二氢二钠在食品中的作用

澹戚姬1580肉类食品添加剂有哪些 -
鞠环庆13046739017 ______ 传统肉食加工,只用硝盐和亚硝酸盐发色,着色剂也只有焦糖色素和红曲米几种. L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酸、烟酰胺作为发色助剂,用于促进肉食品发色,减少亚硝酸盐用量,使得低温肉制品越来越安全. 红曲色素是我国用于肉食品加工最早的天然色素.过去只使用它的原料--红曲米或红曲粉.它们的缺陷就是使用不方便,上色不均匀,而且容易在灌制品中形成红色斑点. 天然色素如高梁红、胭脂虫红和红曲红进行搭配,使得肉制品的颜色更加鲜亮逼真.辣椒红使烤肉的外观更自然鲜亮,诱人食欲.诱惑红在2003年,被允许加入到火腿类制品中.

澹戚姬1580乳化盐都有什么种类?用于食品的都有什么?在奶中用什么乳化盐? -
鞠环庆13046739017 ______ 乳化盐是再制干酪生产加工中专门使用的一种称呼,乳化盐的实质是柠檬酸盐,磷酸盐等,常用的主要为柠檬酸钠,磷酸氢二钠,二氢钠以及三聚磷酸钠等,主要作用是在加热过程中夺取与酪蛋白结合的钙离子从而释放出酪蛋白本身的乳化能力,达到在加热过程中形成均匀乳化体系的稳定作用,实现再制干酪生产中的凝胶-溶胶-凝胶转化.添加量根据产品品种不同变化较大,柠檬酸钠通常量比较多,磷酸盐可少些,一般添加量在终产品的2-4%,乳化盐的用量主要根据配方中的功能性蛋白含量进行调整.再制干酪最终的pH通常在5.3-6.0之间,改变PH会对产品的质构造成明显影响,因此,需要根据实际情况调整.通常片状控制在5.6-5.8,涂抹可以略高.

澹戚姬1580磷酸二氢钠在饼干中的作用什么? -
鞠环庆13046739017 ______ 糕点膨松剂的作用

澹戚姬1580烘焙糕点里什么起蓬松的作用 -
鞠环庆13046739017 ______ 起到膨松作用的东西一般有下面几种: 1. 酵母——主要用在面包里面,酵母的生长代谢会分解糖,然后产生二氧化碳和水,无氧状态下产生二氧化碳和乙醇.二氧化碳气体在面团内部形成多孔膨松的组织.酵母的使用还是需要比较严格的控制...

澹戚姬1580碳酸氢钠在食品工业中的重要用途是?
鞠环庆13046739017 ______ 食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂.可直接用作膨松剂.常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点.

澹戚姬1580小苏打(NaHCO3)是一种重要的盐类物质,在食品和医药工业中用途很广.小茹与小艺同学为探究小苏打的性质,进行了猜想,并设计实验进行验证.请你帮... -
鞠环庆13046739017 ______[答案] 猜想二:碳酸氢钠和稀盐酸反应能生成氯化钠、水和二氧化碳,实验现象是有大量气泡产生,化学方程式为:NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑; 猜想三:碳酸氢钠和氢氧化钙反应会生成白色的碳酸钙沉淀; 猜想四:碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、...

澹戚姬1580请问护肤品中的磷酸氢二钾 ,铃酸钾 , 磷酸二钠, 磷酸氢二钠 是属于防腐剂吧? -
鞠环庆13046739017 ______ 是防腐剂.磷酸氢二钾 ,铃酸钾 , 磷酸二钠,磷酸氢二钠这几个原料.属于pH缓冲系统,如果配方里有对pH敏感的活性物或功效性成分,防腐剂也不难做,配方成本高点,生产环境严格点,容器用无回流的,都可以做到无通常意义的防腐剂...

澹戚姬1580二水磷酸二氢钠是什么药品? -
鞠环庆13046739017 ______ 在医学上,磷摄入减少或磷需求量增加,可引起低磷血症,并出现相应的临床表现,此时须予补充磷.血磷与血钙浓度有密切关系,正常时两者的乘积维持在一定范围,当血钙浓度升高时,给予磷酸盐可降低血钙浓度.其主要用于低磷血症预防...

澹戚姬1580白矾在食品加工中起到什么作用,那什么物质能够代替它,又让象油条啊等食品健康呢? -
鞠环庆13046739017 ______[答案] 白矾是膨松剂.目前国家允许使用的膨松剂如下: 焦磷酸二氢二钠 、 焦磷酸钠 、 明矾 、 乳酸钠 、 山梨糖醇 、 碳酸钙 、 碳酸氢铵 、 碳酸氢钠 、 酒石酸氢钾 、 聚葡萄糖 、 磷酸氢二铵 、 磷酸氢钙 、 甘露糖醇 、 硫酸铝钾 、 硫酸铝铵 、 麦芽糖醇 ...

澹戚姬1580十二水合磷酸氢二钠和磷酸氢二钠有区别吗 -
鞠环庆13046739017 ______ 有区别: 1、中文名称:磷酸氢二钠,十二水 英文名称:Disodium phosphate dodecahydrate 中文别名:磷酸氢二钠十二水合物;磷酸氢二钠12水合物;十二水合磷酸氢二钠;十二水磷酸二钠;十二水磷酸氢二钠;二盐基磷酸钠十二水 英文别...