串串香的秘制配方配料
他没有学历,没有背景,三十多岁依旧靠流动摆摊为生,2000年机缘巧合之下了解到四川美食麻辣烫,从此解开了致富密码。
他原本不能吃辣,结果花费三年时间,研制出骨汤麻辣烫,首创“可以喝汤的麻辣烫”,并深受食客喜爱,于是他乘胜追击加开分店。
短短两年时间就开出了70多家分店,到了2018年全国加盟店直接突破5000家。从此,杨国福麻辣烫的招牌家喻户晓。
如今的杨国福麻辣烫已经位列中国餐业界第一梯队,创始人杨国福也从小商贩变成了企业家。
但让人惊讶的是,虽然杨国福卖的麻辣烫,但他却是实实在在的东北人,他到底怎么做到的?
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杨国福,出生在黑龙江省哈尔滨市,从小对读书学习就不太上心,15岁初中辍学之后,便开始四处打工赚钱,父母也不强求他什么,能养活自己就行。
二十几岁的时候,他经人介绍娶了个媳妇,双方条件差不多,即便结婚了生活也依旧稳定不下来。
婚后生活压力陡增,夫妻俩商量着做起了小买卖,先后卖过水果蔬菜,摆过早餐摊,炸过臭豆腐,烤过鱿鱼,五花八门的小摊床都尝试过。
那时候夫妻俩用一个小推车走街串巷,还要时刻警惕城管,万一被抓着小车一没收夫妻俩就没了生活来源,每天起早贪黑小心翼翼的,也只能勉强赚个糊口的钱。
更何况哈尔滨一年有一大半都是冬天,零下十几度的气温路边摊根本就出不了,摆了也没有人来吃。杨国福也尝试过想找个门脸做一门稳定点的生意,但是昂贵的租金不得不让他望而却步。
九十年代末期,川渝美食骤然崛起,四川火锅、麻辣烫、串串香更是风靡全国,随着饕客和商人的流动传到了全国各地,在哈尔滨也出现了不少做麻辣烫的街边小店。
机缘巧合下,杨国福去尝了一下街边一家较火热的麻辣烫,可是满盆火辣辣的红油让杨国福望而生畏,他不善吃辣,吃一次要拉好几天肚子,这样的四川麻辣烫他着实是无福消受。
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但是杨国福看到了麻辣烫在哈尔滨的受欢迎程度,店里络绎不绝的客人让他从中发现了广阔的商机。于是回家之后,杨国福做了一个大胆的决定,要研究出一个东北人爱吃的麻辣烫。
随后,他租了一个地下室,开始潜心研制汤底和配料,起初是按照四川麻辣烫的做法以辣椒和豆瓣酱为主料,一点点摸索配方,炒糊炒废都是常事,不仅客人不满意,他自己都觉得味道不对。
后来,杨国福尝试用东北传统的骨汤做底,大骨棒熬制五小时,直至汤底变成奶白色,之后再加入各种香料,制成香浓的骨汤再加入麻辣烫的各种食材,最后依据个人口味调整麻辣程度。
这一次,杨国福觉得找到了思路和灵感,为了增加鲜味,他又在汤底里加了奶粉之后又改良为牛奶。最终,杨国福调出了一锅秘制汤底。
2003年,杨国福在哈尔滨永和街开出了第一家杨记麻辣烫,并打出招牌“可以喝汤的麻辣烫”,这便是杨国福麻辣烫的前身。
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当时,哈尔滨的房租人工价格相对较低,原材料的采购价也不贵,杨国福麻辣烫成本并不高,但是却凭借独具一格的汤底和新鲜的食材吸引力大量回头客,三年心血没有白费,仅仅半年时间就回本盈利。
杨国福凭借这个麻辣烫店面终于赚到了钱,亲朋好友见过之后都来求教,杨国福也不吝啬大大方方地开放加盟。
最初的加盟也很简单,谁想经营只要自己准备店面,雇个厨子,再有一两个服务员,每天早起买上一些新鲜蔬菜,至于冷冻丸子和面条一类的速食品可以每周或者每月更新。
一切准备妥当后,杨国福会教厨师熬锅底,但他当时也留了心眼,并没有把关键的步骤和配比完全告诉他们,而他自己也一直在改良配方。
就这样简简单单的配置,一家麻辣烫店面就可以开张营业了,很多食客冲着杨国福的牌子而来,几乎每个店面都能获得不小的收益。
一时间以哈尔滨为中心,从城区到外县“杨国福麻辣烫”的招牌随处可见,仅仅两年时间就突破了70家,这些加盟商中还包括如今全国知名的张亮麻辣烫,经营者张亮就是杨国福的表妹夫。
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最初同意大家加盟,杨国福是出于东北人讲义气的豪迈,但是随着加盟商越来越多,各种问题也频繁出现。
有些店厨师掌握汤底的水平不一样,有的太浓有的太淡,煮东西的时间和火候也不一样,这就导致有顾客怀疑自己是不是吃到了假的杨国福。
最重要的是食材问题,加盟商自购食材无法保证品质,有些店面为了节约成本常常出现烂菜叶、过期丸子、变质肉肠等问题,食品安全问题频频出现,这也让杨国福的招牌受到质疑。
除此之外,麻辣烫制作过程简单且极易被模仿,市场准入门槛低,就在杨国福麻辣烫出现的那两年,哈尔滨及周边县市的小街小巷骤然出现大量麻辣烫,口味千奇百怪,甚至还有人冒用杨国福的牌匾。
