供应链公司真的很挣钱吗
前言
截至2023年9月30日，蜜雪冰城全球门店数超过36000家，加盟商伙伴已超过16,000名，覆盖中国以及海外11个国家，是国内现制饮品行业中唯一一个达到3万家门店规模的企业。中大咨询将从商业模式创新视角剖析蜜雪冰城的生意、从产业链环节解码蜜雪冰城的商业模式创新的底层能力。本期将首先为大家拆解蜜雪冰城的商业模式。
第一部分：从商业模式视角如何理解蜜雪冰城的生意？
什么是商业模式？商业模式，和战略一样，是一个被广泛使用，但没有官方定义的概念。很多人问商业模式，其实就是问：你怎么挣钱？那为什么蜜雪冰城卖这么便宜还能挣钱呢？让我们共同来拆解一下蜜雪冰城的商业模式——
（一）极致的性价比
如何自我定位是商业模式设计的第一步。回想一下，蜜雪冰城的饮料真的有那么好喝吗？正如蜜雪冰城使命中表述的“让全球每个人享受高质平价的美味”，其产品竞争力并非“绝对好喝”，而是相对好喝但绝对低价。极致的性价比才是蜜雪冰城的核心定位。
（二）重新界定竞争领域：蜜雪冰城并不是靠卖奶茶赚钱
蜜雪冰城和奈雪的茶、瑞幸咖啡的生意有什么不同？对比瑞幸、奈雪大部分收入来自于现制茶饮，蜜雪冰城有超过90%的收入主要来自食材、包装材料、设备设施的销售。换句话说，蜜雪冰城不靠卖奶茶赚钱。
从收入结构来看，尽管做的都是加盟模式，但蜜雪冰城和古茗、茶百道赚的也不是“加盟费”，做的其实是向加盟商卖货、卖耗材的生意。蜜雪冰城向加盟商销售商品、设备收入的占比高达98.2%，茶百道在95%，而古茗约在80%。
同样是赚加盟商的钱，蜜雪冰城和古茗、茶百道的生意有什么不同？蜜雪冰城拥有自有供应链，茶百道、古茗则更像个“二道贩子”，要从其他供应商那里采购各类原材料与包材，再转手卖给加盟商赚差价。2022年，古茗采购了超30种、81600吨新鲜水果。在它的销售成本里，光是从上游供应商采购的成本就占了近95%；同样做中间商生意的茶百道，同期该项成本的占比为94%。尽管采购规模也不小，但倒卖原材料的成本优势自然无法与蜜雪冰城相提并论。据招股书，蜜雪冰城卖给加盟商的原材料里有60%都是自产，像是柠檬、奶粉这样的主要食材，2022年的采购成本较同行业平均低约20%、10%。
而对比佳禾食品、德馨食品等奶茶供应链企业，双方的盈利效率其实更为接近。因此，在某种程度上，我们可以说蜜雪冰城更像是一家披着奶茶店外皮的集成式供应链公司。
（三）规模优势
为什么蜜雪冰城卖这么便宜还能挣钱？答案是规模优势重塑了蜜雪冰城商业模式中的交易成本与效率。对于蜜雪冰城而言，一杯柠檬茶的生产成本大概是1.04元，其中包材、食材分别是0.26元和0.43元，大约加价34%，以0.42元和0.62元的价格卖给加盟商。消费者购买的价格在4元，加盟商能获取的毛利率可高达74%。珍珠奶茶等产品加盟商的毛利率就没那么高了，不过整体上，加盟环节的毛利总是高于蜜雪冰城的生产运营环节。
在这里面，我们可以看到蜜雪冰城深入上游生产、采购、物流供应链等环节，降低生产成本，确保了产品低价高质，为加盟商提供了利润空间。同时，蜜雪冰城也主动放弃零售环节利润，但蜜雪冰城也不用承担开店的租金、人工、原料等费用。
总的来看，作为目前中国新茶饮经营体量和盈利能力的领军品牌，蜜雪冰城对商业模式的准确选择是其大获成功的根本原因。接下来，我们将从产业链角度，剖析是什么支撑着蜜雪冰城的商业模式。敬请持续关注
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