做扣肉怎么做好吃视频

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做扣肉怎么做好吃视频

来源：baiyundou.net 日期：2024-09-05

#春日生活打卡季##春日美食分享#在中国的饮食文化中，作为川菜中非常有地位的“咸烧白”，我们这地方也叫它“盐菜扣肉”，这是川渝地区的一道家喻户晓的传统名菜。以其色泽鲜亮、肉质酥软，入口即化。其味道浓郁，香醇可口，让人回味无穷。

“盐菜扣肉”作为一道传统的川菜，采用五花肉和我们四川特有的盐菜一起制作的，不仅口感好，而且营养丰富，是一道大人孩子都非常喜欢的一道肉菜。

盐菜扣肉的制作并不简单。首先，需要选用上等的五花肉，经过简单的煮、油炸，然后将其切片，加入适量的盐、花椒、姜片、葱段等调料腌制摆放碗中，再放入处理完的盐菜。最后将碗放入锅中蒸煮软烂入味，然后扣入盘中，即可食用。具体做法如下：

——【盐菜扣肉】——

【制作主料】：五花肉1块、咸菜1小把

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、花椒十几粒、干辣椒2个、白糖1勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉皮烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，撇去浮沫，大火烧开炖煮10分钟。

【步骤二】：把煮完的五花肉捞出来，趁热抹上一层酱油，然后晾干备用。

【步骤三】：把咸菜清洗一下，洗掉多余的盐分，改刀切成小段，同时把生姜切成丝、大葱也切成丝，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放油烧热，把抹上老抽的五花肉放入锅中，把五花肉炸一下，炸至表面金黄，再放入煮肉的汤中，浸泡10分钟。

【步骤五】：五花肉表皮泡起虎皮泡，然后捞出来，改刀切成和差不多2枚硬币厚的片放入碗中，然后放入胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

【步骤六】：然后抓拌均匀，让肉片上一下色，再把肉片皮朝下整齐的码放在蒸碗中备用。

【步骤七】：锅中放入少许油烧热，放入葱姜、花椒、干辣椒，小火炒出香味，然后放入咸菜，大火翻炒出水汽和咸菜的香味。

【步骤八】：咸菜炒出香味，把它放在切好的肉片上，然后开水下锅，蒸1个小时。

【步骤九】：做好的扣肉蒸1个小时，扣上一个盘子，然后倒扣过来，撒上一点香葱，端上桌就可以上桌开吃啦！

——制作小贴士——

总之，盐菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统川菜。如果你还没有品尝过这道菜，不妨去川菜馆尝试一下。相信你也会被它的美味所征服！当然大家也可以自己做，但是一定要注意这几个小细节。

（1）五花肉要烧制一下，这样可以去除剩余的猪毛和猪肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）咸菜比较咸，我们一定要泡一会，要不做出的肉就咸了，如果没有咸菜用梅干菜也可以，其实其它的菜也可以。只不过咸淡要调制好。

（3）要想扣肉好看，一定要抹上一层老抽，然后晾干炸制，同时要炸成金黄色，要注意我们炸的时候要先准备好一个锅盖，开小火凉油下锅，然后马上盖锅盖。一会我们会听到油锅里有很密集的炸裂声，别着急，我们盖好等它炸至快没声音以后，再打开锅盖，给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是，火要小，锅要盖，确保安全。

（4）炸好后我们要放入煮肉的汤中泡一会，给它泡凉，到时候你会发现肉皮上会有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我们蒸的时间要够，一般1个小时以上，这样做的扣肉就非常软糯，而且肥而不腻哦！

总之，咸烧白是一道色香味俱佳的四川传统名菜，它不仅承载着丰富的文化内涵，更以其美妙的口感和寓意赢得了无数人的喜爱。无论是在国内还是国外，咸烧白都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。

长条芽菜燃面芽菜盐菜烧白

￥12.8

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人堵娥4118扣肉怎么做 -
储鸿秀15258648792 ______ 做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布.漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩. 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始.烧一锅水将切好的...

人堵娥4118做法,扣肉怎么做好吃,扣肉的家常做法 -
储鸿秀15258648792 ______ 材料五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙做法 (1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用. (2)热...

人堵娥4118怎样做的扣肉才好吃? -
储鸿秀15258648792 ______ 教您扣肉怎么做,如何做扣肉才好吃1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出; 2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出; 3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用; 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内; 6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成.

人堵娥4118美食扣肉怎么做好吃,有诀窍 -
储鸿秀15258648792 ______ 先准备好食材.扣肉最好用半肥瘦的五花肉.一般切一条,然后火炸起来才好炸. 再把肉放在冷水锅里,放点点生姜在里面,中火煮二十分钟,用筷子插下肉皮,能插进去就表示差不多可以啦. 再开始小火开始炸肉条了,炸的时候总是有油溅出来,自己注意啦. 炸好后拿出来等冷了后再切成片. 用一个小碗调一点淀粉水.用一盘子来装肉片,在盘子里面放几片生菜叶子. 再把切好的扣肉片放在盘子里,还可以在是上面放上二根香菜. 把酱料放在锅里烧滚,再淋在扣肉上面,一阵香味传来,差不多要流口水啦.

人堵娥4118扣肉怎么做好吃? -
储鸿秀15258648792 ______ 扣肉做发有好几种下面是其中一中南乳扣肉原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克. 调味料:白酒、盐、酱油.白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉. 制法: 1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮...

人堵娥4118扣肉怎么做好吃呢? -
储鸿秀15258648792 ______ 材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮,大约煮10分-15分钟左右,肉程白状.起锅放一边冷却. 步骤二:把凉了的肉切片成方形(大小自定,最好是厚点...

人堵娥4118扣肉怎样做好吃? -
储鸿秀15258648792 ______ 色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻.材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油...

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储鸿秀15258648792 ______ 食材明细猪五花肉适量豆皮适量料酒适量老抽适量生抽适量白糖适量豆豉适量葱姜适量食盐适量八角适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度扣肉的做法步骤 1 原料 2 五花肉放入锅中,加入料酒、葱段、姜块,八角、煮至五花肉断生...

人堵娥4118扣肉怎么做好吃 -
储鸿秀15258648792 ______ 自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了) 1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂.) 2、在皮上擦上红...

人堵娥4118扣肉怎么做? -
储鸿秀15258648792 ______ Ⅰ)梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜【制作过程】 1.将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4.将炒好的梅干菜均匀...

（编辑：自媒体）