面对如此混乱的市场环境,杨国福清醒地认识到如果想要把麻辣烫当成一份事业做得长远持久,就绝对不能停留在当下状态,必须要有所转变。
与此同时,杨国福也不再仅仅满足于做个麻辣烫的小店面,而是想要做成一个品牌。
首先,他注册了“杨国福”的商标,确保不会被人随便翻用;随后,是改变加盟形式,除了现有的亲友店面之外,再加盟的店铺需缴纳加盟费,并且要按照标准的配比调制汤底,购买符合要求的食材,确保每一家杨国福的味道都是一样的。
除了严格管控流程,杨国福还包揽了部分食材生产。
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2009年,他在哈尔滨开办了第一家食品工厂,主要生产半成品锅底以及部分原材料,标准化的生产流程确保了每一锅麻辣烫的口味和质量。
紧接着,杨国福开始大量缩减加盟,对每一个加盟商进行严格审核,甚至每个老板他都要亲自面试。
虽然面试过程,没有固定题目,也没有固定流程,只是随便聊聊,但杨国福就能在聊天的过程中看清对方的人品,忠孝礼义是他最为看重的,在他看来这才算是正经生意人。
为了进一步提升品牌影响力,2010年杨国福宣布暂停加盟,不计成本进行大刀阔斧的改革,提出每年10%末位淘汰机制。
同时,成立巡视督导组,对不合格的加盟店进行督导检查,发现问题立即整改,整改不合格不准营业,如果拒不整改的将收回其加盟权。
加盟整顿必然面临着巨大的利益损失,但杨国福更注重企业的长远发展。当然改革也必然伴随着创新,在此过程中杨国福还首创自选菜品,按斤收费的消费模式,以满足食客的不同需要。
除了改革创新,杨国福还统一规范流程。2015年,在上海金融中心成立了总部集团,开始全产业链供应的加盟模式。
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从此,杨国福不再是简单的快餐麻辣烫,而是正规统一的集团化流程。加盟商除了要交加盟费外,其他食材也有总部签约的专门渠道供应,蔬菜必须是有机的,杨国福还亲自制定了严格的清洗标准。
除此之外,他还对加盟店的装修,服务以及商标和品牌的使用也有一系列的要求,力求标准化经营。
同时,在汤底的配方研究方面,杨国福也在不断追求更好更精。为此,他不停往返于东北和四川寻找优良食材,并最终将生产总部定在了距离原材料更近的四川。
2018年,杨国福食品工厂在成都郫都区正式落成,投资3亿元占地面积4万多平米,还引进高精尖技术打造全自动化原料生产车间,从此开启杨国福麻辣烫的4.0时代。
虽然这一年,杨国福再次压缩加盟,从原定的一年1000家砍到500家,仅门店加盟费损失就接近一亿,但这并不影响杨国福品牌在麻辣烫市场上的地位。
2021年,杨国福麻辣烫突破6000家,并且开始冲击海外市场,分店已经来到了加拿大、日本、韩国、澳大利亚,如果不是后来受到疫情影响,海外加盟可能会扩展到1000家以上。
至此,杨国福麻辣烫从曾经的小店面成长为了一棵参天大树,而杨国福也从小老板变成了一名忙碌的企业家。
尤其四川工厂落成后,他直接把家安在了工厂里,每天7点起床,下楼就能办公、视察流水线,24小时都能会见客商。
不仅如此,无论大事小情,杨国福从不假手他人,小到一颗胡椒,大到一份合同,他都亲力亲为。
他曾说过,自己就是这个企业的灵魂,所有的事情他都了如指掌,这才是企业做大做强的根本。
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有了品牌,有了标准化流程,也有了自己的工厂,杨国福也越来越不满足于现象,野心也变得越来越大。
只是此时,麻辣烫的地位却很尴尬。四川火锅还是川系主流,即便是串串香都能有一席之地,而麻辣烫显得有些卑微。杨国福只好一边调整产品,一边升级产业链供应标准,力求让企业走得更稳更远。
为此,杨国福推出自热麻辣烫,对应的直营网店也同步开业,满足消费者多种需求的产品也运营而生。
产业多元化、流程规范化、管理严格化、扩张急速化后,杨国福等来了时机。2021年底,他完成企业重组后,正式宣布冲击港股。
但遗憾的是,这一次他失败了,原因也很简单,杨国福食品安全不达标。其实,这一点也正是杨国福麻辣烫最大的问题,几年前就被频繁爆出过,只是整改上一直做得不彻底。
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找到了毛病就积极整改,此后杨国福花了大量精力抓食品安全。与此同时,港交所又放宽了上市门槛。杨国福终于迎来了属于他的时代。
2022年10月,证监会批准了杨国福麻辣烫在港交所发行H股上市的申请,此消息一出在网上引发热烈讨论,甚至还有网友说麻辣烫终于也要变成吃不起的样子了。
对此,杨国福在采访中回应道,如今的麻辣烫市场更加多元化,添加了许多高档食材,30多块钱吃一碗麻辣烫已经不是什么新鲜事。
至此,这位东北成长起来的男人,终于成了“麻辣烫第一股”。
