中国蜗牛

你知道法国人一年要吃掉多少蜗牛吗？大约6万吨，差不多3亿多只，法式焗蜗牛还是法国国宴之一，是名副其实的高级美食，而素来被称为吃货的中国人，却对法式蜗牛下不去口，这是为啥呢？蜗牛黏糊糊、软趴趴，又没有多少肉，为何会成为法国人眼中的高级美味佳肴？

在我国，巴掌大的蜗牛遍布野外，不要钱都没人吃，而在法国，4-8厘米的勃艮第蜗牛被吃到稀缺，6只就能卖300元，法国甚至需要靠从国外进口养殖蜗牛，才能满足他们的口腹之欲，那么问题来了，蜗牛是怎么跑到法国人餐桌上的？

其实就跟中国人吃黄花菜一样，法国人吃蜗牛也是正好碰上了，大约在中世纪时期，那时欧洲经济落后，底层人民食不果腹，肉类是穷人的奢侈品，但因为欧洲气候湿润，非常适合蜗牛繁殖和生长，人们看着野外遍地都是蜗牛，决定将蜗牛烹饪成菜肴，没想到味道意外的好，吃蜗牛的习惯就这样传承下来。

再加上蜗牛的营养价值丰富，蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪含量却低于它们，还含有矿物质和维生素，属于老少皆宜的健康美食，在国际上和鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜，那么法国人是怎么吃蜗牛的呢？

在法式大餐中，蜗牛是一道开胃菜，但即便如此，法国人一年也能消灭掉6万吨蜗牛，看着这种粘乎乎的软体动物，不少人会疑惑，这东西到底怎么吃啊？

要知道全球共有2.2万种蜗牛，法国人可不是什么蜗牛都吃，他们最喜欢吃的是勃艮第蜗牛，其次是玛瑙蜗牛和小灰蜗牛，虽然蜗牛本身无毒，身上却可能携带大量细菌和寄生虫，所以在吃之前要经过很复杂的处理。

首先要将蜗牛清理干净，一般会提前几天用清水养殖，等到消化系统里的东西排泄完，还会用盐水进行浸泡和清洗，然后将洗干净的蜗牛放入水中煮熟，捞出后将蜗牛肉挖出来，去除掉内脏和脏东西，再用盐搓洗蜗牛肉，这个过程能去除掉蜗牛的粘液，会产生像大鼻涕一样的东西，说到这可能有人要问了，小时候看的动画片里不是说，蜗牛遇到盐会融化吗？

蜗牛遇盐确实会分泌出水分，但那是因为蜗牛身体在急速脱水，他们的内脏和主要器官仍旧还在，所以盐并不会让蜗牛融化。

回归到正题，蜗牛肉被清洗好之后，会搭配着洋葱、大蒜、荷兰芹等食材制成的调料，一起被放回蜗牛壳内再进行烹饪，搭配上葡萄酒一起食用，平添几分优雅精致，可中国人就是不爱吃，这是为什么呢？

中国吃货一向来者不拒，哪怕是入侵物种都能给吃到濒危，就算明知道野生菌有毒，依旧要冒着风险尝试，可到了蜗牛这却下不去口了，原因主要可以分为三点。

第一，中国人过不去心里那道坎，我国自古以来就没有吃蜗牛的习惯，蜗牛看起来又黏糊糊的，总给人一种不干净的感觉，很多人叫蜗牛鼻涕虫，也体现出中国人普遍不喜欢蜗牛，光是看见都想离得远远的，更别说往嘴里送了，说白了对于中国人来说，蜗牛好不好吃都不重要，只要知道它是蜗牛就下不去口。

第二，法国人吃的蜗牛主要以勃艮第蜗牛为主，而中国是没有这种蜗牛的，可食用蜗牛以中华白玉蜗牛为主，味道肯定是有差异的。

而且在南方地区，最常见的是非洲大蜗牛，别看它的体型像巴掌一样大，实际上是不能吃的，他体内的细菌和寄生虫，可能导致结核病和嗜酸性脑膜炎等等，光是皮肤接触也有可能传播，别说吃了，最好连碰都不要碰。

第三，比起恶心的蜗牛，中国人更喜欢吃田螺，田螺已经成为夜宵摊上的扛把子，几十块钱买一份田螺，再配上啤酒，和三五好友边嗦螺边聊天，不比花300块钱买6只蜗牛吃着更香嘛！

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