为什么胡辣汤越吃越稀

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为什么胡辣汤越吃越稀

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

在河南的各类特色食品中，有一种汤类小吃堪称家喻户晓，人人喜爱，这就是胡辣汤。

胡辣汤，又名糊辣汤，是地地道道的河南本土小吃，城市乡村、街头巷尾都有很多卖胡辣汤的摊点，其特点是汤浓微辣，营养丰富，如果配上两根油条抑或一份包子煎饼，就能让人一上午精神抖擞。

关于胡辣汤，民间有很多传闻逸事。其中最著名的两个传说都跟明朝君臣有关。

传说之一：朱元璋连声称赞：“好汤”、“好汤”明朝开国皇帝朱元璋在创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在城北十字街口，被当地一位朱姓老汉救起。这位老汉恰好是摆摊卖胡辣汤的，朱元璋连喝了三大碗后，连口称赞“好汤、好汤”。

待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。自此，朱家胡辣汤名声大振，经过后代的苦心经营，又创制了炖肉胡辣汤，特点就是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢，素有“朝饮胡辣汤，幕嗝尚余香”之说。

传说之二：胡辣汤治好了明代著名清官于谦的伤风据说：于谦做河南、山西两省巡抚时驻节开封，有一年他过生日，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。

这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州时恰好染上伤风病，几天也不见好。

一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的辣汤，就派人去买，吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风也很快好了，从此胡记辣汤声名远扬，最终被传言成了“胡辣汤”。

胡辣汤是否治好过于谦的伤风已无法考证，但该汤的确具有消食开胃、祛风散寒的功效。因其以辛辣为主，喝多了容易上火，现在的人很多都把它和清热下火的豆腐脑和在一起吃，既营养又不上火，无论冬夏，都是令人每天必备的早点美食。

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康显贞2790胡辣汤,为什么我家的胡辣汤做好之后十分钟就开始变成浠水了,淀粉完全不粘,开始还很粘稠过一会就变成水 -
昌玛呼15672921924 ______ 那是你买了假淀粉了!

康显贞2790胡辣汤怎样变稠 -
昌玛呼15672921924 ______ 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳...

康显贞2790糊辣汤勾欠为什么会泻 -
昌玛呼15672921924 ______ 勾芡后不要过分搅,淀粉糊化是粘稠的主要原因,过分搅拌会使糊精水解,汤会变稀.

康显贞2790胡辣汤用淀粉不泄 -
昌玛呼15672921924 ______ 做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄.

康显贞2790胡辣汤放置一会就变稀了怎么回事 -
昌玛呼15672921924 ______ 是动口了么?淀粉这东西一般一遇到唾液,哪怕一两滴就开始慢慢变稀了,你看平常的米饭也是这样,吃的太久就能吃出汤来. 如果是这种情况,只能分开来盛了...

康显贞2790我做的胡辣汤怎么老泻,请帮帮.我用的是玉米淀粉. -
昌玛呼15672921924 ______ 要么就是你勾兑的时候有问题,要么就是你的淀粉量太少了.你做一小分试试看,效果满意再做大分的.

康显贞2790胡辣汤用什么淀粉不泄汤 -
昌玛呼15672921924 ______ 胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判断,可能有以下几个方面:1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了,造成胡...

康显贞2790为什么炒肝和胡辣汤刚出锅很稠,不久就变稀了? -
昌玛呼15672921924 ______ 淀粉糊化以后+盐,搅拌打破了淀粉链接结构,就稀了. 你看大街上卖胡辣汤的很慢的搅,都是舀的.

康显贞2790为什么放保温车胡辣汤就会变稀 -
昌玛呼15672921924 ______ 淀粉遇热凝固,就稠,冷了就稀了

康显贞2790为什么胡辣汤放了欠粉还是稀 -
昌玛呼15672921924 ______ 浓汤还是靠熬,再煮久一点也许不用芡粉也很浓稠.

（编辑：自媒体）