虽然当下的麻辣烫市场依旧良莠不齐,但杨国福麻辣烫的领军地位依旧无人能撼动,即便是曾经并过肩、较过劲的张亮麻辣烫在他面前依旧是后辈,年利润也差了很大一截。
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从一个初中辍学生,到如今坐拥过亿身价的企业家,杨国福的成功既有偶然的运气,也是努力奋斗后的必然结果,更为重要的是他的目标和格局。
如果当年他没有从加盟分店的过程中悟出长远发展的精髓,那么无论麻辣烫做的多好吃,到现在也不过就是个在当地有名的小吃,无论如何也成就不了“麻辣烫第一股”的传奇。
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尤试复755串串香的做法调料配方? -
冀秀芸17789269780 ______ 首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成.串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少许蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味.串串经营还有1个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最好,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少量花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃1串想两串.第1锅卤汤1定要控制好药味,宁少勿多
尤试复755请问谁知道串串香配方 -
冀秀芸17789269780 ______ 串串香的做法: 食材明细:豆皮,豆腐泡,鸡肉丸子,蘑菇,藕,土豆,火腿肠,胡椒粉,甜辣酱,芝麻酱,木耳,菠菜,香菜,大蒜,浓汤宝,生姜和食盐等各适量; 1.竹签清洗干净后放在淡盐水里煮几分钟,给竹签杀菌,豆皮洗干净后切...
尤试复755请问做串串香需要什么配料比较好啊? -
冀秀芸17789269780 ______ 2.汤料配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正...
尤试复755跪求 串串香做法 和麻酱的做法 -
冀秀芸17789269780 ______ 介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒...
尤试复755关于串串香的调料怎么配? -
冀秀芸17789269780 ______ 第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可.
尤试复755谁知道做串串香的配方? -
冀秀芸17789269780 ______ 主料 丝瓜100g 豆干200g 豆腐皮500g 辅料 面筋 适量 火腿肠100g 冻豆腐 适量 花菜 适量 火锅底料1袋 步骤1.豆干和豆皮.2.丝瓜和冻豆腐3.烤麸块和方块油炸豆腐4.火腿肠和水面筋段5.锅内添水,烧开后放入火锅底料融化.6.放入串好的菜串,煮熟入味即可食用.
尤试复755串串香的做法及配方串串香利润大吗 -
冀秀芸17789269780 ______ 主料 金钱肚100克 鲜虾100克 鱿鱼100克 鱼豆腐100克 藕80克 莴笋80克 荷仙菇20克 郫县豆瓣酱一大匙 香辣酱一大匙 麻辣火锅底料20克 糖适量 鸡汤或开水500ML 大蒜一头 姜沫15克 芝麻适量 牛油适量 麻椒适量 麻辣串串香的做法步骤 1. 把主...
尤试复755串串香的配料怎么做? -
冀秀芸17789269780 ______ 孜然粉 细辣椒面 盐 味精粉(高兴的话可以加点芝麻碎) 第二种《椒盐 孜然粉 细辣椒面》
尤试复755有谁知道串串香的料子是怎么配制的嘛
冀秀芸17789269780 ______ 调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两.(少量制作可按此比例配制)
尤试复755串串香的配料和做法 -
冀秀芸17789269780 ______ 豆瓣酱剁碎,豆豉剁成茸状,冰糖研细待用.炒锅放油烧到六成熟,下剁碎的郫县豆瓣酱,炒香后放入姜末、花椒,待香味飘出后注入鲜汤.再放入豆豉茸,冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料.煮开后撇去浮沫制成卤水.2. 将各种蔬菜洗净,切成适合串串的块或条,用洗净的竹签,将各种原料串起来.3. 烧热卤水锅使之保持滚而不沸,将串好的串烫制至熟.4. 熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用.