炖牛腩，最忌下锅焯水，做好这3点，牛肉软烂入味，不发柴不腥气

牛肉，入秋之后该吃起来了，夏天天热的时候，我都没吃几次，就担心进补效果太好，容易上火。现在到了适合滋补的时候，也是“贴秋膘”的好时节，多吃点牛肉这种高蛋白食物，营养丰富。

补充蛋白质，增强免疫力、提高身体素质，何乐而不为呢？而且老少皆宜，家里有孩子的、有老人的，更适合。牛肉，我喜欢炖着吃，炖出来肉质鲜嫩，口感鲜香，加上西红柿、土豆、胡萝卜等配菜，香味浓郁。

炖着吃，推荐大家买牛腩，肥瘦相间，吃起来口感好。在炖的时候，绝大多数人的做法，都是给牛肉焯水，然而这一步我觉得可以忽略。省去这一步，牛肉反而更嫩，做好这3点，牛肉软烂入味，不发柴不腥气。

【家常炖牛腩】

配方：牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜、八角、香叶、山楂片、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、牛腩买来以后，直接放在水中，浸泡1个小时的时间，直至泡出血水。做好这一步，就不用焯水了，焯水后反而容易柴，泡水会让牛腩变得更嫩，而且血水泡出来，腥味也减少了，这是第一点。

2、泡好的牛腩，把上面的筋膜、肥油什么的都去掉，然后切成大块，放在一旁。胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜切好，八角、香叶、山楂片、干辣椒等调味料，也都准备好，放在一旁备用。

3、接下来起油锅，烧热了之后，把葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒倒进去，简单翻炒两下后，再把牛腩倒进去，翻炒到没有血水，表面变为白色之后，再来适量的冰糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

4、接下来，往里面添水，添水一定要用开水，热水炖出来的牛肉，不容易发柴，冷水容易炖不烂，这是第二点。添上水之后，很多人会盖上盖子，直接来炖了，实际上还不行，还有一个小技巧。

5、准备几片山楂片，扔到锅子里，加上它之后可以促进牛腩的纤维软烂，熟的更快，这是第三点。盖上盖子，大火烧到沸腾，改为小火炖40分钟，再将洋葱、胡萝卜、土豆加进去，继续炖上20分钟。盐要最后放，放上盐之后搅拌均匀，大火收汁，装入盆里开吃。

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钱江奔3438水落在油锅里为什么会爆炸 -
羊典学17612235404 ______ 锅里,油在叽哩咕噜地沸腾着.谁要是不小心.把一滴水落进油锅,＂啪＂的一声,水滴爆炸了,油沬四溅.烧过菜的人,都深知这一点:当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼,兔得被油溅着.道理很简单,因为水的沸点比油的沸点低得多.水在摄氏一百度就沸腾了,而油的沸点常常高达摄氏二百至三百度.这样,水滴落油锅,水就立即沸腾,产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀,而使滚烫的油花四溅.烧过菜的人,还有条经验:在炒菜时,一定要等锅里的油没有气泡的时候,才能将菜下锅.原来,在菜池、猪油里,常常含有一些水分.当你加热的时候,因为水的沸点比油低,所以油里的水首先沸腾.这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着,其实温度并不高.

钱江奔3438水放沸腾的油锅里为什么会炸 -
羊典学17612235404 ______ 水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气.当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水滴的温度立刻升到沸点,变成水蒸气.水变成水蒸气后,它的体积大约要增大1000多倍,这一体积的变化,不但进行得很快,同时又由于水比油的密度大,所以小水滴一进油锅就沉入锅底,而水蒸气的密度又比油小得多,水化成的水蒸气必然要上升跃出油面,因此引起了剧烈的振动,发出了响声和爆炸,溅起了油花.

钱江奔3438为什么油倒有水的锅中会炸? -
羊典学17612235404 ______ 因为水重会沉下去,油浮上来,但是又受热膨胀,往外扩散,导致把油炸开来

钱江奔3438为什么烧开的油一碰到水就会炸呢 -
羊典学17612235404 ______ 因为油烧开后温度大概有250度,而水的沸点只有100度,水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾,造成水滴飞溅.加之油的密度比水要小,油会漂浮在水面上,水沸腾时便会携带着油横飞,因此就会出现炸的现象.

钱江奔3438为什么水滴进热油锅里会爆?水的 -
羊典学17612235404 ______[答案] 这个问题可以用中学的沸点知识来回答,食用油的沸点大约是250摄氏度左右,水的沸点大家都知道是100摄氏度.当液体的温度超过沸点的时候,液体就会发生物态变化,从液体变成气体.当水进入烧开的食用油时,水的温度迅速从低于100摄氏度升...

钱江奔3438热油锅里沾生水为什么会炸用物理回答 -
羊典学17612235404 ______ 因为油的浮点高

钱江奔3438油炸食品时,油锅内滴入水时会发出爆炸声,并把热油溅起,沸水中滴入油时却没有类似现象.这是什么原因? -
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钱江奔3438水一溅入热油锅,为什么会产生噼噼啪啪的一阵“爆炸声” -
羊典学17612235404 ______ 因为热油的沸点远远高于水,水溅入油锅后,因为具有惯性和密度大于油,所以会进入油层下方.被油加热后迅速沸腾,体积急剧膨胀,发出“爆炸声”.

钱江奔3438水滴到油锅里为什么爆炸!
羊典学17612235404 ______ 水滴到油锅里面其实不是爆炸而是剧烈的气化因为油烧开了本来就很热了大约有130摄氏度(标准大气压) 而水的温度相对于这个就很低了所以会剧烈的急剧的气化看上去就像爆炸一样会有很多油点跟着射出来所以做饭时候就要小心啦如果解释的还满意就请给点分吧嘻嘻咱也不容易

钱江奔3438在油锅中倒水为什么会炸锅?
羊典学17612235404 ______ 水的密度大于油,倒进去后沉在油下面,此时油的温度比水高不少,水剧烈沸腾,热量无法扩散,于是发生爆炸.

（编辑：自媒体）