为什么油锅里有水会炸
炖牛腩,最忌下锅焯水,做好这3点,牛肉软烂入味,不发柴不腥气
牛肉,入秋之后该吃起来了,夏天天热的时候,我都没吃几次,就担心进补效果太好,容易上火。现在到了适合滋补的时候,也是“贴秋膘”的好时节,多吃点牛肉这种高蛋白食物,营养丰富。
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补充蛋白质,增强免疫力、提高身体素质,何乐而不为呢?而且老少皆宜,家里有孩子的、有老人的,更适合。牛肉,我喜欢炖着吃,炖出来肉质鲜嫩,口感鲜香,加上西红柿、土豆、胡萝卜等配菜,香味浓郁。
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炖着吃,推荐大家买牛腩,肥瘦相间,吃起来口感好。在炖的时候,绝大多数人的做法,都是给牛肉焯水,然而这一步我觉得可以忽略。省去这一步,牛肉反而更嫩,做好这3点,牛肉软烂入味,不发柴不腥气。
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【家常炖牛腩】
配方:牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜、八角、香叶、山楂片、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、牛腩买来以后,直接放在水中,浸泡1个小时的时间,直至泡出血水。做好这一步,就不用焯水了,焯水后反而容易柴,泡水会让牛腩变得更嫩,而且血水泡出来,腥味也减少了,这是第一点。
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2、泡好的牛腩,把上面的筋膜、肥油什么的都去掉,然后切成大块,放在一旁。胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜切好,八角、香叶、山楂片、干辣椒等调味料,也都准备好,放在一旁备用。
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3、接下来起油锅,烧热了之后,把葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒倒进去,简单翻炒两下后,再把牛腩倒进去,翻炒到没有血水,表面变为白色之后,再来适量的冰糖、生抽、老抽、料酒调味,翻炒均匀。
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4、接下来,往里面添水,添水一定要用开水,热水炖出来的牛肉,不容易发柴,冷水容易炖不烂,这是第二点。添上水之后,很多人会盖上盖子,直接来炖了,实际上还不行,还有一个小技巧。
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5、准备几片山楂片,扔到锅子里,加上它之后可以促进牛腩的纤维软烂,熟的更快,这是第三点。盖上盖子,大火烧到沸腾,改为小火炖40分钟,再将洋葱、胡萝卜、土豆加进去,继续炖上20分钟。盐要最后放,放上盐之后搅拌均匀,大火收汁,装入盆里开吃。
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钱江奔3438水落在油锅里为什么会爆炸 -
羊典学17612235404 ______ 锅里,油在叽哩咕噜地沸腾着.谁要是不小心.把一滴水落进油锅,"啪"的一声,水滴爆炸了,油沬四溅.烧过菜的人,都深知这一点:当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼,兔得被油溅着.道理很简单,因为水的沸点比油的沸点低得多.水在摄氏一百度就沸腾了,而油的沸点常常高达摄氏二百至三百度.这样,水滴落油锅,水就立即沸腾,产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀,而使滚烫的油花四溅.烧过菜的人,还有条经验:在炒菜时,一定要等锅里的油没有气泡的时候,才能将菜下锅.原来,在菜池、猪油里,常常含有一些水分.当你加热的时候,因为水的沸点比油低,所以油里的水首先沸腾.这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着,其实温度并不高.
钱江奔3438水放沸腾的油锅里为什么会炸 -
羊典学17612235404 ______ 水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气.当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水滴的温度立刻升到沸点,变成水蒸气.水变成水蒸气后,它的体积大约要增大1000多倍,这一体积的变化,不但进行得很快,同时又由于水比油的密度大,所以小水滴一进油锅就沉入锅底,而水蒸气的密度又比油小得多,水化成的水蒸气必然要上升跃出油面,因此引起了剧烈的振动,发出了响声和爆炸,溅起了油花.
钱江奔3438为什么油倒有水的锅中会炸? -
羊典学17612235404 ______ 因为水重会沉下去,油浮上来,但是又受热膨胀,往外扩散,导致把油炸开来
钱江奔3438为什么烧开的油一碰到水就会炸呢 -
羊典学17612235404 ______ 因为油烧开后温度大概有250度,而水的沸点只有100度,水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾,造成水滴飞溅.加之油的密度比水要小,油会漂浮在水面上,水沸腾时便会携带着油横飞,因此就会出现炸的现象.
钱江奔3438为什么水滴进热油锅里会爆?水的 -
羊典学17612235404 ______[答案] 这个问题可以用中学的沸点知识来回答,食用油的沸点大约是250摄氏度左右,水的沸点大家都知道是100摄氏度.当液体的温度超过沸点的时候,液体就会发生物态变化,从液体变成气体.当水进入烧开的食用油时,水的温度迅速从低于100摄氏度升...
钱江奔3438热油锅里沾生水为什么会炸用物理回答 -
羊典学17612235404 ______ 因为油的浮点高
钱江奔3438油炸食品时,油锅内滴入水时会发出爆炸声,并把热油溅起,沸水中滴入油时却没有类似现象.这是什么原因? -
羊典学17612235404 ______[答案] 水的密度比油的密度大 在滚人的油锅中滴入水后水与锅底接触 发生强烈汽化现象 所以把油滴也溅射出来 而油滴入水中则恰恰相反
钱江奔3438水一溅入热油锅,为什么会产生噼噼啪啪的一阵“爆炸声” -
羊典学17612235404 ______ 因为热油的沸点远远高于水,水溅入油锅后,因为具有惯性和密度大于油,所以会进入油层下方.被油加热后迅速沸腾,体积急剧膨胀,发出“爆炸声”.
钱江奔3438水滴到油锅里为什么爆炸!
羊典学17612235404 ______ 水滴到油锅里面其实不是爆炸 而是剧烈的气化 因为油烧开了本来就很热了 大约有130摄氏度(标准大气压) 而水的温度相对于这个就很低了 所以会剧烈的 急剧的气化 看上去就像爆炸一样 会有很多油点跟着射出来 所以做饭时候就要小心啦 如果解释的还满意就请给点分吧 嘻嘻 咱也不容易
钱江奔3438在油锅中倒水为什么会炸锅?
羊典学17612235404 ______ 水的密度大于油,倒进去后沉在油下面,此时油的温度比水高不少,水剧烈沸腾,热量无法扩散,于是发生爆炸.