云南出名的花
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
春茶季,茶山处处充满着赏心悦目的气息。
成片茶园的枝梢间,嫩芽萌发,嫩叶初展,活力满满。
点缀在有机茶园边上的油菜花,万绿丛中一抹鹅黄,特别好看。
除了这些,放眼四周。
远处近处的山野间,桃花梨花李花,也是各自深红粉白了一树。
三月末,春意正浓。
明前春茶的采摘,还在如火如荼地进行中。
不过在茶圈内,聊到明前茶,许多茶友对它的概念定义比较模糊。
笼统地认为,只要是清明节气之前采摘的春茶,都是明前茶。
但实际情况,并非如此。
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《2》
一、明前茶指的是什么茶?
茶圈内,明前茶的称呼,更多运用在江南茶区。
范围大致包括浙江、湖南、江西、安徽、江苏南部等。
而福建闽南乌龙代表茶铁观音,闽北乌龙里的武夷岩茶(包括水仙、肉桂、大红袍),以及云南的普洱茶等,没有明前茶的说法。
江南茶区,有不少出名的绿茶代表。
包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。
这些声名在外的知名绿茶,明前茶的产量少而精,茶味清鲜,风味突出。
按“物以稀为贵”的世间法则,其珍贵程度,不言而喻。
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二、明前茶为什么那么贵?
一言概之,因为产量太少。
以核心产区的西湖龙井为例,清明之前,当地气温还没有彻底转暖。
乍暖还寒,春寒料峭的天气,频繁发生。
迎着料峭春寒,茶树们遵循着植物生存本能,更多还是处于积累期,能萌发出新芽新叶的数量不多。
清明节气前,春茶的生长速度慢,茶树新梢持嫩性强。
能顺利采下的茶青,芽叶品相等级高,内部含有丰富的茶氨酸等养分风味物质。
产量少、采茶难、鲜味足、茶香清新、外表细嫩讨喜。
以上种种,能让明前龙井在圈内博得不少观众缘,卖出更高的价值。
久而久之,民间传出了“明前茶,贵如金”的说法。
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三、是不是所有绿茶都讲明前茶?
并非如此,产茶地域偏北的绿茶产区,比如,山东的日照绿,它的采茶时间没有南方早,没有明前概念。
即便同属于江南产区,凡事也有个例,太平猴魁就是个典型例子。
产自安徽的太平猴魁,虽然也是位于江南茶区,但它并没有明前茶。
从外形上看,比起一众以早为贵、以嫰为贵的早春绿茶,太平猴魁略显另类。
算一下采摘期,它在一众绿茶里,算是采茶时间较迟的。
因为太平猴魁的制茶原料,不求细芽嫩叶,而是要采具有一定成熟度的叶片。
为了达到适宜的采茶标准,每年的采茶时间集中在谷雨前后。
清明前夕,达不到采茶要求。
所以市面上没有不伦不类的“明前猴魁”概念。
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四、明前茶、雨前茶有什么不同?
明前茶概念,更多运用在江浙一带的茶叶产区,指开春后到清明之前采下的春茶。
产量少,养分足,原料细嫩,颇为珍贵。
雨前茶的范围,指清明节之后,谷雨节之前采下的春茶。
明前、雨前的概念区分,一目了然。
明前茶,采茶时间偏早,茶树经过漫长冬日休养后,内在养分积累充足。
受限于早春时节的天气偏低,茶树生发力不够旺盛,采茶产茶数量有限,所以明前茶的产量,普遍不如雨前茶。
客观来看,明前茶、雨前茶方方面面充满不同。
采茶时间,有别。
芽叶外形,明前茶更细嫩,雨前茶的叶片更舒展。
茶叶产量,明前茶的数量更少。
茶味特点,明前茶因丰富的茶氨酸含量,茶味更清鲜、鲜爽、爽口。
雨前茶受益于充足的生长期积累,叶片发育更成熟,养分积累饱满,能泡出更醇厚柔润的汤感!
