽然看起来有点土气,这几年,这个招牌悄悄遍布全国各地,无论县城还是一二线,颇有席卷中国之势。
它就是锅圈食汇。
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小店不大,只有四五十平,但五脏俱全,从火锅到烧烤,从食材到设备都能买到。
很多人想不到,就这么一个土里土气的街边店,它居然年入40亿,3年营收141亿,最近还要上市了。
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甚至市场上还有这么一种说法:河南两个地头蛇,前有蜜雪冰城,后有锅圈食汇。
虽然锅圈的名气目前还弱于蜜雪冰城,但比蜜雪冰城更狠的是,这个街边店,即使被加盟商指着鼻子骂,也不耽误它开一万家。
这个锅圈,凭啥凶猛速度如同开了挂?
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蜜雪冰城舍友,
火到让茅台抢着送钱
想搞清楚这个街边店为何逆袭,还要从锅圈的过去说起。
很多人不知道,最初的锅圈,还是蜜雪冰城的舍友。
河南人杨明超,某天和儿子想在家吃火锅,到附近超市买食材,种类少,又很贵,没什么选择余地。
更倒霉的是,他在家吃火锅,因为不小心碰到电线还烫伤了腿。
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有餐饮行业多年经验,当时他就琢磨,能不能自己做一个。
2003年,杨明超租了郑州一个工厂车间的东头,当时西头也有一家创业公司,叫蜜雪冰城。
在“去火锅店”和“外卖到家”之外,杨明超造出了“在家吃火锅”概念——卖材料。
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既然是卖原料,就离不开抱供应商大腿,别人是发挥投资人的钞能力,而锅圈则是靠老乡帮老乡。
河南的一个县,让锅圈轻松搞定了行业最难啃的供应链硬骨头。
这个小县城里,有很多小公司只专注做一个品类:澄明食品做一个番茄,大家旺食品做一只鸡,和一肉业做一头牛,茂源羊业做一只羊,丸来丸去食品做一个丸子......当地人也很认这些牌子。
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锅圈很有眼光,投资了这些同是老乡的供应商们,跟他们深度捆绑,这也让供应商80%的产能,都低价供给了锅圈。
有老乡帮忙,再加上第一个踩中“居家火锅”红利,在大本营河南,锅圈很快混的风生水起,2017年,锅圈首家线下门店在郑州开业,仅一年时间,门店数量就突破500家。
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资本也是闻声而动,短短两年锅圈估值飙到130亿,茅台、三全、物美都是投资人,给它送过钱。
火起来以后,锅圈还发明了“锅区房”新概念,指的是小区位置附近有锅圈的房子。
据说有的房产中介,甚至把锅圈当成销售招牌:
“带顾客看房时,看到附近有锅圈,他就会下意识觉得这个地方比较便利,自然会对房子加分了。”
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狂开10000家背后,
为何敢把命交给加盟商?
不光是大本营河南,锅圈这几年在河南之外的发展,也只能用狂飙来形容。
官网显示,截止今年3月,锅圈已经开了10000家店。
6年开万家店,这是什么水平?要知道,以开店狂魔著称的瑞幸,不过也才8000多家。
锅圈过去在河南狂飙,靠老乡,如今在国内,全靠加盟。
为了招揽加盟商,锅圈最开始抛出的诱惑也很诱人:0元加盟,还大胆给出承诺,保证大部分店铺10-12个月能收回本金。
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但有的加盟商交完钱就傻眼了,卖了几个月还在亏钱,甚至一度有传言称锅圈是在割韭菜。
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冒着人设崩塌的风险,也要头铁走加盟这条路,为啥锅圈敢把自己的命运交给加盟商?
1.逼疯加盟商后,悄悄提高门槛
曾经,锅圈加盟商越来越多,悲欢也是各不相同。有人赚的盆满钵满,也有人不惜掏空老婆本,生意依旧惨淡。
锅圈的金字招牌固然火,但有一个逼疯所有加盟商的痛点,那就是贵!
