串串香的秘制配方配料

他没有学历，没有背景，三十多岁依旧靠流动摆摊为生，2000年机缘巧合之下了解到四川美食麻辣烫，从此解开了致富密码。

他原本不能吃辣，结果花费三年时间，研制出骨汤麻辣烫，首创“可以喝汤的麻辣烫”，并深受食客喜爱，于是他乘胜追击加开分店。

短短两年时间就开出了70多家分店，到了2018年全国加盟店直接突破5000家。从此，杨国福麻辣烫的招牌家喻户晓。

如今的杨国福麻辣烫已经位列中国餐业界第一梯队，创始人杨国福也从小商贩变成了企业家。

但让人惊讶的是，虽然杨国福卖的麻辣烫，但他却是实实在在的东北人，他到底怎么做到的？

杨国福，出生在黑龙江省哈尔滨市，从小对读书学习就不太上心，15岁初中辍学之后，便开始四处打工赚钱，父母也不强求他什么，能养活自己就行。

二十几岁的时候，他经人介绍娶了个媳妇，双方条件差不多，即便结婚了生活也依旧稳定不下来。

婚后生活压力陡增，夫妻俩商量着做起了小买卖，先后卖过水果蔬菜，摆过早餐摊，炸过臭豆腐，烤过鱿鱼，五花八门的小摊床都尝试过。

那时候夫妻俩用一个小推车走街串巷，还要时刻警惕城管，万一被抓着小车一没收夫妻俩就没了生活来源，每天起早贪黑小心翼翼的，也只能勉强赚个糊口的钱。

更何况哈尔滨一年有一大半都是冬天，零下十几度的气温路边摊根本就出不了，摆了也没有人来吃。杨国福也尝试过想找个门脸做一门稳定点的生意，但是昂贵的租金不得不让他望而却步。

九十年代末期，川渝美食骤然崛起，四川火锅、麻辣烫、串串香更是风靡全国，随着饕客和商人的流动传到了全国各地，在哈尔滨也出现了不少做麻辣烫的街边小店。

机缘巧合下，杨国福去尝了一下街边一家较火热的麻辣烫，可是满盆火辣辣的红油让杨国福望而生畏，他不善吃辣，吃一次要拉好几天肚子，这样的四川麻辣烫他着实是无福消受。

但是杨国福看到了麻辣烫在哈尔滨的受欢迎程度，店里络绎不绝的客人让他从中发现了广阔的商机。于是回家之后，杨国福做了一个大胆的决定，要研究出一个东北人爱吃的麻辣烫。

随后，他租了一个地下室，开始潜心研制汤底和配料，起初是按照四川麻辣烫的做法以辣椒和豆瓣酱为主料，一点点摸索配方，炒糊炒废都是常事，不仅客人不满意，他自己都觉得味道不对。

后来，杨国福尝试用东北传统的骨汤做底，大骨棒熬制五小时，直至汤底变成奶白色，之后再加入各种香料，制成香浓的骨汤再加入麻辣烫的各种食材，最后依据个人口味调整麻辣程度。

这一次，杨国福觉得找到了思路和灵感，为了增加鲜味，他又在汤底里加了奶粉之后又改良为牛奶。最终，杨国福调出了一锅秘制汤底。

2003年，杨国福在哈尔滨永和街开出了第一家杨记麻辣烫，并打出招牌“可以喝汤的麻辣烫”，这便是杨国福麻辣烫的前身。

当时，哈尔滨的房租人工价格相对较低，原材料的采购价也不贵，杨国福麻辣烫成本并不高，但是却凭借独具一格的汤底和新鲜的食材吸引力大量回头客，三年心血没有白费，仅仅半年时间就回本盈利。

杨国福凭借这个麻辣烫店面终于赚到了钱，亲朋好友见过之后都来求教，杨国福也不吝啬大大方方地开放加盟。

最初的加盟也很简单，谁想经营只要自己准备店面，雇个厨子，再有一两个服务员，每天早起买上一些新鲜蔬菜，至于冷冻丸子和面条一类的速食品可以每周或者每月更新。

一切准备妥当后，杨国福会教厨师熬锅底，但他当时也留了心眼，并没有把关键的步骤和配比完全告诉他们，而他自己也一直在改良配方。

就这样简简单单的配置，一家麻辣烫店面就可以开张营业了，很多食客冲着杨国福的牌子而来，几乎每个店面都能获得不小的收益。

一时间以哈尔滨为中心，从城区到外县“杨国福麻辣烫”的招牌随处可见，仅仅两年时间就突破了70家，这些加盟商中还包括如今全国知名的张亮麻辣烫，经营者张亮就是杨国福的表妹夫。

