中国最顶级的茶叶

2022年11月29日，联合国教科文组织第17届常会上，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。茶文化于宋朝达到高峰，宋徽宗《大观茶录》说：“故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。

北宋都城开封遍布茶馆，这里是开封的士大夫、商人、女性的夜生活聚集地，茶馆不仅可以喝茶，还有游乐场、剧院、商场的功能。开封潘楼的茶坊设有鬼市，每天五更点灯 , 人们在茶馆里买卖衣物图 画 、天亮才散。旧曹门街北山子茶坊 ,里面还有人造仙洞 、仙桥 , 开封女性往往来这里喝茶游玩。一些茶馆还设置澡堂，供人短暂休息使用。

北宋张择端的《清明上河图》描写了开封城的繁华景象，画中随处可见各色茶肆。茶肆里摆上几个方方正正的桌椅板凳，人们在茶肆中谈论八卦，听评书、音乐。画中也有流动茶贩，手提茶瓶，每日走街串巷，卖茶水。

宋朝上至皇亲国戚、达官贵人，下至贩夫走卒皆喜欢喝茶。最喜欢喝茶的皇帝非宋徽宗莫属，他不仅撰写研究茶叶的书籍《大观茶录》，有时候还会亲自为大臣表演茶叶技艺。宋朝的士大夫们都喜欢喝茶，留下了很多和茶有关的诗词。如孔武仲的《招竹元珍赏江州新茶》“相呼共一啜，如到神仙家。烦襟得浣濯，两目祛昏花。闲居无他乐，赖有此趣佳。”孔武仲描述喝茶可以提神醒脑，好似神仙。

欧阳修也喜欢喝茶，“吾年向世味薄，所好未衰惟饮茶。亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”欧阳修的朋友从福建带来著名的建溪团茶，“岂如含膏入香作金饼，蜿蜒两龙戏以呀。其余品第亦奇绝，愈小愈精皆露芽。泛之白花如粉乳，乍见紫面生光华。手持心爱不欲碾，有类弄印几成窊”。欧阳修描述的就是制作精美的建溪团茶，极为珍贵，价值二两黄金，有钱也不容易得到。

建溪团茶由北宋蔡襄发明制作，他是茶叶行家，还撰写了茶叶专著《茶录》。有一次蔡襄到王珪家做客，王珪吩咐手下人拿出茶叶准备煮茶喝。蔡襄拿过来用鼻子闻了闻看了看茶叶，说：“此茶极似能仁石岩白，您从哪里得到的？”王珪看了看茶叶标签果然如此，原来是福建建安能仁院僧人制作的茶叶，送给了王珪。

宋朝流行的喝茶方法是“点茶”，首先在茶杯里倒入茶未二钱，然后倒进少许水，再搅拌茶末均匀，这时候茶叶像米粥一样有粘稠度，这是第一步“调膏”。接着继续倒进沸水，并用茶筅搅拌，注意搅拌力度。如果搅拌力度不喝茶容易失误，手重茶筅轻，茶汤中没有出现粟纹、蟹眼形状的汤花，叫“静面点”。如果手、茶筅力道都重，茶面上会漂浮着立纹，叫“一发点”正确的做法是分七次倒水，每次倒水的量都不一样，搅拌的力道也不一样。例如第一次倒水要倒在茶杯的四周，然后用茶筅搅动茶膏，一点点的用力。这时候手的动作要轻，茶筅的力度要重。最终会出现”咬盏”，茶杯里像泛起雾气一样，却纹丝不动。

北宋无款《文会图》

河南省登封市黑山沟村北宋李守贵墓，有点茶壁画。图中桌子上摆着黑色茶托，上面放置两个茶盏。一侍女正在用茶筅认真的搅拌茶叶。北宋无款文会图也再现了点茶的情节，两个士大夫来做客，主人让仆人煮茶招待客人，仆人正在一丝不苟的点茶。

北宋米芾《满庭芳・绍圣甲戌暮春与周熟仁试赐茶， 书此乐章》 ， 生动地描写了士大夫聚会喝茶的情景：雅燕飞觞，清谈挥麈，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟自动，开瓶试、一品香泉。轻涛起，香生玉乳，雪溅紫瓯圆。娇鬟，宜美盼，双擎翠袖，稳步红莲。座中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花骢弄、月影当轩。频相顾，馀欢未尽，欲去且留连。主人拿出珍贵密云双风茶招待米芾，煮茶用的是顶级山泉一品香泉，茶香扑鼻茶色乳白（当时最好的茶是白色）。

 宋人以烧香、点茶、挂画、插花为四大雅事，南家画家赵伯骕《风檐展卷》就描写了这种场景。画面中的别墅依山傍水，四周皆是苍松翠竹。书案上摆着几本书和插着鲜花的瓷瓶，这位士大夫悠闲的坐在床上观赏画作，书童端着茶盏、香炉正走进屋内。竹色苔香小院深。蒲团茶鼎掩山扃。松风吹净世间尘。静养金芽文武火，时调玉轸短长清。石床闲卧看秋云。周密《浣溪沙（题紫清道院）》就是《风檐展卷》的最佳注脚。

宋张训礼《围炉博古图》也有士大夫们赏画喝茶的情景，画面中的士大夫在松树、梅花下观赏画作，中间坐着的人在点茶，比起现代人的野餐，宋朝人烧香、点茶、挂画、插花果然是风雅之事。

宋朝还流行斗茶，通过点茶好坏比胜负。茶白色第一，青白色第二，灰白第三，黃白第四。茶筅搅拌茶盏时无水痕为绝佳，比赛时谁先出现水痕谁负，保持无水痕状态时间最长的获胜。苏轼《行香子・茶词》 描述了斗茶之乐， “绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕密云龙。斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。 暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容”。斗茶胜利的快乐，胜过了当高官的乐趣。赵孟頫的《斗茶图》描写了宋人斗茶的场面。

元朝夏文彦《图绘宝鉴》记载，宋朝著名画家比唐朝五代加起来总和的两倍还多，比元朝多了四倍。宋朝士大夫、皇帝皆喜好品茶、茶是宋朝士大夫社交、生活中必不可少的物品。以茶为题材的宋人画作很常见。宋朝点茶技艺后世渐渐失传，宋画上的茶艺描写栩栩如生，仿佛能穿越回宋朝，是了解点茶技艺不可多得的途径。

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