人为什么能闻到花香

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

试了一下午的岩茶，饿到不行。

脑海中浮起的，不是岩骨花香，而是荔枝肉，酱牛肉，糟瓜......的气味。

桌上放着“好姐妹”送的桔柚，还有沃柑。

吃下大半个，才恢复了些许精神。

手机里有叮叮声。

是茶友的留言 。

说起霞滨岩肉桂，说，为什么这款肉桂竟然有黄观音的花香？

我瞬间了然。

这想来必定是一位不太熟悉小陈茶事，也不太了解村姑陈的新茶友，才会有如此的怀疑。

茶友疑问的背后，隐藏的是对这款肉桂用料的质疑，有类似黄观音的花香，潜台词是疑似拼配进了黄观音。

这需要村姑陈举证，自证霞滨岩肉桂是纯料所制，没有拼配黄观音。

但，这种举证很难。

怎么举呢？

茶已经做完了，也做好了，无法穿越回到春季，让茶友亲自去看一看制作的全过程。

目前也没有先进的DNA测试设备，可以把这泡霞肉放进去测试一番，分解出它的DNA，看看究竟能不能检测到黄观音的DNA。

如果没有这些硬性的证据来自证的话，单凭口说，是说不清楚的。

说来说去就是车轱辘话：

甲：我觉得有黄观音。

乙：不可能有的。没有拼，是纯料做的。

甲：但为什么有黄观音的花香。

乙：肉桂肯定是有花香的，有些香气类似黄观音，不奇怪的。

甲：肉桂有黄观音的香气不奇怪吗？

乙：对啊，肉桂还有水仙的兰花香呢。

甲：啊，什么？你家的水仙也有拼配？

*&…………%￥￥#

已经不能愉快地聊天了。

在怀疑面前，所有的事实，都不值得信任。

《2》

在没有现实证据自证的情况下，村姑陈，只能用别的论据了。

什么论据呢，人品。

武夷山胡歌那样骄傲的人，还不屑于去做这种没有技术含量的事。

如果需要村姑陈举证，证明这款霞滨岩肉桂是纯料，没有拼黄观音，那第一个也是最重要的证据，一定是武夷山胡歌的人品。

当然，在某些时候，在某些人的心目中，人品是不值钱的。

但是在村姑陈李麻花武夷山胡歌这一类“傻瓜”的心目中，人品，可值万金。

这是我们安身立命的根本，是我们身而为人的底气与力量源泉。

人可以活得渺小如蝼蚁，却不可以活得没有品。

自重身份，自视清高的人，是不屑于去做一些很LOW的事的。比如，给肉桂里添加黄观音。

就像高鹗在续红楼梦里写的那样，宝玉宝钗婚后，最能控制宝玉的仍旧是袭人，而非宝钗。

因为，“有些妾妇之道宝钗不愿为”。

是的，非不能也，但不愿也。

《3》

那么，既然霞滨岩肉桂里没有拼进黄观音，为何它的香气里，会有类似黄观音的花香呢？

这得从这个山场的地理条件开始说起。

我们知道武夷山的山场很多，单单正岩，就有无数个大大小小的山场。

这些山场，是有分类的，大体上分为两类。

一类是向上的山场，也称为岗上，主要是指一些以岩，坪为名称的茶地。

一类是向下的山场，也称为坑涧，主要是是指一些以坑，涧，洞，窠为名称的茶地。

岗上类的山场，多是较大块的平整地形，向阳，宽敞，通风透气，受日照的时间长，日照的强度也强。

坑涧类的山场，多是狭窄的V字形地带，从顶上俯瞰，便是一条深深的山沟沟，这样的地形极阴，极湿，平时雾气多，夏天又不会闷热，但日光的照射时间却是短的，年平均的日照也是弱的。

由于这些地理条件的影响，岗上类山场上种植的肉桂茶树，在充沛阳光的照耀下，自然而然就生成了丰沛的物质，尤其是芳香物质，比坑涧里受日照时间短的茶树，生成更多的香气。

霞滨岩，正是这样一块岗上类的茶地。

霞滨岩肉桂，生长在这种地势较为开阔，通风透气，日照充沛的环境里，利用强大的光合作用，生成大量的橙花叔醇，芳樟醇，乙酸芳樟酯，苏合香酯.....等等花香成分，便不奇怪了。

在这些芳香物质中，橙花叔醇容易生成玫瑰花香、紫丁香花香；芳樟醇容易生成合欢花香；乙酸芳樟酯则容易生成栀子花香....

于是，这款霞滨岩肉桂，在冲泡之后，在它的盖香或者水香的某个转折处，释放出来的香气中，便可以闻到那股子类似黄观音的香气——乙酸芳樟酯则生成的栀子花香，在茶雾中荡漾。

《4》

写到这里，这个案子便破了。

关于霞滨岩肉桂里喝到类似黄观音的栀子花香的疑问，终于大白于天下。

这位茶友，亦可安心了。

但村姑陈还想再深入地说一下，关于霞滨岩肉桂里的花香。

现在我们已经知道了，霞滨岩这种岩上的地形，肉桂茶青叶片里含有丰沛的芳香物质。

但，在成品茶当中，往往，并不太明显。

也就是说，许多同为“岗上茶”、“岩上茶”的肉桂，它并没有如这款霞肉这样明显的花香、明晰可辨的栀子花香，这是为什么呢？

是因为工艺。

关乎制茶者的心。

武夷岩茶的工艺是复杂的，这复杂的工艺，往往会让一款从前含香带露的茶，最终成品后，含烟带苦。

采摘时花香物质含量极高的茶，成品后，有可能果香丰腴而花香浅淡。

这便是武夷岩茶工艺的力量——工艺改变香型。

武夷山胡歌做霞滨岩这款岗上肉桂的时候，心里想着的是，保香。保住桂皮香，保住丰沛的多元的花香。

于是，这款霞肉成品之后，我们便可以从它的盖上和汤水里，闻到喝到浓郁的、纷缤的花香。

并且这花香还多变，有层次感，有时候是桂香，有时候是兰香，有时候便是黄观音的栀子花香....

当然，明年再做霞肉时，可能会变成蜜桃香——只要制茶师愿意，它可以百变。

《5》

拼配，非不能也，实不愿也。

我们是一群傲娇的灵魂，不屑为这些宵小之事。

拼配的肉桂汤水会变薄，没有那种浆感与稠度，并且，耐泡度也会降低。

尤其，黄观音味苦，若拼进了肉桂里，这款肉桂的汤水便会融进苦味。

一股挥之不去的苦味，凝结在茶汤里，集结在舌面上。

每冲之苦积累起来，怎么消，都消不掉。怎么吞，都吞不完。

又怎么可能如这款霞肉这般，香清甘活，暗香宜人呢？

霞滨岩是古八大名岩之一，肉桂香气清雅，汤水软滑香糯，回甘里清幽甘凉....

别多想了，喝吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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