最初同意大家加盟，杨国福是出于东北人讲义气的豪迈，但是随着加盟商越来越多，各种问题也频繁出现。

有些店厨师掌握汤底的水平不一样，有的太浓有的太淡，煮东西的时间和火候也不一样，这就导致有顾客怀疑自己是不是吃到了假的杨国福。

最重要的是食材问题，加盟商自购食材无法保证品质，有些店面为了节约成本常常出现烂菜叶、过期丸子、变质肉肠等问题，食品安全问题频频出现，这也让杨国福的招牌受到质疑。

除此之外，麻辣烫制作过程简单且极易被模仿，市场准入门槛低，就在杨国福麻辣烫出现的那两年，哈尔滨及周边县市的小街小巷骤然出现大量麻辣烫，口味千奇百怪，甚至还有人冒用杨国福的牌匾。

面对如此混乱的市场环境，杨国福清醒地认识到如果想要把麻辣烫当成一份事业做得长远持久，就绝对不能停留在当下状态，必须要有所转变。

与此同时，杨国福也不再仅仅满足于做个麻辣烫的小店面，而是想要做成一个品牌。

首先，他注册了“杨国福”的商标，确保不会被人随便翻用；随后，是改变加盟形式，除了现有的亲友店面之外，再加盟的店铺需缴纳加盟费，并且要按照标准的配比调制汤底，购买符合要求的食材，确保每一家杨国福的味道都是一样的。

除了严格管控流程，杨国福还包揽了部分食材生产。

2009年，他在哈尔滨开办了第一家食品工厂，主要生产半成品锅底以及部分原材料，标准化的生产流程确保了每一锅麻辣烫的口味和质量。

紧接着，杨国福开始大量缩减加盟，对每一个加盟商进行严格审核，甚至每个老板他都要亲自面试。

虽然面试过程，没有固定题目，也没有固定流程，只是随便聊聊，但杨国福就能在聊天的过程中看清对方的人品，忠孝礼义是他最为看重的，在他看来这才算是正经生意人。

为了进一步提升品牌影响力，2010年杨国福宣布暂停加盟，不计成本进行大刀阔斧的改革，提出每年10%末位淘汰机制。

同时，成立巡视督导组，对不合格的加盟店进行督导检查，发现问题立即整改，整改不合格不准营业，如果拒不整改的将收回其加盟权。

加盟整顿必然面临着巨大的利益损失，但杨国福更注重企业的长远发展。当然改革也必然伴随着创新，在此过程中杨国福还首创自选菜品，按斤收费的消费模式，以满足食客的不同需要。

除了改革创新，杨国福还统一规范流程。2015年，在上海金融中心成立了总部集团，开始全产业链供应的加盟模式。

从此，杨国福不再是简单的快餐麻辣烫，而是正规统一的集团化流程。加盟商除了要交加盟费外，其他食材也有总部签约的专门渠道供应，蔬菜必须是有机的，杨国福还亲自制定了严格的清洗标准。

除此之外，他还对加盟店的装修，服务以及商标和品牌的使用也有一系列的要求，力求标准化经营。

同时，在汤底的配方研究方面，杨国福也在不断追求更好更精。为此，他不停往返于东北和四川寻找优良食材，并最终将生产总部定在了距离原材料更近的四川。

2018年，杨国福食品工厂在成都郫都区正式落成，投资3亿元占地面积4万多平米，还引进高精尖技术打造全自动化原料生产车间，从此开启杨国福麻辣烫的4.0时代。

虽然这一年,杨国福再次压缩加盟，从原定的一年1000家砍到500家，仅门店加盟费损失就接近一亿，但这并不影响杨国福品牌在麻辣烫市场上的地位。

2021年，杨国福麻辣烫突破6000家，并且开始冲击海外市场，分店已经来到了加拿大、日本、韩国、澳大利亚，如果不是后来受到疫情影响，海外加盟可能会扩展到1000家以上。

至此，杨国福麻辣烫从曾经的小店面成长为了一棵参天大树，而杨国福也从小老板变成了一名忙碌的企业家。

尤其四川工厂落成后，他直接把家安在了工厂里，每天7点起床，下楼就能办公、视察流水线，24小时都能会见客商。

不仅如此，无论大事小情，杨国福从不假手他人，小到一颗胡椒，大到一份合同，他都亲力亲为。

他曾说过，自己就是这个企业的灵魂，所有的事情他都了如指掌，这才是企业做大做强的根本。

有了品牌，有了标准化流程，也有了自己的工厂，杨国福也越来越不满足于现象，野心也变得越来越大。

只是此时，麻辣烫的地位却很尴尬。四川火锅还是川系主流，即便是串串香都能有一席之地，而麻辣烫显得有些卑微。杨国福只好一边调整产品，一边升级产业链供应标准，力求让企业走得更稳更远。

