你太油了啥意思
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新春佳节,亲朋好友欢聚一堂,自然少不了做一桌丰盛的大餐。
但厨房是一个神奇的地方,同样的羊肉,有人做出来香酥软烂,有人做出来却是腥膻干柴;同样的蛋羹,有人蒸出来光滑细腻,有人蒸出来却是坑坑洼洼……
其实很多时候,做菜不好吃、不好看只是因为没掌握一些“小技巧”。如果学会了这些秘籍诀窍,过年期间无论是招待朋友还是家族聚餐,到时通通难不倒你!
01
羊肉如何快速去腥膻
1
巧用花椒
“花椒油+爆炒”的烹饪方式,可以让羊肉快速去除腥膻味道。
但要注意,花椒一定要凉油下锅煸炒,才可充分释放香气;热油下锅易煸糊,从而导致口感发苦。
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2
烹料酒
羊肉煸出香味,顺着锅边烹入料酒,这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道,而且还能提香。
3
加点料
辣酱、葱姜也能去腥膻异味,在炖煮羊肉的时候加一些,效果很不错。
另外,在炖煮羊肉的时候还有一味关键食材——白萝卜,烹调时放一些进去,既能巧去腥膻,又能缓解油腻。
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02
茄子太吸油怎么办?
1
食盐腌制
把茄子切成自己想要的形状,在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟左右,然后用手揉搓挤出水分。这样能破坏茄子的海绵质,减少吸油,而且烹饪时也不需要另外再放盐了。
2
凉水浸泡
将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量。
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3
微波烘烤
切好的茄子放入微波炉中高温烘烤5分钟。在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化后取出来在烹调,就能让它少吸点油了。
4
晾晒蒸发
将茄子切块,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吸油会较少。
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03
水蒸蛋不滑嫩?
俗话说“温水蒸蛋永不老”,其实只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候,要想蒸出滑嫩的鸡蛋羹并不是难事儿。
1
加温水
蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2
注意打蛋手法
一般打鸡蛋都是45°角,但垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散,从而可以减少气泡。这步的重点:打完之后不要有沫。
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3
加盖
蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子,不要让锅盖上的水滴到碗里形成蜂窝。
4
蒸制是重点
开水下锅,盖锅盖,猛火半分钟,改中大火约7-10分钟。
04
不用嫩肉粉
也能让肉变嫩?
想要使肉嫩,一般最常用的方法就是添加嫩肉粉,利用其中的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感更嫩。
但市场上售卖的嫩肉粉成分复杂,不仅有淀粉、蛋白酶,还有硅酸钙、磷酸钠、谷氨酸钠、核苷酸钠等……
这么多的添加成分,不免让人担心健康问题。其实,不用嫩肉粉,一些天然食材也能发挥出嫩肉作用。
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1
裹鸡蛋清
在肉烹饪前先用鸡蛋清裹一层,既能包裹肉汁又能增加肉类水分,口感自然就变得更有弹性了。
2
巧用水果
苹果、菠萝、木瓜、猕猴桃等水果中都有特殊的植物性蛋白酶,能够使肉嫩可口,像市场上售卖的嫩肉粉大多添加的就是木瓜蛋白酶。
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3
加葡萄酒
葡萄酒中含有单宁,在烹调肉类前先用红酒腌渍,也能帮助改善口感。
05
煎鱼怎么样能不粘、不散?
1
沾一层薄面粉
将鱼洗净后薄薄地沾上一层面粉,然后等锅里油热后把鱼放进去,一面煎至金黄色再翻另一面。这样煎出的鱼形状完整,也不会粘锅。
2
裹一层蛋液
在碗中打一个鸡蛋,搅匀后把洗净的鱼或鱼块放进去,使其表面均匀地裹上一层蛋液,之后再入油锅煎炒即可。这样做不仅鱼皮不容易粘锅上,吃起来还能有种焦脆感。
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3
锅内先炒盐
煎鱼之前先放一些盐在锅里炒一下,然后再倒油煎鱼,也是一个好方法。
(养生大国医)
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辕试轮1914一个女孩子说你说的话腻死人是什么意思 -
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辕试轮1914唱歌太油是什么意思? -
皇咬以13546213536 ______ 应该是指 唱歌的态度不认真或 者是指嗓音黏腻吧.