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五、为什么各地春茶采摘时间不同?
很简单,纬度不同。
越是靠近赤道的低纬度地区,气候更温暖。
比如,海南、广西、贵州、四川南部等。
以海南的白沙绿茶为例,每年最早在12月份,就可以开采新茶。
当同期其他产区的茶树,还处于冬季休养沉睡阶段时,当地的茶树已经率先萌发出大量新生芽叶,可供采摘。
这样的地理气候特点,是决定茶叶采摘快慢的先决前提!
另外, 即便纬度接近的地区,受到海拔高低落差的影响,也会带来春茶开采的波动。
高海拔的山区茶园,海拔高,气温低,茶树要想达到发芽的生长积温,需要更多耐心。
为此,在衡量春茶开采时,千万不能一刀切。
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六、明前采摘一定是好茶吗?
不一定。
明前茶虽好,但过早采摘的春茶,内在茶味物质发育积累不全,品质也不高。
过分执着于嫩采、早采、提早采茶。
采下来的幼嫩茶青,内在茶味不足。
制作出成品后,茶味偏淡,不耐泡。
类似水果还没成熟时,就心急采摘,青涩的果子难以提供好滋味!
另外,春茶早采并非代表品质好。
因为近些年,市面上增添了许多早生品种春茶。
经过人工选育出来的早生茶树品种,普遍具有发芽早、发芽密、经济效益高的优点。
但在很多老茶客心里,早生品种做出来的成品,没法取代传统的老味道。
以乌牛早茶为例。
绿茶圈子里,乌牛早作为典型的早茶代表,采茶时间远比龙井43、龙井长叶、龙井群体种茶树早。
但可惜,按照龙井绿茶的国标规定,乌牛早不在适制范围名录。
每年春茶季,包括乌牛早在内的早生品种虽然能在采茶时间上率先抢跑。
但和正宗西湖龙井相比,茶汤滋味内容相差太远。
可见,早采不等于品质好。
抢先在二月、三月初就采茶的早春茶,品质未必最优秀。
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七、什么才是高品质的明前茶?
可以从五个纬度区分辨别。
看干茶外形,以细嫩、匀称、颜色均匀为贵。
如果出现明显老叶片、粗老茶梗,这样的外在条件,显然与明前茶的身份形象格格不入。
闻茶香辨认,早春时节采下的春茶,香气大多数是清鲜清新的,普遍能闻到清雅花香。
啜茶入口时,喝起来也是香香润润的。
香气淡寡,甚至带有杂味的,肯定不可取。
尝茶味区分,明前茶的最大风味优势在于一个“鲜”字,喝起来不鲜爽的茶汤,品质不高。
如果发觉自己买到的茶,苦涩味重,鲜味极弱,显然是碰上了次品。
泡茶时,可以对比耐泡度。
用盖碗逐次冲泡,不能出现只泡三、四次,茶味立马变淡的情况。
鲜醇饱满的茶汤滋味,起码要维系到6冲之后,才算顶级好茶。
最后,当你在喝完茶时,重点感受回味。
回甘迅速,回甘时间持久,生津感明显,喝茶后满口留香的明前茶,买入手才不会亏!
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《3》
六大茶类里,明前茶更多出现在绿茶领域。
乌龙茶,包括大红袍、铁观音、凤凰单丛等,普遍要求开面采,要等到谷雨前后才采茶,没有明前茶说法。
黑茶包括六堡茶、安化黑茶在内,它们均以相对成熟饱满的鲜叶进行制茶,不追求春茶采摘时间越早越好。
哪怕是白茶,也并非所有春茶都追求明前概念。
以白毫银针为例,白茶春茶季里,白毫银针的采茶时间,几乎都集中在清明之前。
近段时间,太姥山上的春茶主角,已经是到了采牡丹王的阶段。
所以,明前银针并非什么稀奇概念。
买茶选茶,明前茶本身并非稀罕之物。
关键是认准茶香、茶味、韵味,买茶才不会吃亏!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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