房租、装修加上买材料一圈下来就要几十万,很多人开店不赚钱也是这个原因。
锅圈也发现了,所以这两年,锅圈在悄悄提高门槛,不是有钱就能加盟。
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刀哥以咨询加盟为由,联系到锅圈北京市场负责人,对方坦言每天都有不少人来咨询,但想在昌平开加盟店,已经不赚钱了,也不建议小白来做。
因为针对具体地区,官方会有专门把控,现在昌平有40多家店,已把黄金位置占满。“从零扶持一个新店不容易啊,加盟商不赚钱就会来找我们。”
抛开赚不赚钱,至少从锅圈在对加盟商的教学上看,还是上心的。为了带新人,锅圈砸1500万元建立锅圈学堂,还请金牌店长做专访、直播授课。
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很多人质疑锅圈这是在作秀、割韭菜,殊不知羊毛还要从羊身上出:
只有让加盟商先赚到钱,锅圈才能赚到钱。
2.基建狂魔,保命牌自己造
敢放开加盟,保命牌之一就是要掌握自己的供应链。
比如以加盟出名的蜜雪冰城、瑞幸都是妥妥的供应链大佬。
锅圈也不例外,目前在上游合作了600多家工厂,在上海、成都等地建立6座食材研发中心,据锅圈自己透露,产品有700多个SKU,超过90%是自研。
除了干这些,锅圈在全国还拥有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓,狠到连物流体系都自己从零干起。
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为何要花如此大力气建供应链?答案还是为了向加盟商卖食材成品。
不愧是蜜雪冰城的前舍友,锅圈算是学到了精髓。最猛的时候,几个月就开了4000多家,截至2022年底,锅圈在全国已有一万家门店。
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表面看,加盟带给锅圈的,是不花一分钱,就能开到全国。
实际上,锅圈靠着向加盟商卖材料,早已悄悄赚到百亿身价。
锅圈创始人曾如此解读,“锅圈不是做门店的,而是做供应链的。”
3.卖产品,不如卖点子
加盟商最缺的是火锅底料么?是烧烤架子么?当然不是。只有各种细微服务到位了,加盟商才愿意跟它合作。
锅圈知道,与其向加盟商卖底料,不如卖方案。
比如锅圈食汇的虾滑产品,会考虑到不同人群的需求,给加盟商提供了120克、150克和200克等不同的规格,并给出相应进货建议。
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有的加盟门店刚开业时,锅圈还会发一些拉新活动方案,包括加群下单送鸡蛋、给小朋友送气球。
杨明超说过,“店长兴,店就兴,店长强,发展势头就强。”
能搞定加盟商,自然也就能搞定用户。
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锅圈能出圈,
每个懒人都有责任!
别看锅圈这么猛,其实它进军的火锅底料赛道,并不是个好做的生意。
在家吃火锅不新鲜。早有懒熊火锅主打“在家火锅+中餐”卖点。
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而且加盟,早已不是什么创新模式,线上下单线下配送,更是各大电商平台玩腻的打法。
跟前人比,走加盟+配送的锅圈凭啥能活下来,还活得很滋润?
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很多人觉得,跟火锅店比,锅圈明显胜在了便宜。跟生鲜超市比,它也有独特的优势。
一般的超市,原料买回来还要自己处理食材,而锅圈直接省去了用户买菜、择菜、洗菜、切菜、配菜等环节,用户想要店员洗菜的话,可以直接在订单备注。
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这样一对比,锅圈的确亲民多了。
但刀哥觉得,它能火的关键,还是在于细分领域的极致。
目前锅圈食汇的SKU产品有700多种,很多独有的食材或设备,你去超市也好,去生鲜店也好,都难买到,毕竟光餐具就有30多种。
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同时它还占了一个优势,那就是开在家门口的方便,同类型的对手都没它开店多,想吃什么直接就能买,也省去了在线上点单还要等待配送的麻烦。
跟火锅店比性价比,跟超市比服务,跟电商比效率,拿自己的长处,硬刚对手的短板。
这也应了那句调侃,锅圈能出圈,多亏了懒人。
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更狠的是,锅圈还很懂人性,时不时搞点福利吸引用户。
刀哥的真实感受是,有次去锅圈买了一堆东西后,店员直接送个锅。
锅圈还相当土豪,经常搞出各种试吃:小龙虾、烤肉......上一次见到如此豪华的试吃,还是在山姆。
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去锅圈买烧烤,店员还会热心给消费者推荐营地。
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很多加盟者后来在采访时也表示,对用户的关心,都是慢慢学来的。
表面上,锅圈秀服务给消费者看,实际上,是锅圈为自己拉来了可以忠诚“卖命”的合伙人。
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在小领域干第一,小老弟也能迸发出老大哥的能量。
结语:
很多人,都曾被实体门店的天价火锅逼疯。
比如18元的5片土豆,前不久被骂上热搜。
还有某火锅品牌被曝出缺斤少两,有业内人士表示这都是行业心照不宣的小动作。
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高溢价劝退人们去实体店里消费,选择宅家吃火锅,进而给锅圈们“钻空子”的机会。
当然,8岁的锅圈,也不是高枕无忧。
毕竟这行的门槛不算太高,锅圈拥有的服务、产品,以及一切能靠时间积累的成绩,同行慢慢来也可以抄走。
而且因为砸钱做供应链,年入40亿的风光背后,锅圈的净利润只有2.4亿,往深了说都是心酸。
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但左手加盟抢占市场,右手供应链把控产品,即使暂时利润微薄,底气却很稳。
毕竟比起卷门店,卷价格,只专心卷产品可能更轻松。
与其跟风挖金子,不如轻松卖铲子。
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本篇作者 | 江源#4月财经新势力#
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