为此，杨国福推出自热麻辣烫，对应的直营网店也同步开业，满足消费者多种需求的产品也运营而生。

产业多元化、流程规范化、管理严格化、扩张急速化后，杨国福等来了时机。2021年底，他完成企业重组后，正式宣布冲击港股。

但遗憾的是，这一次他失败了，原因也很简单，杨国福食品安全不达标。其实，这一点也正是杨国福麻辣烫最大的问题，几年前就被频繁爆出过，只是整改上一直做得不彻底。

找到了毛病就积极整改，此后杨国福花了大量精力抓食品安全。与此同时，港交所又放宽了上市门槛。杨国福终于迎来了属于他的时代。

2022年10月，证监会批准了杨国福麻辣烫在港交所发行H股上市的申请，此消息一出在网上引发热烈讨论，甚至还有网友说麻辣烫终于也要变成吃不起的样子了。

对此，杨国福在采访中回应道，如今的麻辣烫市场更加多元化，添加了许多高档食材，30多块钱吃一碗麻辣烫已经不是什么新鲜事。

至此，这位东北成长起来的男人，终于成了“麻辣烫第一股”。

虽然当下的麻辣烫市场依旧良莠不齐，但杨国福麻辣烫的领军地位依旧无人能撼动，即便是曾经并过肩、较过劲的张亮麻辣烫在他面前依旧是后辈，年利润也差了很大一截。

从一个初中辍学生，到如今坐拥过亿身价的企业家，杨国福的成功既有偶然的运气，也是努力奋斗后的必然结果，更为重要的是他的目标和格局。

如果当年他没有从加盟分店的过程中悟出长远发展的精髓，那么无论麻辣烫做的多好吃，到现在也不过就是个在当地有名的小吃，无论如何也成就不了“麻辣烫第一股”的传奇。

尤试复755串串香的做法调料配方? -
冀秀芸17789269780 ______ 首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成.串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少许蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味.串串经营还有1个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最好,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少量花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃1串想两串.第1锅卤汤1定要控制好药味,宁少勿多

尤试复755请问谁知道串串香配方 -
冀秀芸17789269780 ______ 串串香的做法: 食材明细:豆皮,豆腐泡,鸡肉丸子,蘑菇,藕,土豆,火腿肠,胡椒粉,甜辣酱,芝麻酱,木耳,菠菜,香菜,大蒜,浓汤宝,生姜和食盐等各适量; 1.竹签清洗干净后放在淡盐水里煮几分钟,给竹签杀菌,豆皮洗干净后切...

尤试复755请问做串串香需要什么配料比较好啊? -
冀秀芸17789269780 ______ 2.汤料配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正...

尤试复755跪求 串串香做法 和麻酱的做法 -
冀秀芸17789269780 ______ 介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒...

尤试复755关于串串香的调料怎么配? -
冀秀芸17789269780 ______ 第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可.

尤试复755谁知道做串串香的配方? -
冀秀芸17789269780 ______ 主料 丝瓜100g 豆干200g 豆腐皮500g 辅料 面筋 适量 火腿肠100g 冻豆腐 适量 花菜 适量 火锅底料1袋 步骤1.豆干和豆皮.2.丝瓜和冻豆腐3.烤麸块和方块油炸豆腐4.火腿肠和水面筋段5.锅内添水,烧开后放入火锅底料融化.6.放入串好的菜串,煮熟入味即可食用.

尤试复755串串香的做法及配方串串香利润大吗 -
冀秀芸17789269780 ______ 主料 金钱肚100克 鲜虾100克 鱿鱼100克 鱼豆腐100克 藕80克 莴笋80克 荷仙菇20克 郫县豆瓣酱一大匙 香辣酱一大匙 麻辣火锅底料20克 糖适量 鸡汤或开水500ML 大蒜一头 姜沫15克 芝麻适量 牛油适量 麻椒适量 麻辣串串香的做法步骤 1. 把主...

尤试复755串串香的配料怎么做? -
冀秀芸17789269780 ______ 孜然粉 细辣椒面 盐 味精粉(高兴的话可以加点芝麻碎) 第二种《椒盐 孜然粉 细辣椒面》

尤试复755有谁知道串串香的料子是怎么配制的嘛
冀秀芸17789269780 ______ 调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两.(少量制作可按此比例配制)

尤试复755串串香的配料和做法 -
冀秀芸17789269780 ______ 豆瓣酱剁碎,豆豉剁成茸状,冰糖研细待用.炒锅放油烧到六成熟,下剁碎的郫县豆瓣酱,炒香后放入姜末、花椒,待香味飘出后注入鲜汤.再放入豆豉茸,冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料.煮开后撇去浮沫制成卤水.2. 将各种蔬菜洗净,切成适合串串的块或条,用洗净的竹签,将各种原料串起来.3. 烧热卤水锅使之保持滚而不沸,将串好的串烫制至熟.4. 熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用.